Zastrašujuća masnoća: dijeta maslinovog ulja na biljnoj osnovi

Za istraživačicu sa Sveučilišta Brown i izvanrednu profesoricu kliničke medicine dr. Mary Flynn, razvoj i zagovaranje prehrane na biljnom maslinovom ulju jedno se vrijeme smatralo nečuvenim. Devedesetih godina, kada je pojam konzumacije hrane sa malo masnoća i masnoća bez masti dobivao široku popularnost, Flynn, koji je također nutricionist u bolnici Miriam, bio je glasni disident. Otvoreno je izrazila svoju zabrinutost da zvukovna znanost uglavnom ne podržava ovaj način prehrane, iako su se mnogi drugi u njezinu polju protivili njezinim stavovima. â € <"Znam da su ljudi u nutricionističkoj zajednici mislili da sam gotovo heretik ”, kaže Flynn.

Flynna su oduvijek zanimale prehrambene smjernice i kako različiti prehrambeni obrasci utječu na težinu i rizik od bolesti. Bila je posebno zaintrigirana nakon što je pročitala Studija sedam zemalja sredinom 1980-ih koji su pokazali značajne kardiovaskularne blagodati onoga što je danas nadaleko poznato kao Mediteranska prehrana, u kojoj pojedinci unose značajne količine zdravih masti, posebno maslinovog ulja. Flynn je također proveo vrijeme analizirajući literaturu koja stoji iza prehrambenih smjernica i preporuka, a to je i učinio â € <"zapanjen “nedostatkom dokaza koji podupiru zdravstvene tvrdnje zagovornika dijete s malo masnoće. Nastavila je koautor knjige, Laži s malo masnoće (Lifeline Press, 1999.), oslanjajući se na znanstvene dokaze koji otkrivaju brojne probleme s dijetama s vrlo malo masnoće i demonstriraju pozitivne učinke prehrane u mediteranskom stilu.

Iz ove zaklade, Flynnove dijeta na biljnom maslinovom ulju (PBOO) je rođen. Njegove je komponente utvrdila na temelju potvrđenih istraživanja koja ispituju hranu i kronične bolesti. Hrana temeljac prehrane su ekstra djevičansko maslinovo ulje, povrće (s posebnim naglaskom na one s dubokom bojom i na one iz obitelji križanih) i škrob / žitarice (idealno cjelovite), s minimalno životinjskih bjelančevina. Flynn je u početku bio znatiželjan hoće li joj prehrana pomoći u gubitku kilograma. Pretpostavila je da dokle god su kontrolirane kalorije (~ 1500 kalorija dnevno za žene, ~ 1800 - 2000 kalorija dnevno za muškarce), uz zdrave masnoće u svakom obroku, u obliku orašastih plodova za doručak i ekstra djevičanskog maslinovog ulja za ručak i večera, zajedno s povrćem teškim ručkovima i večerama, pomogla bi pojedincima da se osjećaju sitije i pomogla bi im da izgube na težini. Sve u svemu, oni koji se pridržavaju njezine prehrane svakodnevno jedu četiri do pet porcija masti, od kojih je većina ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Nastavila je istraživati ​​hoće li prehrana biljnim maslinovim uljem poboljšati čimbenike rizika za kronične bolesti, uključujući rak dojke i prostate, u odnosu na prehranu s manje masnoća. U jednom velikom istraživanju na 44 žene s rakom dojke sudionicima je dodijeljena bilo konvencionalna prehrana u kojoj je manje od 30 posto kalorija dolazilo od masti ili dijeta na biljnom maslinovom ulju. Žene su slijedile dijetu tijekom osam tjedana mršavljenja, a zatim su mogle odabrati na čemu žele nastaviti šest mjeseci praćenja. Pomalo iznenađujuće za Flynna, velika većina žena odabrala je njezinu prehranu, rekavši da su obroci imali bolji okus, bili su jednostavni za pripremu, jeftini i mogli se koristiti i za svakodnevno jelo i za zabavu. Štoviše, oni koji su pokušali usvojiti biljnu prehranu s maslinama u istraživanjima i ambulantno, spomenuli su da se osjećaju bolje nakon samo jednog dana nakon što je snažan motiv za trajne promjene ponašanja.

Kako se plima počela okretati početkom 2000-ih, a tvrdnje o prehrani s niskim udjelom masnoća postajale su sve sumnjivije, novi prehrambeni krivci dovedeni su u pitanje, poput rafiniranih ugljikohidrata i glutena. U međuvremenu se pojavilo više istraživanja koja istražuju blagodati prehrane bogate zdravim masnoćama. Ovih dana Flynn je poznat po tome što je naizgled prije drugih znao da prehrana s niskim udjelom masti nije optimalna za zdravlje. â € <"Sad se stalno čujem s ljudima â € <'Kako ste znali da je dijeta s malo masnoća nezdrava? ' ”Smije se tome napominjući kako bi jednostavno uvijek čitala reference koje podupiru prehrambene smjernice i bila kritična recenzentica dokaza. â € <"Stalno govorim svojim studentima da prehrambene smjernice ne uzimaju na izvornu vrijednost; pogledati u dokaze. "

Sad kad je Flynnova prehrana pokazala prihvaćanje i ohrabrujuće rezultate među nekoliko različitih populacija, ona osjeća da je njezin potencijal čak i veći nego što je to prvo shvatila. Financijska dostupnost prehrane biljnim maslinovim uljem jedno je od najvažnijih obilježja, jer se često pretpostavlja da će takav način prehrane u biti biti skuplji od tradicionalnije standardne američke prehrane. Flynn primjećuje, â € <"Kad netko kaže da je maslinovo ulje skupo, ističem da uspoređuju cijene maslinovog ulja s biljnim uljem, što mislim da nije poštena usporedba. " Dalje napominje kako budući da životinjski proizvodi često čine lavovski dio nečijeg budžeta za hranu, kupnja manje mesa uz dodavanje više maslinovog ulja obično rezultira smanjenjem ukupnih troškova hrane. Ovo je pitanje posebno važno za Flynnin trenutni rad s klijentima ostave hrane i njezine buduće planove da dijetu dovede do stanovništva s niskim primanjima kako bi poboljšala svoje čimbenike rizika od kroničnih bolesti.

Na pitanje o utjecaju uvoza lažnih maslinovih ulja na njezin rad, Flynn je rekla da je to â € <"ogromna zabrinutost. " Shvatila je da sveprisutnost nekvalitetnih maslinovih ulja vjerojatno objašnjava zašto nije uvijek postigla dosljedne rezultate sa svojim pacijentima. Ona to osjeća â € <"narodna revolucija “potrebna je da bi imala utjecaja na pitanja korupcije u svijetu maslinovog ulja i ima za cilj poboljšati znanje i svijest drugih o problemu preljube širenjem riječi.

Što je sljedeće za Flynna? Uz podučavanje, istraživanje, klinički i neprofitni rad na svom tanjuru, još uvijek osjeća da je ostalo još mnogo toga za naučiti o primjeni biljne prehrane koja uključuje visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Osiguranje financiranja i dalje ostaje izazov, što Flynn velikim dijelom pripisuje â € <"sumorni neuspjeh “istraživanja o prehrani s niskim udjelom masti. Također je sigurna u potencijal upotrebe â € <"hrana kao lijek “za poboljšanje čimbenika rizika od kroničnih bolesti među skupinama s niskim primanjima, što nudi dvostruke koristi od poboljšanja života, kao i smanjenja troškova zdravstvene zaštite. Također je znatiželjna zbog svježine maslinovog ulja u odnosu na njegovo pružanje zdravstvenih blagodati i postoji li prekid na kojem te blagodati počinju opadati.