Prirodni konzervans od maslinovog ulja jednako učinkovit kao sintetički
Istraživači su otkrili da oleorezin ima konkurentna antioksidativna svojstva bez istih zdravstvenih rizika povezanih sa sintetičkim antioksidansima.
Nova studija je otkrila da dodavanje ekstrakata iz ljuske rajčice rafiniranom maslinovom ulju produžuje rok trajanja proizvoda.
Istraživači sa Sveučilišta u Sfaxu i industrijske grupe Ayachi u Tunisu usporedili su stabilizirajuće učinke dodavanja oleoresina i sintetičkih antioksidansa uljima.
Ekstrakti iz industrijskih nusproizvoda rajčice mogu se koristiti kao učinkovit stabilizator protiv oksidacijskih reakcija tijekom dugotrajnog skladištenja.
Kada se maslinovo ulje rafinira, neki od njegovih prirodnih antioksidansa djelomično se uklanjaju i stoga se moraju nadopuniti kako bi se spriječilo kvarenje ulja. Maslinovo ulje mora se rafinirati kada je kvaliteta preniska za sigurnu konzumaciju. Prema Međunarodnom vijeću za maslinu, više od 50 posto maslinovog ulja proizvedenog u mediteranskoj regiji je rafinirano.
Skupina istraživača otkrila je da oleoresin ima konkurentna antioksidativna svojstva bez zdravstvenih rizika povezanih sa sintetičkim antioksidansima.
Oleoresin je ekstrakt bogat likopenom iz ljuski rajčice. Do određene mjere, spoj štiti maslinovo ulje od oksidacije, procesa koji ulje kvari. Studija je utvrdila da je 250 μg/g (mikrograma oleoresina po gramu ulja) optimalni omjer.
"Zaštitni učinak oleoresina iz ljuske rajčice (TPO) protiv primarne oksidacije ovih rafiniranih ulja bio je značajno koreliran s njihovim sadržajem likopena", napisao je u izvješću Noureddine Allouche, jedan od istraživača uključenih u studiju. "Stoga se može zaključiti da je TPO bogat likopenom opremljen konkurentnim kapacitetom hvatanja slobodnih radikala, sličnim onome sintetičkih antioksidansa."
U studiji su TPO usporedili sa sintetičkim antioksidansima butiliranim hidroksianizolom (BHA) i butiliranim hidroksitoluenom (BHT). Oba ta sintetička antioksidansa klasificirana su kao kancerogeni za ljude. BHA je zabranjen u nekoliko zemalja Europske unije (EU), Japanu i Kaliforniji, dok regulatori iz Sjedinjenih Američkih Država i nekoliko europskih zemalja dopuštaju male količine BHT-a u prehrambenim proizvodima.
TPO je prirodni antioksidans koji hvata slobodne radikale i pomaže spriječiti oksidaciju lipida u maslinovom ulju tijekom transporta i skladištenja.
Međutim, u koncentracijama većim od 1000 μg/g, učinkovitost ekstrakta počinje opadati nakon 11. tjedna.
TPO i drugi prirodni antioksidansi pokazali su prooksidativna svojstva pri visokim koncentracijama i pod visokim tlakom kisika u hrani i emulzijama.
Studija je također otkrila da učinkovitost TPO-a pri svim koncentracijama opada, ali ne nestaje u potpunosti nakon 19. tjedna.
"Očekivalo se da će se komponente TPO-a, a osobito karotenoidi, npr. likopen, ponašati kao snažni antioksidansi koji sprječavaju oksidativne reakcije koje se odvijaju unutar [rafiniranih maslinovih ulja]", napisao je Allouche. "Međutim, tijekom dugotrajnog skladištenja, karotenoidi su mogli djelovati kao prooksidativni agensi."
Unatoč tome, studija je zaključila da je upotreba TPO-a kao konzervansa i dalje poželjnija od sintetičkih antioksidativnih alternativa.
"Ekstrakti TPO-a iz industrijskih nusproizvoda od rajčice mogu se koristiti kao učinkovit prehrambeni stabilizator [rafiniranog maslinovog ulja] umjesto sintetičkih konzervansa, protiv oksidacijskih reakcija tijekom dugotrajnog skladištenja", napisao je Allouche.
Studija, koju je financirala EU, objavljena je u vrijeme rastuće popularnosti oleoresina na kontinentu. Prema Nizozemskom centru za promociju uvoza (CBI), potražnja za oleoresinom povećala se u mnogim zemljama EU-a i Europskog udruženja slobodne trgovine.
Jedan od razloga za porast koji navodi CBI jest zamjena sintetičkih sastojaka prirodnim, što se događa diljem Europe.
Sve više zdravstveno osviještenih potrošača također traži prirodno konzerviranu hranu u Sjedinjenim Državama, koje su već drugi najveći uvoznik maslinovog ulja.
"Sve više američkih potrošača pridružuje se trendu "bez aditiva" i traži prirodniju ili manje prerađenu hranu", rekla je Judie Bizzozero, glavna urednica časopisa Natural Products Insider.
"Zanimljivo je da 71 posto potrošača koji traže proizvode bez aditiva traži navode o odsutnosti konzervansa na deklaracijama hrane i pića, što otvara vrata inovacijama u području prirodnih antioksidansa kao konzervansa za hranu."