Proizvodnja
Tunis broji nešto manje od 11 milijuna stanovnika i za jednu je trećinu manji od Kalifornije, no ove godine očekuje se da će biti treći ili čak drugi najveći svjetski proizvođač maslinovog ulja. Unatoč svom mjestu na međunarodnoj ljestvici, tuniski proizvođači i dalje su čvrsto vezani uz stare tradicije.
U većini zemlje sezona berbe započinje krajem studenog, kada masline počinju crnjeti, a skupine žena i muškaraca odlaze na polja s velikim zelenim mrežama i ljestvama kako bi se penjale i sakupljale plodove veličanstvenog drveća.
Jedna osoba može sakupiti, samo pomoću šipke ili plastičnog češlja, do 150 kilograma maslina dnevno. Kad dan završi, masline se tovare u vreće preko kolica koja je vukao magarac ili u leđa kamioneta.
Povećao se broj kontinuiranih linija za proizvodnju maslinovog ulja, ali 2012. godine 1,050 mlinova od 1,707 ma'asara i dalje koriste tradicionalni tisak, prema Međunarodnom vijeću za masline.
Poljoprivrednici ili brokeri vlasniku mlina poklanjaju košaru s njihovim imenom, napunjenu uzorkom njihovih maslina. Kupac mlinice pažljivo pregledava masline, ručno ih pritiska kako bi provjerio prinos i, nakon što se odluči za kupnju, počinje pregovarati o cijeni.
U mlinicama koje rade kao postrojenja za ekstrakciju po ugovoru, uobičajena scena su dugački redovi kamioneta i vreća koji čekaju svoj red i dosadni farmeri koji puše kako bi potrošili vrijeme. Tijekom nedavnog posjeta većina poljoprivrednika rekla je da svoje masline radije daje u mlinice s tradicionalnim sustavima, jer vjeruju da će od starih preša dobiti veći prinos i bolje ulje. Činilo se da ih manje brinu higijenski standardi ili oksidacija.
Masline ostaju u štandovima, čekajući svoj red, poput malih, crnih planina. Kad dođe njihovo vrijeme, plodovi ulaze u mlin i usitnjavaju se košticom do paste koja će se prešati u ulje. Smjesa ulja i vode koja izlazi iz preše odvaja se gravitacijom.
Cijeli proces nadgleda ra'is, direktor mlina koji koordinira radnicima. Na kraju postupka ekstrakcije i odvajanja ulje se skladišti u podzemnim bazenima kako bi se očuvale njegove kvalitete.
U dobroj godini ove se operacije ponavljaju 24/7 od studenog do kraja travnja. Maslinovo ulje ponos je Tunisa i predstavlja glavni izvor rada, osiguravajući negdje između 30 i 45 milijuna dana zaposlenja.
S vremenom će moderniji i mehanizirani pristup sektoru povećati konkurentnost tuniškog maslinovog ulja, smanjujući troškove berbe i postupka ekstrakcije. To bi mogao biti izazov sljedeće generacije tuniških proizvođača maslinovog ulja.
Više članaka o: povijest maslinovog ulja, mljevenje maslinovog ulja, proizvodnja
Veljače 13, 2024
Lokalni Milovi u Francuskoj su u modi
Obilna žetva i visoke cijene dovele su do porasta aktivnosti i ulaganja u lokalne mlinove.
Prosinca 14, 2023
Tradicionalne turske prakse uzgoja maslina koje je priznao UNESCO
Agencija UN-a rekla je kako su tradicionalne turske metode cijepljenja, mljevenja i proizvodnje stolnih maslina vrijedne za našu globalnu kulturu i moraju se čuvati.
Mar. 27, 2024
Tehnologija pokreće ambicije najvećeg proizvođača maslinovog ulja u Tunisu
Grupa CHO bila je prva usvojiteljica blockchain tehnologije za sljedivost. Sada se okreću umjetnoj inteligenciji kako bi pomogli u ublažavanju utjecaja klimatskih promjena.
28. rujna 2023
Prakse regenerativne poljoprivrede poboljšavaju profitabilnost maslinika na strmim padinama
Nakon što su otkrili da se zdravlje tla poboljšalo u napuštenim maslinicima na strmim padinama, istraživači su utvrdili da organska i regenerativna poljoprivreda mogu dati slične rezultate.
Kolovoz 2, 2023
Vodeći tuniški izvoznik maslinovog ulja u rinfuzi okreće se ka dodavanju vrijednosti
Izvoznik nastoji proširiti isporuke diljem Azije, istovremeno ulažući u održivu poljoprivredu kako bi promicao sposobnost tla za zadržavanje vode kod kuće.
Srpanj 12, 2023
Kvaliteta stavlja kambodžanskog uvoznika na svjetsku scenu
Tiger Power uvozi tuniško ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno na farmi tvrtke u Nabeulu i nabavljeno od drugih lokalnih uzgajivača.
Siječnja 16, 2024
Priča o božanskom natjecanju za Atenu odražava poštovanje starih Grka prema mudrosti, strategiji i životnim praktičnim potrebama.
Prosinca 18, 2023
Tunis poduzima mjere za snižavanje cijena maslinovog ulja kod kuće dok prihodi od izvoza padaju
Niske fiksne cijene za tuniski masovni izvoz u Europu znače da tuniski poljoprivrednici nemaju koristi od skoka globalnih cijena maslinovog ulja.