Tečaj o mljevenju žitarica vraća se na UC Davis
Trodnevni tečaj obuhvatit će svaki korak u procesu proizvodnje maslinovog ulja, uz izlete u lokalne mlinove za masline kako bi se ti koraci vidjeli u praksi.
Tečaj za stjecanje certifikata Master Miller Sveučilišta Kalifornije u Davis vraća se u rujnu u Institut Robert Mondavi u svom jedanaestom izdanju.
Tečaj je ogroman prvi korak u razotkrivanju procesa mljevenja kako bismo mogli inovirati i proizvoditi bolja ulja.
Četrdeset sudionika naučit će o međunarodnoj industriji maslinovog ulja, kemiji maslinovog ulja te najboljim praksama u berbi i mljevenju. Cilj programa je pružiti savjete i smjernice maslinarima i mlinarima kako bi mogli učinkovitije proizvoditi kvalitetnije ulje.
Ovogodišnji tečaj trajat će tri dana umjesto četiri i bit će jeftiniji nego prije.
"Odlučili smo isprobati malo drugačiji format kako bismo ga učinili pristupačnijim ljudima", rekao je za Olive Oil Times Dan Flynn, ravnatelj Centra za maslinovo ulje UC Davis i jedan od instruktora na tečaju. "I dalje smatramo da je cijena tečaja dobra investicija i da će se višestruko isplatiti kroz višu kvalitetu i bolju učinkovitost."
Prema nedavnoj anketi Centra za maslinarstvo UC Davis, 90 posto ispitanika smatralo je da će im materijal s tečaja poboljšati kvalitetu ili učinkovitost, a 72 posto izjavilo je da će tečaj "vrlo vjerojatno" dovesti do veće profitabilnosti njihovih vlastitih poslovanja.
"Bez ovog tečaja ne bismo mogli proizvoditi visokokvalitetno, nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekao je za Olive Oil Times Malcolm Bond, prethodni polaznik i suvlasnik tvrtke Bondolio. "Cijena ovog seminara je povoljna. Kao ulaganje, prinos iz prve godine višestruko je isplatio trošak tečaja."
Tijekom tri dana obrađivat će se isti materijal, ali učinkovitije, prema riječima Flynna. Prva dva dana održat će se u Silverado Sensory Theateru i više su akademska. Posljednji dan uključivat će nekoliko izleta u lokalne mlinove gdje će sudionici vidjeti kako se ono što su naučili primjenjuje u praksi te će imati priliku za umrežavanje i kušanje raznih lokalnih proizvoda, uključujući maslinovo ulje i vino.
"Tečaj pokriva neke od najnaprednijih dostupnih pristupa mljevenju, ali se bavi i osnovnim temeljima", rekao je za Olive Oil Times David Garci-Aguirre, još jedan prethodni sudionik i potpredsjednik za operacije te glavni mlinar u tvrtki Corto Olives.
"Odmah sam naučio da mnogo starih mlinarskih 'povjerljivih znanja' koja kruže kalifornijskom industrijom jednostavno nisu bila istinita niti potkrijepljena dokazima. Tečaj je ogroman prvi korak u razotkrivanju procesa mljevenja kako bismo mogli inovirati i proizvoditi bolja ulja."
Nakon kratkog pregleda globalnog sektora maslinovog ulja, instruktori započinju s onim što se događa s maslinama na polju i kako to utječe na kvalitetu ulja.
"Prije nego što uopće dođemo do prerade, govori se o stvarima koje se događaju na terenu i o tome kako one utječu na kvalitetu maslinovog ulja", rekao je Flynn. "Dakle, stvari poput udjela vlage u plodu zaista su važne za proizvođača kako bi odredio koliko će ulja dobiti, a također i kvalitetu ulja."
Slijede savjeti o tome kako odrediti najbolje vrijeme za berbu maslina, kao i o zaštiti kvalitete ploda između stabla i mlinice.
"Možete izmjeriti nakupljanje ulja u plodu i kada ono dosegne plato, tada se više neće nakupljati i u tom trenutku vjerojatno ćete imati i najvišu razinu fenolnih spojeva", rekao je Flynn. "Dakle, u tečaju se objašnjava kako uzgajivač može odrediti kada je taj trenutak."
Na te korake slijedi detaljno vođenje kroz cijeli proces mljevenja, počevši od procjene plodova po dolasku u mlin, a završavajući najboljim praksama skladištenja i pakiranja konačnog proizvoda.
"Kad sam počeo mljeviti i pohađao ovaj tečaj prvi put […] naučio sam da je svaka berba drugačija i da male prilagodbe opreme za preradu, zajedno s tehnikama berbe, imaju velik utjecaj na proizvodnju kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je za Olive Oil Times Larry Treat, upravitelj mlinom u tvrtki Lucero Olive Oil.
Tečaj će također uključivati i degustaciju, ali s neobičnim obratom. Polaznici će moći kušati maslinovo ulje dobiveno iz plodova kod kojih je nešto pošlo po zlu tijekom procesa. Flynn je rekao da to mlinarima omogućuje da uistinu shvate kako male razlike imaju velik utjecaj na okus.
"Bit će i okusa koji će dati primjere koliko razlike može napraviti berba maslina u razdoblju od nekoliko tjedana na profil okusa ulja, koristeći istu sortu", rekao je.
"Također ćemo kušati neka ulja dobivena iz plodova koji su na neki način oštećeni. U prošlosti smo imali plodove oštećene mrazom [i] sudionici su otkrili da profil tog ulja ima svojevrsnu aromu dinstanog voća te da se vrlo brzo oksidira."
Uz Flanna, instruktori tečaja bit će i Leandro Ravetti te Selina Wang. Ravetti je inženjer poljoprivrede s više od 20 godina iskustva u proizvodnji i istraživanju maslinovog ulja. Wang je direktorica istraživanja u Centru za maslinovo ulje UC Davis i voditeljica njegove laboratorije za maslinovo ulje.
Tečaj će se održati od 26. do 28. rujna, a prijave se zatvaraju 17. rujna. Cijena iznosi 875 USD do 10. kolovoza, a 1075 USD nakon toga. Prijavite se online ovdje.