Španjolska tvrtka razvila je, kako tvrdi, "revolucionarnu inovaciju" za drevni mlin za masline koja proizvodi maslinovo ulje s većim udjelom antioksidansa i ne ostavlja otpad štetan za okoliš.
Prema patentnoj prijavi tvrtke koja stoji iza projekta, Oleapure, njihovo izum omogućuje primjenu dvaju smjerova sile unutar hidrauličkog preša – umjesto uobičajenog jednog – čime se znatno povećava njegova učinkovitost i podiže sadržaj aktivnih sastojaka korisnih za zdravlje, kao što su hidroksitirosol, tirosol, kafeinska kiselina i oleokanthal.
Iz Seville, znanstveni savjetnik tvrtke Oleapure, dr. Rafael de Lara, rekao je za Olive Oil Times da je nova metoda proizvela maslinovo ulje, Oleaster, za koje tvrtka procjenjuje da sadrži gotovo trećinu više antioksidansa od većine postojećih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, ovisno o sorti masline.
Kompresija pogoduje sadržaju antioksidansa
De Lara, farmaceutski kemičar, rekao je da je upotreba tradicionalne preše kakvu su Rimljani koristili za maslinovo ulje slična pripremi soka od naranče cijeđenjem naranče i zatim odvajanjem soka. Sada dominantan proces dekantacijske centrifuge sličan je drobljenju naranče i potom odvajanju soka centrifugiranjem.
Rekao je da istraživanje tvrtke sugerira da je kompresija maslina u tradicionalnoj preši – i u još većoj mjeri u izumu Oleapure – omogućila da se više fenolnih spojeva iz mesa ploda (mezokarpa) veže za globule ulja nego što se to događa kod centrifugalnih sustava, gdje se slobodno ulje odmah odvaja. Ti spojevi ključni su za antioksidativni kapacitet i senzorsku kvalitetu dobivenog ulja.
Novi maslinarski proizvodi
De Lara je rekao da bi Oleaster mogao biti osnova za novu premium kategoriju maslinovog ulja. Ima prilično jak okus – iako to varira ovisno o korištenim sortama maslina – ali bi se svidio kao zdravstveni i gurmanski proizvod.
Sporedni proizvod nove metode bio je maslinov sok bez ulja koji se koristi za izradu novog koncentriranog ekstrakta, Oleasan. Ovaj "još nedovoljno definiran" proizvod također je bogat antioksidansima koji se visoko cijene u industriji zdrave prehrane i kozmetike.
Minimizacija otpada majka je izuma
De Lara je rekao da još ne može dati više detalja o dizajnu preše, osim da je riječ o industrijskoj tajni koja uključuje "smjernu slijednu kompresiju". "Hidraulična dvosmjerna preša za nas je bila proboj", rekao je.
Iako je konceptualno jednostavna, uključuje inženjerstvo koje nije dostupno na tržištu. Nakon uspješnih probnih radova pilot-preše, u Sevilli se sada gradi demonstracijski model koji bi trebao biti gotov u roku od godinu dana.
De Lara je rekao da je dizajn plod ranijeg rada na smanjenju količine otpadnih voda iz proizvodnje maslinovog ulja – na španjolskom alpechín – koje su bile glavni zagađivač okoliša u Španjolskoj, osobito u dolini rijeke Guadaíra u Sevilli.
Iako je to veći problem kod sustava poznatog kao trofazna dekantacijska centrifuga, čak i čišći dvofazni sustav, koji sada prevladava u Španjolskoj, proizvodi otpadnu vodu koja sadrži ulje.
Među čimbenicima koji razlikuju novi proces su to da su njegovi jedini otpadni proizvodi – kožica masline, koštice i dio pulpe – ekološki inertni i mogu se ponovno iskoristiti, na primjer kao gorivo u slučaju koštica, rekao je de Lara.
Oleapure – koji traži partnere za daljnji razvoj projekta – na svojoj internetskoj stranici ističe da u usporedbi s postojećim metodama njegova tehnologija pruža "maslinovo ulje više kvalitete s istim prinosom i troškovima proizvodnje" te "nulti ostatak".
Zdravstveni navodi su u procjeni
Sada istraživači s sveučilišta, koji su dio zajedničkog privatno-javnog projekta financiranog od strane španjolske vlade, procjenjuju Oleaster i Oleasan te njihove potencijalne zdravstvene dobrobiti.
Na Sveučilištu Pablo de Olavide znanstvenici proučavaju sadržaj polifenola, poput resveratrola, i antioksidansa, uključujući koenzim Q10, vitamin C i vitamin E, te njihov učinak nakon unosa kod miševa.
"Morat ćemo pričekati do kraja projekta 2013. godine da bismo saznali imamo li novo maslinovo ulje koje je puno zdravije, nudi povećani antioksidativni i protuupalni kapacitet te poboljšava lipidne i proteomske profile", navelo je sveučilište u priopćenju za medije.
U međuvremenu, istraživači s odjela za farmakologiju Sveučilišta u Sevilli procjenjuju kardiovaskularne dobrobiti proizvoda i njihovu potencijalnu primjenu kod hipertenzije i ateroskleroze.
Na Kongresu Europskog društva za aterosklerozu, održanom u Italiji u svibnju, znanstvenici s tog sveučilišta predstavili su poster pod naslovom "Novo ekstra djevičansko maslinovo ulje (Oleaster®) ili ekstrakt maslinovih otpadnih voda (Oleasan) poboljšali su endotelijsku disfunkciju i aterosklerotske plakove miševa ApoE."
Izvori:
Oleapure
Sveučilište Pablo de Olavide priopćenje za medije (na španjolskom)
sažetak plakata s kongresa, Farmakološki odsjek Sveučilišta u Sevilli