Proizvodnja
Istraživači s Odjela za prehrambenu tehnologiju Sveučilišta Extremadura u Španjolskoj objavili su novo istraživanje o mogućim učincima upotrebe aditiva tijekom postupka ekstrakcije maslinovog ulja.
Točnije, usredotočili su se na dodavanje vode i talk u prahu tijekom faze malaksacije proizvodnje maslinovog ulja. Dodavanje vode tijekom malaksacije uobičajena je metoda za izbacivanje više ulja iz paste.
Iznenađujuće, dodana voda uzrokovala je smanjenje prinosa ulja i ekstrakcije ulja za obje ispitivane sorte.
Druge studije upozorile su na dodavanje vode kada se košpice beru iz navodnjavanih voćnjaka, jer već sadrže dovoljno vode unutra, ali ova studija sugerira da bi proizvođači trebali dvaput razmisliti o dodavanju vode i maslinama bez navodnjavanja.
Dodana voda nije značajno utjecala na slobodnu kiselost, ali ekstrahirano maslinovo ulje sadržavalo je reducirane fenole i nižu antioksidativnu vrijednost.
U međuvremenu, istraživanje je pokazalo da dodavanje talka tijekom malaksacije može značajno poboljšati ekstrakciju i prinos ulja, što je ishod u skladu s rezultatima prethodnih studija provedenih na plodovima maslina različitih sorti. Dodatak talka nije utjecao na slobodnu kiselost, ali je značajno utjecala boja maslinovog ulja koja je postala zelenija, plava i svjetlija od uobičajene.
Za istraživanje su istraživači koristili plodove maslina iz sorti Carrasquena i Picual te ih obrađivali strojem za laboratorijski sustav Abencor.
Rezultati navedeni u studiji mogli bi poslužiti kao preporuka vlasnicima mlinova da preispitaju široko korištenu tehniku dodavanja vode tijekom malaksacije i podržavaju prednosti dvofazne proizvodne metode u odnosu na trofaznu. Suzdržavanje od dodavanja vode može smanjiti potrošnju energije, proizvesti manje tekućih ostataka i dati maslinovo ulje bolje kvalitete.
Više članaka o: mljevenje maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, polifenoli
30 listopada, 2023
Novi sprej mogao bi zaštititi stabla maslina od Xylelle
Istraživači su razvili tehnologiju koja omogućuje deaktivaciju specifičnih biljnih gena jednim prskanjem.
Studenoga 6, 2023
Polifenol u EVOO-u može zaštititi bubrege od oštećenja uzrokovanih dijabetesom, otkriva studija
Istraživači su istraživali upotrebu dihidroksifenilglikola, polifenola prisutnog u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, za liječenje bolesti bubrega uzrokovanih dijabetesom tipa 1.
Svibanj. 30., 2023
Studija: Polifenoli u maslinovom ulju Boost pomažu u zacjeljivanju oštećene kože
Polifenoli koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pojačavaju sposobnost zacjeljivanja fibroblasta, otvarajući mogućnosti za nove primjene u zacjeljivanju rana.
Svibanj. 30., 2023
Izvješće otkriva dobitnike i gubitnike na španjolskom tržištu maslinovog ulja
Punionice uživaju najveću neto profitnu maržu, farmeri i mlinari zarađuju daleko manje, a distributeri prolaze najgore u novoj studiji.
Mar. 25, 2024
Znanstvenici brane studiju koja otkriva da Xylella nije odgovorna za većinu OQDS-a
Margherita Ciervo i Marco Scortichini brane svoje istraživanje koje je pokazalo da Xylella fastidiosa nije odgovorna za većinu smrti stabala maslina u Apuliji tijekom proteklog desetljeća.
Srpanj 26, 2023
Studija otkriva da je mediteranska prehrana povezana s uspješnim starenjem
Istraživači su otkrili da su Grci koji su slijedili mediteransku prehranu bili zdraviji i aktivniji kako su starili od onih koji su se manje pridržavali te dijete.
Siječnja 2, 2024
Studija otkriva kako polifenoli smanjuju inzulinsku rezistenciju
Miševi hranjeni hranom bogatom masnoćama koja se sastoji od ekstra djevičanskog maslinovog ulja obogaćenog polifenolima pokazali su ekspresiju gena povezanu sa smanjenim oksidativnim stresom i upalom.
12 listopada, 2023
Istraživači su identificirali tri sorte maslina otporne na sveprisutne gljivice
Tri križanja maslina Frantoio, Koroneiki i Arbosana odoljela su Verticillium dalia u kontroliranom okruženju.