Za francuske proizvođače maslinovog ulja, manje je više

Po čemu se francuski uzgajivači i proizvođači maslina razlikuju od svojih kolega u drugim zemljama?

Francuski uzgajivači i proizvođači mogu vam reći — proizvode mnogo manje maslinovog ulja od svojih europskih susjeda i imaju vrlo stroge standarde proizvodnje i kvalitete. Ipak, dobro su svjesni svoje renomirane provansalske baštine, svog jedinstvenog maslinovog ulja. Francuski proizvođači uzgajaju s strpljenjem, strašću i ustrajnošću.

I rezultati su vidljivi.

Francuska godišnje proizvede oko 5000 tona visokokvalitetnog maslinovog ulja, od čega 90 posto čini ekstra djevičansko maslinovo ulje. Većina maslinovog ulja dolazi s malih domena u određenim regijama; dobro definirana geografska područja u Francuskoj koja odražavaju vrlo prepoznatljive okuse, karakteristike i specifikacije potrebne za oznaku Contrôle d'Origine Contrôlée (AOC).

Ipak, 95 posto potrošnje maslinovog ulja u Francuskoj dolazi iz Španjolske.

Proizvođači maslinovog ulja ovdje znaju da veće nije bolje. Surađujući s L'association Française Interprofessionelle (AFIDOL), koja im pomaže postići najbolju moguću kvalitetu pod oznakom AOC, francuski proizvođači maslinovog ulja ovog ljeta plasiraju svoj proizvod na tržište. Novi komunikacijski program educirat će javnost o svim aspektima ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz Provansa.

Jean-Benoît Hugues, tajnik upravnog odbora AFIDOL-a, razgovarao je za Olive Oil Times.

Možete li opisati svoju ulogu u AFIDOL-u?

Radim za Tehničku komisiju AFIDOL-a. Bavim se tehnikama ekstrakcije i uzgoja maslina – uspostavom maslinika, navodnjavanjem, rezidbom, analizama troškova, pitanjima o bolestima, odabirom strojeva itd. Nedavno sam radio na uspostavi organskog modula.

Radite li trenutno na nekom posebnom projektu?

Da, konačno smo shvatili da u Francuskoj imamo problem prepoznatljivosti. Trebalo nam je dugo da to shvatimo, ali sada to znamo i radimo na poboljšanju naših marketinških metoda, kako u Francuskoj tako i u inozemstvu. Sada se koncentriramo na izvoz. To je za nas uzbudljivo.

Catherine i Jean-Benoît Hugues

Imate li na umu neku posebnu zemlju?

Trenutačno pomno promatramo Ujedinjeno Kraljevstvo. Britanci imaju vrlo pozitivan stav prema maslinovom ulju. Ono što trebamo jest pokazati im kako koristiti francusko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Imamo neke sjajne ideje na kojima radimo.

AFIDOL troši prilično na oglašavanje u Francuskoj. Po vašem mišljenju, koje su najbolje metode za promociju maslinovog ulja ovdje?

Imamo oko 150.000 eura za potrošiti na oglašavanje. Trenutačno koristimo radio, ali nisam uvjeren da je to jednako učinkovito kao promocija putem časopisa i, naravno, interneta, pogotovo s obzirom na to da blogerska kultura hrane postaje popularna među mladima. Ono što trebamo učiniti jest više govoriti o načinu upotrebe, a manje o tome koliko je maslinovo ulje gorko, kakvog je okusa itd.

Naravno, mi, kao strastveni proizvođači, pričat ćemo o našim voćnim, zelenim, voćno-crnim itd. okusima, ali potrošače zanima što zapravo mogu napraviti s tim uljem. Uostalom, mi proizvođači proizvodimo istu vrstu ulja s ciljem povećanja proizvodnje i kvalitete. No, moramo uzeti u obzir potrebe kupaca, kao i kvalitetu i troškove.

S tim na umu, AFIDOL je prošle godine proveo marketinška istraživanja. U AFIDOL-u povezujemo i nastavit ćemo povezivati kuhare i potrošače — podučavajući potrošače, na primjer, kako mogu upariti maslinovo ulje iz Nyonsa (regija AOC) s ribićem.

Što je s nedavnim natjecanjem za kuhare-pripravnike u Francuskoj? Koji je bio cilj i je li bio uspješan?

Potpuno pozitivno. Bila je to uspješna kampanja, jedna od najboljih koje smo dosad proveli, ali ne samo temeljena na francuskom maslinovom ulju; cilj je bio educirati buduće kuhare o tome kako koristiti maslinovo ulje. Prije nego što možemo usmjeriti ljude na korištenje maslinovog ulja najbolje kvalitete, moramo ih educirati, naučiti ih kako koristiti maslinovo ulje.

Kako Afidol rješava problem otpada od maslinovog ulja?

Sve su mljekare smatrane zagađivačima, neke više od drugih, i moraju plaćati porez na temelju razine zagađenja. Taj će porez doprinijeti razumnom postupanju i pročišćavanju otpada.

AFIDOL se ovim problemom održivog upravljanja bavi više od deset godina, u suradnji s Agencijom za vodu (Agence de L'Eau). (Državno poduzeće za opskrbu vodom i zaštitu okoliša) Vlasnicima mlina pružamo brošuru u kojoj im nudimo dobre poljoprivredne alternative. Mnogo ovisi o veličini imanja i opciji koju vlasnik odabere. Na mom imanju od 100 hektara, na primjer, kompostiranje smatram učinkovitim sredstvom za zbrinjavanje otpada od maslinovih kožica, ali prije toga moram provesti hrpu analiza.

Možete li mi reći nešto o maslinovom ulju Fruity Black iz Provansa?

Nedavno sam imao problem s prijevodom izraza 'fruity black'. U SAD-u taj izraz nema baš dobru konotaciju, pa mi je trebao drugi izraz. Umjesto 'fruity black' sada ćemo koristiti 'ulje kasne berbe', iako to zapravo nije ulje kasne berbe.

Za maslinovo ulje kasne berbe plod nije ništa zreliji; ako je prezreo, više neće fermentirati. Potrebno je da masline budu u određenoj mjeri zelene kako bi se fermentacija mogla odvijati, najbolje između zelene i ljubičaste faze. To stvara manu, ali je zadržavamo unutar ljestvice IOC-a, na tri od deset. Moram dodati da koristimo anaerobnu fermentaciju. Ulje je sada klasificirano kao djevičansko maslinovo ulje, naravno ne kao ekstra djevičansko, ali dobivate vrlo jak okus paste od maslina, okus crne masline. Što je loše u malo diferencijacije? Ljudi to vole.

Što možete reći o budućnosti AFIDOL-a i proizvođača maslinovog ulja?

Trenutačno smo mi, proizvođači u Francuskoj i inozemstvu, svi u međusobnoj konkurenciji – tko proizvodi najstrože, najzačinjenije maslinovo ulje itd. Ne smijemo izgubiti iz vida ono što je najvažnije – senzorni profil, primjene maslinovog ulja i složenost. To je ono što AFIDOL želi postići.