Tlo bi moglo imati najveći utjecaj na razine fitoosterola u maslinovom ulju.
Novo istraživanje pokazuje da kvaliteta tla može utjecati na razine sterilnih glukozida u maslinovim uljima više nego sorta masline ili metode uzgoja.
Fitosteroli su biljna spojeva koja nalikuju kolesterolu. Najveće koncentracije nalaze se u biljnim uljima, mahunarkama i orašastim plodovima. Postoji više od 200 različitih fitosterola, uključujući sterilni glukozid i druge derivate sterola. Znanstveno je dokazano da derivati fitosterola snižavaju razinu plazmatskog i LDL kolesterola tako što konkuriraju kolesterolu pri apsorpciji u probavnom traktu.
Autori studije nedavno objavljene
u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry usporedili su različite sorte maslina, lokacije nasada, metode uzgoja i vrijeme uzorkovanja kako bi utvrdili koji čimbenici utječu na razinu sterilnog glukozida u maslinovim uljima. Prvotni nalazi ukazuju na to da pedoklimat – što podrazumijeva vodu u tlu, hranjive tvari i prozračivanje – mogao imati najznačajniji utjecaj na koncentraciju sterilnog glukozida.
Istraživači iz Instituto de la Grasa, CSIC-a (Instituta za masti i derivate masti Španjolskog nacionalnog istraživačkog vijeća) analizirali su djevičanska ulja dobivena od sorti maslina Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana i Picual uzgojenih u osam različitih nasada smještenih na periferiji Madrida u blizini rijeke Manzanares. Masliki su obično bili posađeni s 300 stabala po hektaru, a u studiju su bile uključene i tradicionalne i organske metode uzgoja. Plodovi su ručno ubrani, a ulje je ekstrahirano unutar 24 sata od berbe kako bi se osigurala visoka kvaliteta. Za drobljenje maslina korištena je Abencor® mlinica s čekićem, pri čemu je po satu obrađeno 700 g paste od maslina. Analizirano je četrdeset četiri uzorka ulja.
Sorta voća i metoda uzgoja pokazali su se manje značajnima od karakteristika tla – pedoklimata – na razine sterilnih glukozida. Drugo zanimljivo otkriće bila je prisutnost šireg spektra derivata sterilnih glukozida u maslinovim uljima nego što je dosad zabilježeno. Metodologija korištena u studiji bila je učinkovita i isplativa te bi se stoga mogla lako primijeniti na rutinsko testiranje razina sterilnih glukozida u maslinovim uljima.
Budući da sprječavaju apsorpciju uobičajenog prehrambenog kolesterola, a istovremeno sami nisu lako apsorbirani, sterilni glukozidi zajedno s drugim fitoosterolima dovode do nižih razina ukupnog kolesterola, što zauzvrat može smanjiti rizik od srčanih bolesti, moždanog udara i srčanog udara. Ova studija doprinosi mnoštvu dokaza koji pokazuju da je maslinovo ulje, sa svojim koncentracijama esencijalnih masnih kiselina i manjih spojeva, uključujući fitoosterole i antioksidanse, strateški prehrambeni element za upravljanje i snižavanje razine kolesterola te povezanih zdravstvenih rizika, kao i mnogih drugih tegoba. /end/