Glavni tečaj glodanja vraća se na UC Davis

Kalifornijski sveučilišni tečaj Davis Master Miller vraća se na Institut Robert Mondavi na svoje jedanaesto izdanje u rujnu.

Četrdeset polaznika naučit će o međunarodnoj industriji maslinovog ulja, kemiji maslinovog ulja i najboljim praksama berbe i mljevenja. Cilj programa je pružiti savjete i smjernice za uzgajivače maslina i mlinari kako bi mogli učinkovitije proizvoditi ulje više kvalitete.

Ovogodišnji tečaj održat će se tijekom tri dana, umjesto četiri, a koštat će manje nego što je ranije bio.

"Odlučili smo isprobati malo drugačiji format kako bismo ga učinili pristupačnijim ljudima ”, rekao je Dan Flynn, direktor UC Davis Olive Center i jedan od instruktora na tečaju Olive Oil Times. â € <"Još uvijek mislimo da je cijena tečaja dobra investicija i višestruko će se isplatiti višom kvalitetom i boljom učinkovitošću. "

Prema nedavnom istraživanju UC Davis Olive Center, 90 posto ispitanika vjerovalo je da će materijal s tečaja poboljšati njihovu kvalitetu ili učinkovitost, a 72 posto je reklo da je tečaj â € <"vrlo vjerojatno “da će dovesti do veće profitabilnosti za vlastito poslovanje.

"Bez ove klase ne bismo mogli napraviti visokokvalitetno, nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje ”, rekao je za Malcolm Bond, prethodni polaznik i suvlasnik tvrtke Bondolio Olive Oil Times. â € <"Cijena ovog seminara je povoljna. Kao ulaganje, usjev prve godine platio je klasu višestruko. "

Tijekom tri dana sav isti materijal bit će pokriven, ali učinkovitiji, prema Flynnu. Prva dva dana održat će se u senzornom kazalištu Silverado i akademskija su. Posljednji dan uključivat će nekoliko izleta u lokalne mlinove, gdje će polaznici vidjeti što su naučili kako se provodi u praksi, a imat će priliku umrežiti se i isprobati razne lokalne proizvode, uključujući maslinovo ulje i vino.

"Tečaj pokriva neke od najnaprednijih pristupa mljevenju koji su na raspolaganju, ali obuhvaća i osnovne osnove, “rekao je za David Garci-Aguirre, drugi prethodni polaznik i potpredsjednik operacija i glavni mlinar u Corto Olives Olive Oil Times.

"Ono što sam odmah saznao je da je bilo puno starog glodanja â € <'znanost koja je kružila industrijom u Kaliforniji jednostavno nije bila istinita ili potkrijepljena bilo kojim dokazima. Tečaj je veliki prvi korak u demistificiranju procesa mljevenja kako bismo mogli inovirati i proizvoditi bolja ulja. "

Nakon kratkog pregleda globalnog sektora maslinovog ulja, nastavnici započinju s onim što se događa s maslinama u polju i kako to utječe na kvalitetu ulja.

"Prije nego što uopće stignemo do obrade, govori se o onome što se događa na terenu i kako oni utječu na kvalitetu maslinovog ulja ”, rekao je Flynn. â € <"Dakle, stvari poput sadržaja vlage u voću zaista su važne za uzgajivača kako bi odredio koliko će ulja dobiti, a također i kvalitetu ulja. "

Nakon toga slijede savjeti kako odrediti najbolje vrijeme za berbu maslina, kao i zaštitu kvalitete ploda između stabla i drobilice.

"Možete izmjeriti nakupljanje ulja u plodu i kad to udari na visoravan, neće vam se više nakupljati ulje, a u tom ćete trenutku vjerojatno imati i najveći sadržaj fenola ”, rekao je Flynn. â € <"Tako tečaj govori o tome kako uzgajivač može odrediti kada je to točka. "

Nakon ovih koraka slijedit će se temeljiti opis cijelog procesa mljevenja, počevši od procjene voća nakon što stigne u mlin i završavajući najboljim praksama za čuvanje i pakiranje konačnog proizvoda.

"Kada sam počeo glodati i pohađao ovu klasu prvi put […], saznao sam da se svake godine berba razlikuje i da male prilagodbe opreme za preradu zajedno s tehnikama berbe imaju velik učinak na proizvodnju kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ”Larry Treat, , rekao je direktor mlina u maslinovom ulju Lucero Olive Oil Times.

Tečaj će također sadržavati i degustaciju, ali s pomakom. Polaznici će moći kušati maslinovo ulje koje je ubrano od voća gdje je putem nešto pošlo po zlu. Flynn je rekao da to mlinarima omogućuje da zaista uvide kako neke male razlike imaju velik utjecaj na okus.

"Bit će nekoliko okusa koji daju primjere koliko je velika razlika u berbi maslina u roku od nekoliko tjedana na profilu okusa ulja korištenjem iste sorte ”, rekao je.

"Također ćemo kušati neka ulja napravljena od voća koje je na neki način oštećeno. U prošlosti smo imali voće koje je imalo oštećenja od mraza [i] ono što su sudionici pronašli je profil tog ulja koje će imati takvu vrstu dinstanog voća, a također će vrlo brzo oksidirati. "

Uz Flynna, Leandro Ravetti i Selina Wang bit će među instruktorima tečaja. Ravetti je inženjer poljoprivrede s više od 20 godina proizvodnje maslinovog ulja i istraživačkim iskustvom. Wang je direktor istraživanja UC Davis Olive Center i voditelj laboratorija za maslinovo ulje.

Tečaj bi trebao trajati od 26. do 28. rujna, a registracija završava 17. rujna. Cijena je 875 USD do 10. kolovoza i 1075 USD nakon toga. Registrirajte se putem interneta ovdje.

• Centar za masline UC Davis