Zdravlje
Novo istraživanje objavljeno u International Journal of Food Microbiology otvorilo je put novoj upotrebi maslina kao izvora probiotika u našoj prehrani.
Probiotici su zdrave bakterije potrebne za zdravlje crijeva, uravnotežujući crijevnu floru i stimulirajući zaštitne funkcije probavnog sustava. Neophodni su za zdrava crijeva, osobito kada se koristi antibiotik koji skida probavni sustav s prirodnih bakterija.
Zbog oralne primjene, probiotici moraju biti sposobni izdržati tešku fizičku i kemijsku okolinu ljudskog gastrointestinalnog trakta te ih treba svakodnevno unositi u velike količine da bi imali blagotvoran učinak. Kako različiti probiotici različito reagiraju u probavnom okruženju, izazov nije samo njihovo uvođenje u tijelo, već uvođenje specifičnih vrsta bakterija koje mogu preživjeti i procvjetati u vrlo specifičnim GI uvjetima.
Iako se najčešće smatra funkcionalnom komponentom određenih jogurta i mliječnih proizvoda, nova istraživanja provedena na Vrhovno vijeće za znanstvena istraživanja (CSIC) u Španjolskoj sada sugerira da tamo postoji mogućnost korištenja maslina i bakterija prisutnih u procesu fermentacije za uvođenje ovih korisnih organizama u naša tijela.
Tehnike elektronske mikroskopije pokazale su da se bakterije i kvasac koji su odgovorni za fermentaciju određenih španjolskih stolnih maslina međusobno povezuju i stvaraju zajednice poznate kao "biofilm". Prije se smatralo da su se ove bakterije raspršile u salamuri koja se koristi za očuvanje maslina tijekom postupka, međutim, nova otkrića sugeriraju da se zapravo biofilmski spoj stvara i zadržava na površini ploda. Smatra se da je do nastanka ovog mikroskopskog sloja došlo zbog visoke koncentracije i dostupnosti šećera, aminokiselina, vitamina i drugih hranjivih sastojaka tijekom procesa fermentacije, pružajući idealno okruženje za opstanak i rast ovih bakterija.
Na primjer, maslina sorte Gordal može imati čak 100 milijardi laktobacila na svojoj površini, a unose se kad se maslina konzumira. Probiotička priroda ovih bakterijskih sojeva sada je predmet istraživanja CSIC-a, s tim što su neki sojevi bakterija i kvasca koji su već prisutni u fermentaciji pokazali blagotvorne učinke na zdravlje crijeva. Također postoji mogućnost da se različiti, poželjni, zdravi sojevi bakterija mogu upotrijebiti u procesu fermentacije i tako dopremiti u tijelo putem maslina.
Zbog visoke razine vlakana i antioksidansa, ako bi se masline mogle koristiti i za donošenje probiotika u tijelo, mogle bi se klasificirati kao funkcionalna hrana. Također postoji mogućnost terapijske primjene, s prethodnim istraživanjima na portugalskim stolnim maslinama koji ukazuju da nekoliko bakterija prisutnih tijekom procesa fermentacije ima sposobnost inhibiranja rasta Helicobacter pylori, uobičajenog ljudskog patogena koji je otporan na sve veći broj antibiotika. To pokazuje potencijal da se takvi probiotici koriste kao antibiotska alternativa.
Upotreba maslina kao izvora probiotika može biti poželjnija za one koji zbog intolerancije ne mogu jesti mliječne proizvode ili one kojima je potrebna zdrava prehrana sa srcem.
Više članaka o: istraživanje maslinovog ulja, zdravlje
Srpanj 18, 2023
Istraživanje istražuje koekstrakciju maslinovog ulja s maslinovim lišćem, biljem i začinima
Pregled istraživanja ispitao je kako mljevenje maslina s maslinovim lišćem, biljem i začinima može povećati sadržaj polifenola u dobivenom ulju.
Siječnja 2, 2024
Studija otkriva kako polifenoli smanjuju inzulinsku rezistenciju
Miševi hranjeni hranom bogatom masnoćama koja se sastoji od ekstra djevičanskog maslinovog ulja obogaćenog polifenolima pokazali su ekspresiju gena povezanu sa smanjenim oksidativnim stresom i upalom.
Srpanj 13, 2023
Nova oprema za čišćenje mlinova za masline štedi vodu, novac, otkriva studija
Čišćenje sa SILAC sustavom, koji koristi deterdžent na bazi pjene i pritisak zraka, smanjuje količinu vremena potrebnog za čišćenje opreme za mljevenje i štedi vodu i novac.
15. rujna 2023
Korištenje učinkovitih mikroba za povećanje prinosa organskih maslina na Novom Zelandu
Ross Vintiner, nagrađivani biodinamički uzgajivač maslina s Novog Zelanda, vjeruje da su mikrobi budućnost uzgoja.
Kolovoz 31, 2023
Veća konzumacija polifenola povezana s manjim rizikom od zaraze Covid-19
Zdrave odrasle osobe koje su konzumirale fenole i biljne sterole, od kojih su neki prisutni u maslinovom ulju, bile su manje vjerojatno da će se zaraziti Covid-19.
11 listopada, 2023
Istraživači identificiraju gene masline povezane s težinom ploda
Nalazi bi mogli pomoći uzgajivačima u odabiru najproduktivnijih sorti maslina. Zatim planiraju potražiti gene povezane s proizvodnjom polifenola.
Prosinca 5, 2023
Projekt EU ima za cilj izjednačiti uvjete za prerađenu hranu
Projekt MedDiet4All promiče dobrobiti mediteranske prehrane i komunicira o štetnim učincima ultraprocesirane hrane na zdravlje.
Veljače 1, 2024
Metaboliti maslinovog ulja povezani s poboljšanim ishodima kardiovaskularnih bolesti
Istraživanje je pokazalo vezu između profila metabolita djevičanskog maslinovog ulja i smanjenog rizika od kardiovaskularnih bolesti, ali ne i dijabetesa.