Tečaj glodanja 'Otvaranje očiju' na UC Davis

"Sve je u detaljima ”, rekao je Pablo Canamasas dok je opisivao kako obrađivati ​​masline uz maksimalnu učinkovitost bez žrtvovanja kvalitete.

Canamasas je bio istaknuti govornik na četvrtom godišnjem tečaju glavnog glodanja, koji je sponzorirao UC Davis Olive Center od 4. do 6. listopada u Davisu u Kaliforniji.

Trodnevni tečaj bio je sveobuhvatan prikaz svih aspekata prerade maslinovog ulja od berbe i mljevenja do odlaganja otpada.

Canamasas je tehnički direktor proizvodnje u tvrtki Boundary Bend Ltd., najvećem australijskom proizvođaču maslinovog ulja, a smatra se stručnjakom za proizvodnju i kvalitetu maslinovog ulja.

Canamasasov cilj tečaja bio je pokazati procesore â € <"kako dobiti što više ulja iz stanica ”. Svaki korak u preradi ulja može se obraditi na mnogo različitih načina, a ključno je obratiti pažnju na detalje, zabilježiti svaku pokušaju preinake i pratiti rezultate.

"Ne postoji samo jedan način prerade voća ”i proizvođači moraju pronaći način koji im najbolje odgovara, objasnio je Canamasas.

Opsežnim istraživanjima Canamasas je prikupio podatke o tehnikama koje mogu uvelike poboljšati učinkovitost. Vrijeme, temperatura, drobljenje, odvajanje i skladištenje neke su od mnogih varijabli koje se mogu prilagoditi. Uz to, tijekom obrade mogu se dodati pomoćna sredstva za obradu, poput talka, enzima, soli ili kalcijevog karbonata, radi učinkovitijeg ekstrahiranja ulja.

Tijekom nastave provedeno je nekoliko pokusa prerade maslina u mobilnom sustavu glodanja Olive to Bottle. Obrađene su dvije serije zelenih maslina Arbequina; jedan bez pomagala i jedan s talk-om i enzimskim pomagalima. Iako su razlike bile male u razrednom ispitivanju, Canamasasovo istraživanje pokazuje da se snižavanjem malaksirajuće temperature trošak pomagala može u potpunosti nadoknaditi i postići veća profitna marža.

Tečaj je također obuhvaćao kušanje razlika u kvaliteti ulja koje proizlaze iz nedostataka u procesu, poput nepravilnog skladištenja ili prekuhavanja u makseru.

Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center bio je domaćin i voditelj tečaja. Predvidio je da će tečaj biti najbolji do sada zbog Canamasasovih podataka utemeljenih na istraživanju koji će koristiti svim proizvođačima veličina.

Na temelju odgovora polaznika, čini se da su se Flynnove nade ostvarile.

Otprilike 80 ljudi prijavilo se na tečaj iz mnogih dijelova svijeta, uključujući Japan, SAD, Brazil i Kuvajt. Predavanje je dizajnirano da bude prikladno za sve razine s prvim danom uvođenja, a sljedećim danima naprednijim.

Darro Grieco iz Berkeley Olive Grovea rekao je da mu se klasa jako isplatila i naučio načine za modificiranje profila okusa ulja sa svojih starih stabala.

Don Lydick i Mac Patel rekli su da je istraživanje bilo â € <"fenomenalan ”i savršen za početnike dok ga je drugi sudionik nazvao â € <"otvaranje očiju."

Maslina luda blogerica Mary Squires prisustvovala je sva tri dana upijajući mnoštvo informacija.

Toyohiro Takao pohađao je tečaj jer planira sam započeti mljevenje svojih usjeva u sljedećih nekoliko godina, umjesto da prepušta vanjske poslove. Takao je uzgajivač na otoku Shodo-shima u Japanu, a njegovo maslinovo ulje je na 82 mjestu od 100, prema ocjeni vodiča Flos Olei iz 2012. godine. Nakon nastave, Takao je na svojoj web stranici s konferencije objavio da je impresioniran učinkovitim uređenjem pokretnog mlina i da marljivo uči rekavši â € <"bilo je dobro doći «.

Canamasas je pozvao mlinare da nauče svaki korak u procesu. Kaže da su oni koji donose odluke odabir kalibracija potrebnih za pretvaranje njihovih maslina u visokokvalitetno ulje s maksimalnom učinkovitošću. â € <"Sve je u detaljima. "