Indeks predviđa antioksidativnu aktivnost EVOO
Istraživači su ispitali odnos između određenih kemijskih parametara ekstra djevičanskog maslinovog ulja i antioksidativne aktivnosti.
Iako su fenolni spojevi odgovorni za gorčinu, okus i boju ekstra djevičanskog maslinovog ulja, oni su poznatiji po svojim zdravstvenim dobrobitima i antioksidativnim svojstvima. Poznavanje antioksidativne aktivnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja moglo bi pomoći u predviđanju njegove učinkovitosti kao zaštitnog sredstva protiv bolesti poput koronarne bolesti srca, moždanog udara i nekih vrsta raka koje su uzrokovane oksidativnim oštećenjem.
Antioksidativna aktivnost komercijalno dostupnih maslinovih ulja varira jer sorta maslina, klima u kojoj se uzgajaju, zrelost maslina u vrijeme berbe i metode ekstrakcije maslinovog ulja utječu na sadržaj polifenola i kemijski sastav ulja.
Kako bi razvili i validirali prediktivni model antioksidativne aktivnosti za maslinovo ulje, istraživači sa Sveučilišta Basilicata i Sveučilišta u Veroni u Italiji procijenili su antioksidativnu aktivnost 75 EVOO-a iz pet različitih sorti — Coratina, istražili su odnos između kemijskih parametara i antioksidativne aktivnosti.
U članku objavljenom u časopisu Food Chemistry, istraživači su odredili antioksidativnu aktivnost 75 EVOO-a iz pet različitih kultivara — Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture i Ogliarola del Bradano — proizvedenih u regiji Basilicata na jugu Italije između 2011. i 2012. godine.
Procijenili su gorčinu maslinovih ulja pomoću jednostavnog indeksa nazvanog vrijednost K225. Ova metoda mjeri količinu ukupnih fenola i spojeva odgovornih za gorčinu ulja, koji se apsorbiraju na 225 nm u spektrofotometru. Za mjerenje aktivnosti hvatanja radikala maslinovog ulja, izražene kao IC50, istraživači su koristili DPPH test.
Na temelju rezultata dobivenih iz ispitivanih uzoraka ekstradjevičanskog maslinovog ulja, autori su izgradili prediktivni model povezujući vrijednosti K225 s vrijednostima IC50 i utvrdili da se antioksidativna aktivnost, izražena vrijednostima IC50, može predvidjeti korištenjem vrijednosti K225.
Istraživači su dodatno validirali prediktivni model uspoređujući izmjerenu antioksidativnu aktivnost 20 nepoznatih uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja s vrijednostima IC50 dobivenim pomoću prediktivnog modela. Autori su zaključili da se model koji koristi vrijednosti K225 za izračunavanje vrijednosti IC50 može koristiti za predviđanje antioksidativne aktivnosti ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Rezultati bi mogli ponuditi jednostavnu metodu za praćenje kvalitete ekstradjevičanskih maslinovih ulja tijekom prerade kako bi potrošačima stiglo visokokvalitetno ekstradjevičansko maslinovo ulje poznate antioksidativne aktivnosti.