Blas Melgarejo Cordero i Andrés Martos Medina

Autorica: Lara Camozzo
, suradnica za Olive Oil Times | Izvještavanje iz Washingtona, DC

Melgarejo – Aceites Campoliva proizvodi četiri različite vrste ekstra djevičanskog maslinovog ulja: Picual, Frantoio, Arbequina i Hojiblanca, kao i mješavinu poznatu kao Melgarejo Composicion Delicatessen. "Trudimo se razumjeti svaku od tih sorti kako bismo mogli prilagoditi proizvodni proces i izvući najbolje iz maslina. Kad doista upoznate sortu, možete proizvesti vrlo složeno maslinovo ulje. To je ono što mi radimo; proizvodimo jednokomponentna ulja takve složenosti da biste mogli pomisliti da su mješavina", kaže Andres Martos Medina iz Melgarejo – Aceites Campoliva.

Jednom kada doista upoznate sortu, možete proizvesti vrlo složeno maslinovo ulje. - Andres Martos Medina

Njihova "izvanredno dobro uravnotežena ulja" opisuju se kao "voćna, s visokim intenzitetom zelenih maslina i blagim dodirom zrelog voća, naznakama zelenog jabuka, svježe trave, zelenih koštica badema i aromatičnog bilja."

Tvrtku su 1995. godine osnovali sinovi g. Francisca Melgareja i gđe Juane Cordero. Zajedno s Marinom Ucedom, nedavno umirovljenim profesorom i istraživačem maslinovog ulja, "digli su prosječan proizvod na nove visine. Njihova ulja također su inspiracija drugim proizvođačima jer je Marino vrlo poznat u industriji i godinama radi kako bi pomogao drugima da proizvode najbolja moguća ulja", rekao je stručnjak za maslinovo ulje Paul Vossen.

Nedavno su od Španjolskog ministarstva poljoprivrede dobili nagradu za "Najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje u kategoriji slatkog zelenog voćnog ulja za 2009. – 2010." Ova je nagrada dodijeljena na temelju "profesionalnog iskustva tima Melgarejo, njihove strasti prema ekstra djevičanskim uljima, visoke kvalifikacije svih njegovih članova i stalnog istraživanja kako bi se inoviralo u svakoj fazi procesa." Također 2010. godine njihovo Delicatessen ulje osvojilo je nagradu Best of Class i zlatnu medalju na sajmu LA County Fair u Kaliforniji. Njihova maslinova ulja sadrže vrlo nisku razinu kiselosti, koja se kreće od 0,15 % do 0,17 %, a najviša doseže samo 0,19 %.

Ono što Melgarejo – Aceites izdvaja je strast koju svi osjećamo prema maslinovom ulju te iskustvo i predanost koje ova obitelj ima kroz stoljeća. Cijele godine brinemo o našim maslinicima kako bismo dobili najbolje moguće plodove. To je vrlo važan korak. Zatim beremo naše masline u trenutku kada je krivulja polifenola na svom vrhuncu (što je svake godine drugačije). Posebnu pažnju posvećujemo transportu i čišćenju naših prostorija. Na kraju, proizvodne parametre pokušavamo prilagoditi samom plodu (zrelosti, sorti i tako dalje…)."

U 18. stoljeću mljekara je sadržavala jednu kamenu mljeku i grednu prešu, kojom je upravljao pradjed Franciska Melgareja. Danas mljekara uključuje "najmodernije strojeve, pogone i tehnologije za stvaranje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i njegovo pakiranje", koje se proizvodi u
pripadajućem pogonu za pakiranje kako bi se "osiguralo da se ulje konzervira i puni u izvrsnim uvjetima".

Melgarejova mljekara za masline nalazi se u Pegalajaru, provincijskom gradu u provinciji Jaen. Naše maslinike smješteni su u andaluzijskom planinskom lancu, okruženi borovima, orahom i stablima divlje masline. Ovdje je berba vrlo teška, stoga ručno beremo tamo gdje masline ne možemo ubrati strojevima. To je mnogo skuplje od berbe u nizini, no ovaj maslinik već generacijama pripada našoj obitelji — moramo dati sve od sebe da ga sačuvamo. Cijene naših maslinovih ulja temelje se na njihovoj kvaliteti i troškovima proizvodnje. Kada potrošači vide bocu maslinovog ulja Melgarejo, to znači da je to pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje, jer u svako ulje koje proizvodimo ulažemo strast, znanje i povijest. U svakoj kapljici okusit će djelić naše baštine. Smatramo da bi to tako željeli i naši preci."

"Tijekom godina suočili smo se s dvjema vrstama izazova: izazovom
sorte i društvenim izazovom. Izazov sorte temelji se na lošoj reputaciji sorte Picual
— Picual se smatra pačkom među uljima — knjige kažu da ima vrlo dobru kemijsku strukturu, ali organoleptička svojstva srednje kvalitete, što nije istina. Sorta Picual je vrlo složena kada znate kako je proizvesti. Može biti vrlo slatka s notama rajčice, banane, začina i metvice, a nije ni gorko ni jako pikantno," objašnjava gospodin Medina. Obitelj Melgarejo pokrenula je projekt Aromas de Picual kako bi svijetu pokazala što je ova sorta masline sposobna.

"Još jedan izazov s kojim se suočavamo je naše društvo. Ovdje nitko ne bere masline prije prosinca. Obično beru kad su masline vrlo zrele, no kvaliteta ulja koja dobijete od njih možda nije dobra. Mnogi su kritizirali naše metode i čak nam govorili da smo ludi, jer je prinos bio vrlo nizak, a ulja bi imala grozan okus. Ipak, nastavili smo raditi ono što smo smatrali ispravnim i evo nas, 'Najbolje maslinovo ulje u Španjolskoj.'
" .

Svake godine, Olive Oil Times odaje priznanje postignućima proizvođača maslinovog ulja koji daju izvanredan doprinos industriji. Ti pojedinci ili
tvrtke postavljaju standarde izvrsnosti kojima ostatak industrije treba težiti te
utječu na kvalitetu, raznolikost, vrijednost i edukativne informacije dostupne potrošačima maslinovog
ulja.

Često su ti lideri svladali goleme i dugotrajne izazove ili su kroz inovacije pronašli nove načine za unapređenje kvalitete maslinovog ulja u asortimanu proizvoda, u svojoj zajednici ili diljem svijeta.

Osvrćući se na prošlost, odajemo priznanje proizvođaču maslinovog ulja koji je uspio sačuvati ili promicati kulturno naslijeđe maslinovog ulja. Gledajući u budućnost, odajemo počast proizvođaču koji radi na osiguravanju mjesta maslinovog ulja u našim životima i životima budućih generacija.

Nagrada "Proizvođač godine časopisa Olive Oil Times" može se dodijeliti cijeloj organizaciji ili pojedinom proizvođaču maslinovog ulja. Time se priznaje činjenica da proizvodnja maslinovog ulja može biti i zajednički pothvat u koji je uključeno mnogo ruku i individualni izraz osobne kreativnosti.

Pročitajte o ostalim dobitnicima nagrade Proizvođač godine časopisa Olive Oil Times za 2010. godinu.