`Blas Melgarejo Cordero i Andrés Martos Medina - Olive Oil Times

Blas Melgarejo Cordero i Andrés Martos Medina

Napisala Lara Camozzo
6. siječnja 2011. u 07:33 UTC

Napisala Lara Camozzo
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz Washingtona, DC

Melgarejo - Aceites Campoliva proizvodi četiri različite ekstra djevičanske sorte maslinovog ulja: Picual, Frantoio, Arbequina i Hojiblanca, kao i mješavinu poznatu kao Melgarejo Composicion delikatesa. â € <"Nastojimo razumjeti svaku od ovih sorti kako bismo mogli prilagoditi proizvodni proces kako bismo iz maslina izvukli najbolje. Nakon što zaista upoznate raznolikost, možete proizvesti vrlo složeno maslinovo ulje. To je ono što radimo; proizvodimo pojedinačne sorte takve složenosti da možete pomisliti da su izmiješane ”, kaže Andres Martos Medina iz Melgarejo - Aceites Campoliva.

Nakon što zaista upoznate raznolikost, možete proizvesti vrlo složeno maslinovo ulje.- Andres Martos Medina

Njihov â € <"izuzetno dobro uravnotežena ulja ", opisana su kao â € <"voćno, s velikim intenzitetom zelenih maslina i blagim dodirom sazrelog voća, primjesama zelene jabuke, svježe trave, ljuske zelenog badema i aromatičnog bilja. "

Tvrtku su 1995. godine osnovali sinovi gospodina Francisca Melgareja i gospođe Juana Cordero. Zajedno s Marinom Ucedom, nedavno umirovljenim profesorom i istraživačem maslinovog ulja, â € <"podigli su prosječni proizvod na nove visine. Njihova ulja nadahnjuju i druge proizvođače, jer je Marino vrlo poznat u industriji i već dugi niz godina pomaže drugima da naprave najbolja moguća ulja “, rekao je stručnjak za maslinovo ulje Paul Vossen.

Nedavno su nagrađeni â € <"Najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje u kategoriji slatkog zelenog voćnog ulja za 2009.-2010. “Španjolskog Ministarstva poljoprivrede. Ova se nagrada temeljila na â € <"profesionalno iskustvo tima Melgarejo, njihova strast za ekstra djevičanskim uljima, visoka kvalifikacija svih njegovih članova i stalna istraživanja u cilju inovacija u svakoj fazi procesa. " Također u 2010. godini, njihovo je ulje Delicatessen dobilo priznanje Best of Class i zlatnu medalju na sajmu LA County u Kaliforniji. Njihova maslinova ulja sadrže vrlo nisku razinu kiselosti, u rasponu od 0.15% do 0.17%, a preljev od samo 0.19%.

"Ono što Melgarejo - Aceites izdvaja je strast koju svi osjećamo prema maslinovom ulju te iskustvo i predanost koju je ova obitelj imala kroz stoljeća. Vodimo brigu o našem masliniku tijekom cijele godine kako bismo dobili najbolje voće koje možemo. To je vrlo važan korak. Tada beremo stabla maslina upravo u trenutku kada je krivulja polifenola na vrhuncu (svake godine je drugačija). Jako pazimo tijekom prijevoza i čišćenja naših objekata. Na kraju, pokušavamo postaviti parametre proizvodnje prema samom plodu (zrelost, sorta i tako dalje ...). "

U 18th stoljeća mlin za masline sastojao se od jednog mlina za kamenje i preše za grede, koje je vodio pradjed Francisca Melgareja. Danas mlin uključuje â € <"najsuvremeniji strojevi, uređaji i tehnologije za stvaranje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i njegove ambalaže ”, koja se proizvodi u privitku
pogon za pakiranje kako bi se â € <"osigurati da se ulje konzervira i flašira u izvrsnim uvjetima. "

Mlin za masline Melgarejo nalazi se u Pegalajaru, provincijskom gradu Jaen. â € <"Naš maslinik smješten je u andaluzijskom planinskom lancu okružen borovima, orasima i hrastovima crnike. Ovdje je vrlo teško ubrati, pa to radimo ručno gdje masline ne možemo brati strojevima. Ovo je puno skuplje od berbe u niskoj zemlji, međutim ovaj maslinik generacijama pripada našoj obitelji - moramo se potruditi da ga sačuvamo. Cijene naših maslinovih ulja temelje se na kvaliteti i proizvodnim troškovima. Kada potrošači vide bocu maslinovog ulja Melgarejo, to znači da je ovo pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje, jer u svako ulje koje proizvedemo stavljamo strast, znanje i povijest. U svakoj će kapljici okusiti djelić naše baštine. Mislimo da je to način na koji bi to željeli naši preci. "

"Tijekom godina suočili smo se s dvije vrste izazova: Izazov raznolikosti
i socijalni izazov. Sortni izazov temelji se na lošoj reputaciji
sorta Picual - Picual se smatra ružnim pačićem ulja - knjige vam kažu da ima vrlo dobru kemijsku strukturu, ali srednje kvalitetne organoleptičke karakteristike, što nije istina. Sorta Picual vrlo je složena kad znate kako je proizvesti. Može biti vrlo slatko s primjesama rajčice, banane, začina i mente, a nije gorko niti čak vrlo oštro ”, objašnjava gospodin Medina. Obitelj Melgarejo stvorila je Arome de Picual projekt kako bi svijetu pokazali za što je sposobna ova sorta maslina.

"Još jedan izazov s kojim se suočavamo je naše društvo. Ovdje negdje nitko ne bere masline prije prosinca. Obično beru kada su masline vrlo zrele, no kvaliteta ulja koja dobivate iz njih možda nije dobra. Mnogi su ljudi kritizirali naše metode, čak su nam govorili da smo ludi, jer je prinos bio vrlo nizak, a ulja bi imala grozan okus. Ipak smo nastavili raditi ono što smo mislili da je ispravno, i eto nas, â € <'Najbolje maslinovo ulje u Španjolskoj. '"
.

Svake godine, Olive Oil Times pohvaljuje postignuća proizvođača maslinovog ulja koji daju izuzetan doprinos industriji. Te osobe ili
tvrtke postavljaju standarde izvrsnosti da ih ostatak industrije slijedi i
utjecati na kvalitetu, raznolikost, vrijednost i obrazovne informacije dostupne maslini
potrošači nafte.

Često su ti čelnici prevladali zastrašujuće i trajne izazove ili su inovacijama pronašli nove načine za unapređenje kvalitete maslinovog ulja u asortimanu proizvoda, u svojoj zajednici ili širom svijeta.

S pogledom u prošlost prepoznajemo proizvođača maslinovog ulja koji je uspio sačuvati ili objaviti kulturno nasljeđe maslinovog ulja. Gledajući u budućnost, odajemo počast proizvođaču koji radi na osiguranju mjesta maslinovog ulja u našim i budućim generacijama.

Korištenje električnih romobila ističe Olive Oil Times Nagrada za proizvođača godine može se dodijeliti cijeloj organizaciji ili određenom proizvođaču maslinovog ulja. Ovo prepoznaje činjenicu da proizvodnja maslinovog ulja može biti i zajednički pothvat koji uključuje mnoge ruke i individualni izraz osobne kreativnosti.

Pročitajte o ostalim pobjednicima od 2010 Olive Oil Times Nagrada za producenta godine.

Oglas
Oglas
Oglas

Vezani članci