Studija pokazuje da dodavanje vode smanjuje prinos i kvalitetu, čak i kod neirigiranih maslina.
Nova studija je sugerirala da dodavanje vode u proces ekstrakcije maslinovog ulja zapravo smanjuje prinos.
Istraživači s Odsjeka za tehnologiju hrane Sveučilišta Extremadura u Španjolskoj objavili su novu studiju o mogućim učincima upotrebe aditiva tijekom procesa ekstrakcije maslinovog ulja.
Preciznije, usredotočili su se na dodavanje vode i talkovog praha tijekom faze miješanja pri proizvodnji maslinovog ulja. Dodavanje vode tijekom miješanja uobičajena je metoda za dobivanje više ulja iz paste.
Iznenađujuće, dodana voda uzrokovala je smanjenje prinosa ulja i ekstrakcije ulja kod oba testirana kultivara.
Ostale studije upozoravaju na nepoželjnost dodavanja vode kada se plodovi beru iz navodnjavanih nasada jer oni već sadrže dovoljno vode, no ova studija sugerira da bi proizvođači trebali dvaput razmisliti i o dodavanju vode ne navodnjenim maslinama.
Slobodna kiselost nije bila značajno pogođena dodanim vodom, ali ekstrahirano maslinovo ulje sadržavalo je smanjene fenole i nižu antioksidativnu vrijednost.
U međuvremenu, istraživanje je pokazalo da dodavanje talku tijekom mljevenja može značajno poboljšati ekstrakciju i prinos ulja, što je ishod u skladu s rezultatima prethodnih studija provedenih na plodovima masline različitih sorti. Dodavanje talku nije utjecalo na slobodnu kiselost, ali je boja maslinovog ulja bila značajno promijenjena, postala je zelenija, plavlja i svjetlija od uobičajene.
Za studiju su istraživači koristili masline sorti Carrasquena i Picual te su ih obrađivali laboratorijskom mašinom sustava Abencor.
Rezultati navedeni u studiji mogli bi poslužiti kao preporuka vlasnicima mlina da preispitaju široko rasprostranjenu tehniku dodavanja vode tijekom mljevenja te podupiru prednosti dvofazne metode proizvodnje u odnosu na trifaznu metodu. Suzdržavanje od dodavanja vode može smanjiti potrošnju energije, proizvesti manje tekućeg ostatka i dobiti maslinovo ulje bolje kvalitete.