Izrael je domaćin natjecanja TerraOlivo za ekstra djevičansko maslinovo ulje

Lourdes Toujas, Argentina i Isabel Mazzucchelli, Urugvaj

Prošlog tjedna 24 međunarodna sudaca maslinovog ulja iz pet zemalja sudjelovala su na novom natjecanju za ekstra djevičansko maslinovo ulje održanom u Izraelu. Organizatori TerraOlivo privukli su 189 prijava iz četrnaest zemalja za ovaj događaj, što je mnogim izraelskim proizvođačima omogućilo priliku da njihova ekstra djevičanska maslinova ulja po prvi put budu ocijenjena uz najbolja maslinova ulja iz cijelog svijeta.  Nakon natjecanja javnosti je ponuđen cjelodnevni program predavanja, panela i vođenih degustacija, a svečana dodjela nagrada uz gala večeru zaokružila je događaj u hotelu Inbal, objektu s pet zvjezdica smještenom na pješačkoj udaljenosti od starog grada Jeruzalema, doma tisućljetne povijesti maslinovog ulja.

Odaziv i velikih i malih proizvođača ekstra djevičanskog maslinovog ulja bio je ohrabrujući. Španjolska je predvodila s 61 prijavom, a slijedila ju je Izrael s 46.  Talijanski proizvođači prijavili su 26 EVOO-a, Portugal 14, a Argentina 13. Čile i SAD imali su po 6 prijava, a slijedili su ih Urugvaj s 5. Hrvatska i Grčka prijavile su po 3 ulja, Južna Afrika i Turska po 2, a Malta i Palestina po 1 ulje. Maslinova ulja podijeljena su u tri kategorije za slijepa kušanja: mješavine, sorte i aromatizirana ulja.

Kvalitet prijavljenih uzoraka bio je prilično visok, dodijeljeno je 38 zlatnih medalja; 70 ulja ocijenjeno je dovoljno visoko da osvoji nagradu "Prestige Gold", a šest je osvojilo "Gran Prestige Gold".

Nagradu za najbolji izložak (Best of Show) osvojila je Olearia San Giorgio Fratelli Fazari S.N.S. iz Kalabrije. Cjelokupni rezultati dostupni su na dnu ove stranice.

Dr. Antonio Lauro, predsjednik žirija iz Italije

Izrael ima skromnu godišnju proizvodnju maslinovog ulja, sličnu kalifornijskoj, s manje od 1 posto svjetske proizvodnje, no najpoznatiji je po izvozu znanja o optimizaciji prinosa usjeva putem oplemenjivanja biljaka, navodnjavanja i drugih disciplina.  Malo je poznata činjenica da je kibuc Hatzerim bio pionir prvog velikog komercijalnog posla s kapljevnom irigacijom te danas posjeduje i upravlja tvrtkom Netafim, vodećom svjetskom tvrtkom u području vodnih tehnologija, čiji je cilj povećati prinose i poboljšati proizvodnju usjeva, istovremeno čuvajući kvalitetu i količinu vode te plodnost tla.

U tom kulturnom kontekstu optimizacije zemljišta i usjeva, vrhunski agronomi s raznih farmi i sveučilišta bili su istaknuti govornici na ovogodišnjoj konferenciji, a program je započeo uvodom profesora emeritusa Shimona Laveea s Hebreuskog sveučilišta u Jeruzalemu, Fakulteta za poljoprivredu i Organizacije za poljoprivredna istraživanja (ARO) pri Centru za poljoprivredna istraživanja Volcani.  Profesor Lavee istaknut je po svojim brojnim akademskim i praktičnim postignućima i doprinosima u proizvodnji maslina, uključujući djelomično razvoj sorti maslina Barnea i Askal, objavljivanje više od 150 znanstvenih radova, služenje kao izraelski delegat pri Međunarodnom vijeću za masline (IOC) i izbor za njegovog predsjednika od 2000. do 2008. godine.  Govorio je o izraelskim postignućima proteklih desetljeća do danas, napomenuvši: "Ovdje imamo početak."

Carlos Falcó, markiz de Griñón, sudac i glavni govornik

Gospođa Mercedes Fernández Albadalejo, voditeljica Odjela za kemiju i standarde maslinovog ulja Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje, stigla je iz Madrida zrakoplovom kako bi također održala uvodne riječi, nakon čega je uslijedilo glavno predavanje povijesnog i cijenjenog proizvođača D. Carlosa Falcóa y Fernándeza de Córdove, markiza de Griñón, čije je ulje dostupno u vrhunskim trgovinama diljem svijeta, uključujući Williams-Sonoma u SAD-u.  Markiz je bio dinamičan govornik, obratio se publici na engleskom jeziku i iznio vrlo pristupačan i uvjerljiv pregled svog osobnog angažmana u poboljšanju razine polifenola u maslinovom ulju na svojoj farmi putem odabira sorti, vremena berbe i metode ekstrakcije. To je, naravno, odgovor na najnovija istraživanja o ulozi koju polifenoli imaju u ljudskom zdravlju.  Od 2001. do 2009. godine markiz je uspio povećati udio polifenola s 110 na 699 (vrlo visoka razina), a da pritom nije žrtvovao harmoniju i ravnotežu ulja. Testiranja pokazuju da ova ekstra djevičanska maslinova ulja s višim udjelom polifenola ne samo da imaju vrsna zdravstvena svojstva i bogatiji okus, već im se rok trajanja može produljiti i na više od 3 godine

Dr. Fathi abd El-Hadi, voditelj panela, Izrael Nakon predavanja uslijedile su dvije sesije. Prva, "Maslinovo ulje i zdravlje", imala je tri međunarodna govornika i održavala se istovremeno s sesijom "Brendiranje i kulinarstvo maslinovog ulja", koja je također imala tri govornika, ali je bila više usmjerena na uzgoj nego na brendiranje.  Dr. Fathi abd el Hadi, osnivač i voditelj panel-testa za certificirani izraelski panel za kušanje maslinovog ulja pri Međunarodnoj organizaciji za maslinu (IOC), govorio je o novim horizontima u uzgoju maslina uvođenjem novih kultivara, kao i sve većom upotrebom superintenzivnog uzgoja u Izraelu; Dr. Reuven Birger, glavni stručnjak za uzgoj maslina pri Izraelskom odboru za masline, govorio je o optimizaciji mljevenja, a dr. Antonio Lauro, voditelj panela za ocjenjivanje okusa i savjetnik za maslinovo ulje iz Kalabrije, govorio je o aromama i okusima u maslinovom ulju.

Unatoč gustom rasporedu, sudionici su imali dovoljno vremena za druženje s govornicima tijekom pauza, ručka i večere prije ceremonije dodjele nagrada, a entuzijazam za ovaj inauguralni događaj bio je opipljiv. TerraOlivo 2010. završen je svečanom večerom za 180 gostiju koju je pripremio glavni kuhar hotela Inbal, Itzik Barak, a na jelovniku je maslinovo ulje bilo zastupljeno od predjela do deserta.

Gospodin Moshe Spak, jedan od organizatora, bio je vrlo zadovoljan odazivom i raduje se još većem događaju sljedeće godine. Sljedeće natjecanje i konferencija
TerraOlivo privremeno su zakazani za travanj 2011. Više informacija možete pronaći na web-stranici TerraOlivo.

---

• TerraOlivo 2010