Možda ne biste trebali nešto poduzeti u vezi s tim kašljem

Godinama se ekstra djevičansko maslinovo ulje kušalo i ocjenjivalo prema njegovoj sposobnosti da izazove trnce ili peckanje u stražnjem dijelu grla, vjerujući da što više kašljete, to je kvaliteta ulja bolja. Sada su znanstvenici iznijeli dokaze koji podupiru ovu metodu kušanja i objašnjavaju zašto djeluje.

U radu objavljenom danas u Journal of Neuroscience, istraživači su otkrili da se molekule senzora, smještene u ljudskom grlu, ali ne i u ustima, vežu za kemikaliju koja se nalazi u vrhunskim maslinovim uljima što uzrokuje vrlo primjetni osjećaj.

Ideja o proučavanju maslinovog ulja prvi se put pojavila koautoru lista Garyju Beauchampu prije otprilike 10 godina kada je posjetio Italiju kako bi prisustvovao sastanku o molekularnoj gastronomiji, polju u nastajanju koje proučava fiziku i kemiju kuhanja. Prijatelj mu je donio svježe prešano ekstra djevičansko maslinovo ulje da kuša i izazvao jedan gutljaj â € <"vrlo čudna senzacija ", rekao je Beauchamp, direktor tvrtke Monell Center za kemijska osjetila u Philadelphiji. â € <"Ima ovu opekotinu u grlu, ali ne i u ustima. "

Otkriće ne samo da kvalificira vjekovnu tradiciju, već i produbljuje razgovor oko svojstava jačanja zdravlja maslinovog ulja. Tijekom studije istraživači su otkrili da kad je zgnječeni Ibuprofen progutan i dođe u kontakt s grlom, stvorio je isti osjećaj kao i oleokantal, sredstvo za izazivanje kašlja prisutno u maslinovom ulju. Znanstvenici sada vjeruju da bi njihovi nalazi mogli dodatno osvijetliti razvoj protuupalnih lijekova.

Ali zašto bi se taj osjećaj trebao osjećati u grlu, a ne u ustima, nije
potpuno razumljiv sve dok istraživači nisu usmjerili pažnju na specifičnu molekulu osjetljivu na okus pod nazivom TRPA1, za koju je poznato da reagira na zagađivače noxios i kemikalije koje se nalaze u hrani poput wasabija, senfa i češnjaka.

Fokusirajući se na molekulu TRPA1, znanstvenici su započeli testove kako bi pronašli njezinu prisutnost u tijelu. Uzimajući biopsije tkiva od brojnih dobrovoljaca, otkrili su da TRPA1 uglavnom odsustvuje iz tkiva usta i jezika, ali u velikim količinama u gornjem dijelu grla i nosu, što je bilo "... veliko iznenađenje", rekao je Beauchamp. Iako druge štetne kemikalije osjećaju mnogi različiti receptori, čini se da oleokantal može otkriti samo TRPA1 i upravo se zbog toga najviše osjeća u grlu kada se uzimaju uzorci visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

Beauchamp je postavio slično pitanje, napominjući da su ljudi to cijenili â € <"bol ”od oleokantala u maslinovom ulju, kao da postoji unutarnje znanje da je to korisno. â € <"Kako se to događa ostaje fascinantna zagonetka ”, rekao je.

TRPA1 također osjeća kemijski nepovezan ibuprofen, utvrdio je tim. Beauchamp vjeruje da će se u razumijevanju korelacije između dva različita borca ​​protiv upale moći pronaći novi vodiči u razvoju boljih protuupalnih lijekova.