Sretna žetva 'Tonde Iblee' na Siciliji
Daniele Miccione i njegova obitelj imali su dobru žetvu u Buccheriju, malom selu na jugoistoku Sicilije, gdje nastaje njihova nagrađivana Tuttotonda.
Dok mnogi proizvođači u Italiji i drugim europskim zemljama s tugom sumiraju malu, ako i bilo kakvu, količinu svog uroda i suočeni su s niskim prihodima, neki su drugi zadovoljni svojim rezultatima i ponosno na društvenim mrežama pokazuju tijek berbe i prešanja maslina.
To je slučaj s farmom Miccione u Buccheriju, malom selu u zabačenom području Monti Iblei na jugoistoku Sicilije, poznatom po izvrsnoj kvaliteti svojih ekstra djevičanskih maslinovih ulja s aromom rajčice.
Vjerojatno zbog nadmorske visine (Buccheri se nalazi na 820 m, odnosno 2.690 stopa nadmorske visine) i dobrog vremena koje je obilježilo sicilijansko ljeto, masline nisu bile napadnute maslininom mušicom niti drugim parazitima te su bile u izvrsnom stanju u trenutku berbe.
Velika pozornost koju vlasnici posvećuju kvaliteti također je važan čimbenik, a objašnjava i kako je Miccione uspio steći impresivno priznanje za prošlogodišnje prvo izdanje svog istoimenog proizvoda, uključujući i Zlatnu nagradu na NYIOOC-u 2014.
Ova farma nije standardna ni u kojem pogledu: nema naslijeđenog zemljišta, nema stare obiteljske tradicije koju treba očuvati, samo velika strast i snažna volja koje su spojile dvije obitelji.
Jedan od njegovih osnivača je Daniele Miccione, novinar koji piše o hrani i sportu i trenutno je glavni urednik vodećih talijanskih sportskih novina. Rođen u Catanii, nedaleko od Buccherija, dugo je živio u Milanu prije nego što je otkrio ovo zabačeno selo kada se njegov brat preselio u Buccheri. "Otišao sam ga posjetiti", rekao je Daniele, "i tako sam otkrio ovo očaravajuće selo i njegove stare tradicije, uključujući proizvodnju maslinovog ulja."
Odluka o kupnji stare maslinike 2011. godine bila je više emotivna nego namjera ulaska u posao s maslinovim uljem: "Zemlju smo kupili od starca koji se više nije mogao brinuti o njoj. Nalazi se u teško pristupačnom području izvan sela, zvanom 'a stritta' (uži prolaz), u nekoj vrsti kanjona gdje su nekada stajali drevni gradovi nekadašnjih stanovnika ovog dijela Sicilije," rekao je Miccione.
"To je bilo mjesto zadivljujuće, srceparajuće ljepote. (Stari čovjek) ispričao nam je priču o tom mjestu: to je bila najsiromašnija zemlja koja je dana veteranima iz Prvog svjetskog rata kao naknada. Njegov otac, koji je bio pastir, tamo je pasao svoje ovce i noću je gradio suhi kameni zid kako bi označio svoju zemlju. Stari čovjek još je uvijek mogao opisati svako stablo koje je njegov otac posadio. Shvatili smo da moramo očuvati tu tradiciju, ali raditi na moderniji, učinkovitiji i kvalitetniji način."
Uskoro su stvari postale ozbiljne; uključio je prijatelja kao partnera u novoj tvrtki, a njihove obitelji, uključujući kćeri i sina, postale su dio tima. Kupili su više maslinika i zamolili iskusnog agronoma, Luigija la Roccu, da im pomogne proizvesti izvrsno maslinovo ulje.
"Ovdje postoji fantastična sirovina, Tonda Iblea, koja je izvrsna sorta, a Buccheri je najbolja lokacija na tom području", rekao je Daniele. "Znali smo da možemo proizvesti proizvod vrlo visoke kvalitete, ali to je zahtijevalo mnogo pažnje i brige, a morali smo i poslovno poslovati."
Ovdje branje maslina ne može se obavljati strojevima zbog strmih, terasastih zemljišta. Rano branje i trenutačno prešanje u obližnjem, modernom mlinu obećavaju najvišu kvalitetu, ali i nizak prinos. Rezultati su, međutim, bili ohrabrujući te su ove godine proizveli četiri različita ekstra djevičanska maslinova ulja — sva od maslina sorte Tonda Iblea.
Osim ulja Tuttotonda, proizvode dva "crusa" nazvana po pojedinačnim imanjima na kojima rastu masline: Pietrenere, gdje maslinici gledaju prema vulkanu Etna, a tlo je sastavljeno od crnih kamenova što ulju daje snažan i začinjen karakter; te Terrealte, od stoljetnih stabala koja rastu na području iznad sela, gotovo na vrhu planine.
Također su odlučili eksperimentirati s mješavinom sorti Tonda Iblea i divljih maslina koje rastu na zemljištu prijatelja. Iako su divlje masline male i vrlo ih je teško ubrati, mogle bi ulju dati neočekivan zaokret, a naziv će mu biti TondaPiù.
Dok su berba i preša završene, a ulje odležava u posudama od nehrđajućeg čelika, Daniele i njegovi partneri rade na dizajnu etiketa i web-stranice uz pomoć njemačke dizajnerice Laure Buddensieg i fotografkinje Diane Thorimbert. Uključivanje prijatelja i kupaca u život farme dio je filozofije ovdje.
"Za nas je ovo ugodna obiteljska pustolovina", objašnjava Miccione, "ali u to smo duboko uključeni i osobno pratimo postupke berbe i mljevenja. Zaista želimo pokazati lokalnim ljudima da je ovdje moguće proizvesti izvrsno maslinovo ulje i prodati ga po pravoj cijeni; mnogi proizvođači napuštaju maslinike jer su stari i umorni, a njihova djeca ne žele brinuti o njima."
"Mogu imati fantastičan proizvod, ali ne znaju kako ga učiniti profitabilnim", nastavio je. "Duboko vjerujemo u ulja jedne sorte kako bismo istaknuli karakteristike Tonde Iblee." Miccione se nada da će u selu otvoriti izložbeni prostor i prostoriju za kušanje, u nadi da će dijeliti bilješke s drugim proizvođačima.
"Znamo da ovdje ne možemo proizvoditi velike količine, stoga moramo raditi na kvaliteti, pakiranju i komunikaciji. Moramo pronaći ravnotežu između kvalitete i profitabilnosti. Ali moram reći da pogled na Etnu iz maslinika u zoru nagrađuje svaki uloženi trud."
