Ekstra djevičansko maslinovo ulje ograničava peroksidativni učinak lipida iz mesa

Oksidativni proizvodi stvoreni tijekom kuhanja i gastrointestinalne probave povezani su s nepovoljnim zdravstvenim posljedicama. Peroksidacija lipida povezana je s proizvodnjom slobodnih radikala i starosnom bolešću.

Talijanski istraživači proveli su in vitro studije kako bi rasvijetlili ulogu ekstra djevičansko maslinovo ulje i njegov fenolni sastav u ograničavanju peroksidativnih pojava na lipidima mesa tijekom probave.

Korištenje električnih romobila ističe rezultati su pokazali zanimljiv paradoks: Učinci na lipide mesa tijekom probave razlikovali su se ovisno o količini ekstra djevičanskog maslinovog ulja i njegovom fenolnom sastavu.

Kada su obroci od purećih prsa s roštilja dodani niskoj koncentraciji (2.5 posto) ekstra djevičanskog maslinovog ulja u odnosu na meso, istraživači su primijetili značajno smanjenje lipidnih hidroperoksida.

Tijekom probave u želucu, stvaranje lipidnih hidroperoksida smanjeno je za 59.9 posto. Razine su se dalje spuštale na gotovo nulu na kraju probave gušterače.

Krajnji proizvodi napredne lipoksidacije (tvari reaktivne na tiobarbiturnu kiselinu ili TBA-RS) prosječno su inhibirali 34 posto na kraju želučane probave i probave gušterače.

Sasvim drugačiji rezultat pojavio se kada su ekstrakti ekstra djevičanskog maslinovog ulja zamijenjeni u koncentracijama od 5 posto i 10 posto. Istraživači su bili iznenađeni kad su otkrili neočekivani porast količine lipidnih hidroperoksida u svim vremenima probave. Ipak, proizvodnja TBA-RS inhibirana je dodavanjem frakcija bogatih fenolima u meso purećih prsa.

Razlikama najvjerojatnije pridonose dva čimbenika. Ekstrakt masline sadržavao je određenu klasu fenolnih spojeva, derivate hidroksitirozola. Znanstvenici vjeruju da su se ponašali kao prooksidanti. Istodobno, katalizatori iz mesa u probavnom sustavu inducirali su peroksidaciju masnoćnih kiselina ekstra djevičanskog maslinovog ulja, što su autori primijetili, â € <"je dodatno pojačano pro-antioksidativnim djelovanjem dodatnih fenolnih spojeva maslinovog ulja. "

"Naša otkrića sugeriraju da fenolni spojevi ekstra djevičanskog maslinovog ulja mogu djelovati na različitim razinama ”, napisali su autori. â € <"Budući da je fenolni sastav ekstra djevičanskog maslinovog ulja uvelike promjenjiv, ovisno o sorti i agroklimatskim čimbenicima (kao što su uzgoj, vrijeme berbe, sezonska varijabilnost), vjerojatno je da različita ekstra djevičanska maslinova ulja s različitim fenolnim sastavom (tj. derivat tirozol i nisko derivat hidroksitirozol) mogu imati različit utjecaj na oksidativne pojave na lipidima. Stoga je od iznimne važnosti proučiti fenolni sastav hrane bogate antioksidantima koja se koristi u ovoj vrsti studije kako bi se bolje razumio njihov utjecaj na peroksidaciju lipida tijekom probave mesa. "

• International Research Food International


• US National Library of Medicine