`Masline potencijalni izvor probiotika - Olive Oil Times

Masline potencijalni izvor probiotika

12. rujna 2012
Naomi Tupper

Najnovije vijesti

Novo istraživanje objavljeno u International Journal of Food Microbiology otvorilo je put novoj upotrebi maslina kao izvora probiotika u našoj prehrani.

Probiotici su zdrave bakterije potrebne za zdravlje crijeva, uravnotežujući crijevnu floru i stimulirajući zaštitne funkcije probavnog sustava. Neophodni su za zdrava crijeva, osobito kada se koristi antibiotik koji skida probavni sustav s prirodnih bakterija.

Zbog oralne primjene, probiotici moraju biti sposobni izdržati tešku fizičku i kemijsku okolinu ljudskog gastrointestinalnog trakta te ih treba svakodnevno unositi u velike količine da bi imali blagotvoran učinak. Kako različiti probiotici različito reagiraju u probavnom okruženju, izazov nije samo njihovo uvođenje u tijelo, već uvođenje specifičnih vrsta bakterija koje mogu preživjeti i procvjetati u vrlo specifičnim GI uvjetima.

Iako se najčešće smatra funkcionalnom komponentom određenih jogurta i mliječnih proizvoda, nova istraživanja provedena na Vrhovno vijeće za znanstvena istraživanja (CSIC) u Španjolskoj sada sugerira da tamo postoji mogućnost korištenja maslina i bakterija prisutnih u procesu fermentacije za uvođenje ovih korisnih organizama u naša tijela.

Tehnike elektronske mikroskopije pokazale su da se bakterije i kvasac koji su odgovorni za fermentaciju određenih španjolskih stolnih maslina međusobno povezuju i stvaraju zajednice poznate kao "biofilm". Prije se smatralo da su se ove bakterije raspršile u salamuri koja se koristi za očuvanje maslina tijekom postupka, međutim, nova otkrića sugeriraju da se zapravo biofilmski spoj stvara i zadržava na površini ploda. Smatra se da je do nastanka ovog mikroskopskog sloja došlo zbog visoke koncentracije i dostupnosti šećera, aminokiselina, vitamina i drugih hranjivih sastojaka tijekom procesa fermentacije, pružajući idealno okruženje za opstanak i rast ovih bakterija.

Na primjer, maslina sorte Gordal može imati čak 100 milijardi laktobacila na svojoj površini, a unose se kad se maslina konzumira. Probiotička priroda ovih bakterijskih sojeva sada je predmet istraživanja CSIC-a, s tim što su neki sojevi bakterija i kvasca koji su već prisutni u fermentaciji pokazali blagotvorne učinke na zdravlje crijeva. Također postoji mogućnost da se različiti, poželjni, zdravi sojevi bakterija mogu upotrijebiti u procesu fermentacije i tako dopremiti u tijelo putem maslina.

Zbog visoke razine vlakana i antioksidansa, ako bi se masline mogle koristiti i za donošenje probiotika u tijelo, mogle bi se klasificirati kao funkcionalna hrana. Također postoji mogućnost terapijske primjene, s prethodnim istraživanjima na portugalskim stolnim maslinama koji ukazuju da nekoliko bakterija prisutnih tijekom procesa fermentacije ima sposobnost inhibiranja rasta Helicobacter pylori, uobičajenog ljudskog patogena koji je otporan na sve veći broj antibiotika. To pokazuje potencijal da se takvi probiotici koriste kao antibiotska alternativa.

Upotreba maslina kao izvora probiotika može biti poželjnija za one koji zbog intolerancije ne mogu jesti mliječne proizvode ili one kojima je potrebna zdrava prehrana sa srcem.



Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi