Korištenje smola za uklanjanje masti na masti može biti ekološka alternativa

Amberlitne smole predstavljaju moguće ekološki prihvatljivo rješenje za uklanjanje gorčine s maslina, smanjenje otpadnih voda i kemikalija koje se koriste u komercijalnim metodama.

Kolovoz 15, 2019
Napisala Imari Scarbrough

Najnovije vijesti

Istraživači su pronašli način za uklanjanje gorčine s maslina na ekološki prihvatljiviji način od komercijalnih metoda, smanjujući toksine i otpadne vode.

Masline sadrže fenolni spojevi koji stvaraju gorak okus kad su svježi, a spojevi se često neutraliziraju kemikalijama i opetovanim ispiranjem, prema radu, â € <"Smanjivanje fenola povezanih s gorčinom u stolnim maslinama ”istraživača Rebecce L. Johnson i Alyson E. Mitchell sa Sveučilišta Kalifornija, Davis. Rad je objavljen u Časopis za kvalitetu hrane u kolovozu 2018.

Preliminarni rezultati pokazuju da bi sve smole mogle ukloniti oleuropein tijekom obrade slanom otopinom, čime bi značajno smanjile gorčinu maslina bez potrebe za dodatnom obradom.- Istraživači sa Sveučilišta Kalifornija, Davis

"Trenutna reklama stolna maslina postupci obrade uklanjaju mnoge od ovih gorkih fenolnih spojeva i kao rezultat toga mogu promijeniti potencijal za promicanje zdravlja različitih proizvoda od stolne masline ”, napisali su istraživači. â € <"Uz to, trenutne komercijalne metode prerade stolne masline neke su od najintenzivnijih metoda koje se koriste u komercijalnoj preradi hrane i mogu zahtijevati više od 7,571 litara vode po toni maslina (npr. Kalifornijske i španjolske metode) i stvaraju vrlo otrovne otpadne vode. "

Znanstvenici su napisali da je njihova skupina eksperimentirala s četiri smole Amberlite i otkrili da ne samo da uklanjaju gorčinu, već spašavaju spojeve za drugu upotrebu, umjesto da ih uništavaju.

Vidi također: Novi projekt pretvara nusproizvode maslinovog ulja u prihod

"Preliminarni rezultati pokazuju da bi sve smole mogle ukloniti oleuropein tijekom obrade slanom otopinom, čime bi značajno smanjile gorčinu maslina bez potrebe za dodatnom preradom ”, napisali su Johnson i Mitchell.

Oleuropeini su samo jedan fenolni spoj sadržan u maslinama, iako su najčešći tijekom berbe, dodali su Johnson i Mitchell.

Postoje tri osnovne metode koje koriste komercijalni prerađivači maslina: grčka, španjolska i kalifornijska. Johnson i Mitchell primijetili su da postoje manje popularna arteška sredstva za prekrivanje maslina, ali dodali su da nisu idealna za komercijalnu upotrebu. Grčki stil koristi manju količinu vode u odnosu na španjolski i kalifornijski, iako svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Prema kalifornijskom procesu najviše se vode koristi, smatraju autori.

Problem s otpadne vode iz obrade stolnih maslina već je zabilježeno. U srpnju 2018. Bárbara Rincón-Llorente, David de la Lama-Calvente, María J Fernández-Rodríguez i Rafael Borja-Padilla napisali su: â € <"Otpadne vode masline: problem, postupci i buduća strategija. Pregled ”objavljen u Prednji mikrobiol.

"Trenutno ne postoji standardni tretman ovih otpadnih voda s prihvatljivim rezultatima i koji se primjenjuje u industriji ”, napisali su. â € <"Trenutno je najčešći tretman skladištenje ovih otpadnih voda u velikim barama za isparavanje, gdje tijekom sušne sezone otpadne vode nestaju uslijed isparavanja. To nije rješenje jer bare za isparavanje u potpunosti ovise o klimatologiji i imaju velik broj povezanih problema, poput lošeg mirisa, širenja insekata i onečišćenja podzemnih vodonosnika. "

Zapravo, masline su jedna od najgorih namirnica koliko se voda koristi u industriji.

"Prerada maslina jedna je od vodenih metoda prerade voća ili povrća ”, napisali su Johnson i Mitchell. â € <"Otpadna voda koja se proizvodi je tamni otpadni voda s velikim organskim opterećenjem i sadržajem polifenola koji pokazuje antibakterijska svojstva. Puštanje otpadnih voda usmjeravajući se u lokalne vodne sustave ili na kopno može rezultirati toksikološkim posljedicama i onečišćenjem okoliša. "

Voda se općenito šalje u jezera za isparavanje, što Johnson i Mitchell napominju da ima nekoliko problema sličnih onima zabilježenima u ranijem članku objavljenom u Front Microbiol.

U oba članka istraživači su primijetili kritično pitanje stvaranja velikih količina otpadnih voda, posebno u regijama koje već trpe sušu.

Problem je složen i zbog veće potražnje za maslinama i maslinovim uljem.

"Franjevački konzumacija stolnih maslina povećao se globalno za 182 posto, i potrošnja maslinovog ulja porasla za 76 posto između 1990. i 2016. ", napisali su Johnson i Mitchell. â € <"Ovaj porast pripisuje se popularnosti Mediteranska prehrana, koji je povezan sa smanjenje kardiovaskularnih bolesti, Alzheimerova bolest i drugih uvjeta povezanih s dobi. "

Johnson i Mitchell popisali su nekoliko različitih potencijalnih metoda uklanjanja gornjih maslina, napominjući da su istraživači istraživali upotrebu nadtlaka kisika, prekomjernog tlaka ugljičnog dioksida i još mnogo toga. Metoda smole je i masti omekšala i sačuvala fenoli za buduću upotrebu.

Autori su prepoznali važnost lokalnih i počasnih metoda, ali osjetili su potrebu potražiti manje rasipne načine uživanja u maslinama.

"Stolne masline popularan su prehrambeni proizvod koji se konzumira širom svijeta ”, napisali su Johnson i Mitchell. â € <"Iako bi se trebale slaviti tradicionalne i za regiju specifične metode prerade masline, postoji prilika za razvoj novih tehnologija za uklanjanje masti bez masnoće, koje će omogućiti stvaranje novih proizvoda novih tekstura, okusa i svojstava koja promiču zdravlje, a koja će se svidjeti suvremenim potrošačima i proširiti tržišta. Nove tehnologije također mogu smanjiti troškove vode i rada i povećati se održivost okoliša".





Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi