Začinite salatu maslinovim uljem kako biste dobili najviše hranjivih tvari.
Nova istraživanja pokazuju da maslinovo ulje može biti najbolji izbor preljeva za salatu kada je riječ o apsorpciji hranjivih tvari iz povrća.
Novo istraživanje Sveučilišta Purdue pokazalo je da maslinovo ulje može biti najbolji izbor preljeva za salatu kada je riječ o apsorpciji hranjivih tvari iz povrća. Čini se da mononezasićene masti omogućuju najučinkovitiju apsorpciju karotenoida, pigmenata s antioksidativnim djelovanjem prisutnih u povrću i voću.
Prethodna istraživanja su pokazala da su karotenoidi, poput beta-karotena, bio dostupniji, drugim riječima, lakše ih je apsorbirao organizam kada je u salati bilo masti. Karotenoidi su pigmenti koji su odgovorni za jarke boje voća i povrća te se povezuju s raznim zdravstvenim prednostima, kao što su zaštita od raka i srčanih bolesti te poticanje zdravlja očiju.
Za ovu studiju objavljenu u časopisu Molecular Nutrition & Food Research, istraživači su 29 sudionika poslužili salatu s preljevom s zasićenim masnim kiselinama, preljevom s jednonasitnim masnim kiselinama ili preljevom s polinezasićenim masnim kiselinama. Svaka je salata poslužena s 3 grama, 8 grama ili 20 grama masti iz preljeva. Sudionicima je uzeta krv na ispitivanje apsorpcije masno-topivih karotenoida, spojeva kao što su lutein, likopen, beta-karoten i zeaksantin.
Iako su sva ulja poticala apsorpciju karotenoida, preljev za salatu koji je sadržavao mononezasićeno masnoće (glavnu vrstu masnih kiselina u maslinovom ulju) potaknuo je jednaku apsorpciju karotenoida pri 3 grama masti kao i pri 20 grama. Drugim riječima, za nju je bila potrebna najmanja količina masti za postizanje najveće apsorpcije karotenoida, dok su preljevi sa zasićenim i polinezasićenim mastima zahtijevali veće količine masti za postizanje iste koristi. To čini mononezasićene masti, poput maslinovog ulja, odličnim izborom za one koji paze na unos masti ili kalorija.
Važno je napomenuti da su istraživači kao izvor dresinga s mononezasićenim mastima koristili ulje kanola. Međutim, maslinovo ulje zapravo sadrži više mononezasićenih masti od ulja kanola, zapravo, maslinovo ulje ima najveću količinu mononezasićenih masti među uobičajeno korištenim uljima za kuhanje, ali je također izvor korisnih antioksidansa, pružajući dvostruku korist.