Kalifornijska komisija objavila je prijedlog standarda za maslinovo ulje

Novoosnovana Kalifornijska komisija za maslinovo ulje dostavila je svoje preporuke za standarde kvalitete i označavanja maslinovog ulja kalifornijskom tajniku za hranu i poljoprivredu. Ti se standardi u nekim aspektima razlikuju od smjernica Ministarstva poljoprivrede SAD-a (USDA) i drugih organizacija.

Komisija je osnovana kao sredstvo kojim kalifornijski proizvođači i uzgajivači maslinovog ulja mogu samoupravljati svojom industrijom. Prvi upravni odbor Komisije izabrali su njihovi kolege ranije ove godine s misijom poboljšanja povjerenja potrošača u kvalitetu maslinovog ulja i poticanja rasta industrije.

Odbor je održao svoj prvi sastanak u svibnju 2014. i nedavno je objavio izvješće s preporukama o standardima ocjenjivanja i označavanja koji se primjenjuju na kalifornijske proizvođače maslinovog ulja koji godišnje proizvedu 5000 ili više galona. Ako preporuke Komisije postanu zakon, primjenjivat će se samo na kalifornijsko ulje, ali bi s vremenom mogle utjecati na standarde u cijeloj SAD-u i standarde uvoznika.

Nekoliko najvažnijih točaka standarda za označavanje uključuje:

– Pojmovi kao što su "Čisto", "Lagano", "Izuzetno lagano" i "Super djevičansko" na etiketama maslinovog ulja trebali bi biti zabranjeni jer navode kupce u zabludu u pogledu svojstava ulja.

– Sto posto boca kalifornijskog maslinovog ulja trebalo bi biti od maslina uzgojenih u Kaliforniji.

– Ako su nazivi sorti navedeni na etiketi, trebali bi biti navedeni prema redoslijedu težine.

– Ako je datum berbe naveden na etiketi, sva ulja u boci trebala bi biti iz iste berbe.

– Sve etikete trebaju sadržavati informacije koje omogućuju sljedivost ulja kroz sve faze uzgoja i prerade.

– Mješavina rafiniranog maslinovog ulja ne bi se smjela označavati kao maslinovo ulje.

U izvješću su detaljno navedene i mjere osiguranja kvalitete. Neke se mjere razlikuju od drugih u upotrebi.

– Mora postojati obavezno testiranje maslinovog ulja u akreditiranim laboratorijima. Ocjenjivanje će se temeljiti na rezultatima testova. Preporučeni postupak testiranja još nije u potpunosti razvijen.

– Sadržaj slobodnih masnih kiselina mjeri kvalitetu ulja pod utjecajem kvalitete ploda i pažljivog rukovanja. Za ekstra djevičansko maslinovo ulje, sadržaj slobodnih masnih kiselina trebao bi biti manji ili jednak od 0,5 posto. Standard USDA-e i Međunarodnog vijeća za masline (IOC) je manji ili jednak od 0,8 posto.

– Vrijednosti peroksida pokazuju razinu oksidacije. Za EVOO, vrijednosti bi trebale biti manje ili jednake 15,0 (meq O2/kg ulja). To je isti standard koji koristi Extra Virgin Alliance, dok je standard USDA-e i IOC-a manji ili jednak 20,0.

– Za ekstra djevičansko maslinovo ulje treba testirati "PPP", koji mjeri degradaciju ulja, i razinu "DAG-ova", koji ukazuju na oksidaciju ili lažiranje. Ove mjere nisu uključene u smjernice USDA-e ili Sjevernoameričke udruge za maslinovo ulje, ali su dio standarda Saveza ekstra djevičanskog ulja (Extra Virgin Alliance).

– Senzorna analiza ekstra djevičanskog maslinovog ulja mora pokazati nultu stopu nedostataka i medijan voćnosti veći od nule. To je u skladu s USDA-om i IOC-om, ali Extra Virgin Alliance i California Olive Oil Council zahtijevaju voćnost veću od 1,0.

Kimberly Houlding, izvršna direktorica Američkog udruženja proizvođača maslinovog ulja, pohvalila je preporuke. "Predloženi standardi su čvrsti, znanstveno utemeljeni standardi – standardi koje većina industrije već ispunjava." Vjeruje da će, ako se preporuke usvoje, potrošačima pružiti dodatno povjerenje u kvalitetu onoga što se nalazi u boci. Houlding je također rekla da će uklanjanje oznaka kao što su "Čisto" i "Lagano" poboljšati razumijevanje i jasnoću za kupce.

Preporuke Komisije razmatrat će se na javnoj raspravi 15. srpnja 2014. u Sacramentu, Kalifornija.