Andalucijski časopis: Rezidba u Huescaru

Mjesec ožujak u Andaluziji znači više od pukog osvrtanja na zimu koja nije bila ili na recepte koji su ponovno u igri sada kada proljetno povrće donosi nove mogućnosti. Nedavni sunčani dan odveo me u maslinik u Huescaru kako bih otkrio važnost rezidbe maslina.

Današnju lekciju o rezidbi držao je Julian Hernandez Garcia, rodom iz Huescara, čija se maslinika prenosi s generacije na generaciju već tri naraštaja.

Sama stabla stara su više od sto godina, a neka su od rijetkih preostalih stabala sorte Cornicabra ovako južno od Toleda, kaže mi. Puls mi ubrzava čim vidim motorne pile na benzinski pogon kako izlaze iz prtljažnika njegovog automobila, a zastaje u trenu kad mi pruža škare za orezivanje.

Julian mi nalaže da ga pratim od stabla do stabla i obrežem sve grane dovoljno velike da posluže kao ogrjev.

Nasad je malen, sa 53 stabla, ali to je posao iz ljubavi koji se radi ne radi zarade, već radi užitka. To je nešto o čemu biste gotovo mogli zaboraviti sve dok ne dođe vrijeme za berbu maslina i njihovo odvoženje u zadružu niz cestu.

Pravim pauzu od rezidbe kako bih pomogao Julijanovu šogoru, Raphaelu, bacati manje grane na vatru od maslinovih granja koja je postala alarmantno velika. Raphael me prekida usred pokušaja fotografiranja da mi kaže kako je spaljivanje maslinovih granja nezakonito; razumijem njegov južnošpanjolski naglasak, ali ne i ton. Iz predostrožnosti prestajem fotografirati.

Udisanje dima od izgaranja maslininih grančica podsjeća na udisanje duhanskog dima, samo što je manje ugodno. Dim žari moje nezaštićene oči i čini da mi obrve i kapci djeluju pomalo hrskavo.

Dok Julian puni motorne pile gorivom, detaljnije objašnjava. Pravilo je da je manje više, osobito u manjim maslinicima poput ovog. Ključ dosljednih i produktivnih prinosa leži u rezidbi samo onih stabala kojima je to potrebno, kako bi se potaknuo povoljan rast. Usredotočavanje na zdrava granje omogućuje da hranjive tvari idu tamo gdje će biti najučinkovitije i dati najbolje plodove.

Julian radije blago orezuje svake godine, dok vlasnici susjednih nasada naizmjence orezuju svake druge godine. Čini se da je osobna sklonost u ovim krajevima najvažnija. Međutim, u većim nasadima, iznos novca koji je dostupan za plaću radnika za orezivanje stabala pomaže odrediti učestalost i intenzitet orezivanja.

Za moju skromnu pomoć nagrađen sam bocom ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje se preša od maslinika ovdje u Huescaru (uključujući i Julianov).

Dok se vozim kući, primjećujem kako je dim od gorućih maslininih grančica temeljito prožimao moju odjeću. Pogledam bocu lokalnog maslinovog ulja i shvaćam da dim tih gorućih grančica nosi slasnu nagradu.