Španjolskim puniteljima savjetovano da zahtijevaju testiranja okusa
Španjolskim tvrtkama za punjenje boca savjetovano je da zatraže rezultate panelnih kušanja zajedno s kemijskim analizama kako bi osigurale da njihovi proizvodi zadovoljavaju standarde.
Postoji mnogo nijansi dobrog ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Boja može varirati od svijetložute do jarko zelene. Međutim, kada je narančasta, najvjerojatnije je pokvareno.
Razgovarali smo s kupcima u velikom supermarketu u Sevilli kako bismo saznali njihovo mišljenje o stotinama boci maslinovog ulja narančaste boje koje su bile u ponudi. "S tim uljem nešto nije u redu. Ne bih ga kupila", rekla je jedna žena za Olive Oil Times. Nisu mogle točno odrediti u čemu je problem, ali su potrošači prepoznali da je vjerojatno loše kvalitete.
Kada smo razgovarali s voditeljem trgovine, nije bio svjestan da maslinovo ulje može biti pokvareno. Rekao nam je da ga je njegova tvrtka obavijestila da je maslinovo ulje u redu. Nastavio je objašnjavati da ono mijenja nijansu u narančastu zbog sunčeve svjetlosti.
Bio je u pravu. Maslinovo ulje na policama najbližima svjetlu imalo je intenzivniju narančastu nijansu. Nažalost, nije imao znanja o kontroli kvalitete i bio je dezinformiran o standardima označavanja koje je proizvod sada očito kršio.
Nakon kupnje tri najviše "zaprženog izgleda" maslinova ulja označena kao ekstra djevičansko i neformalnog kušanja s drugim stručnjacima, bilo je očito da proizvodi nisu bili samo zaprži, već su imali i nedostatke poput mutnog taloga i vinskog okusa, što jasno ukazuje da nisu ekstra djevičanski.
Međunarodno vijeće za masline (IOC) uspostavilo je standarde i smjernice za "panelno testiranje", metodu koja klasificira kategorije maslinovog ulja primjenom od 8 do 12 obučenih stručnjaka za kušanje. Do danas je to još uvijek najbolja i najisplativija procedura za mjerenje organoleptičke kvalitete. Kada panel jednoglasno utvrdi da maslinovo ulje ima određenu manu, proizvod se ne može označiti kao ekstra djevičansko. Ova se metoda primjenjuje na sva maslinova ulja proizvedena u zemljama članicama IOC-a.
Tko je odgovoran za proizvod koji je označen kao ekstra djevičansko maslinovo ulje, a ne zadovoljava te standarde? Možda supermarket, jer nije slijedio upute da se ulje čuva na tamnom mjestu. Međutim, velik dio odgovornosti leži na tvrtkama koje se bave punjenjem i izvozom.
Nedavno su se tvrtke za punjenje u Španjolskoj našle pod povećalom što se tiče panel testa, a to otvara pravna pitanja koja zabrinjavaju mnoge takve tvrtke.
Prema pisanju AgroNegocios, upravni odbor Anierac-a (Nacionalne udruge za industrijsko punjenje i rafinerije jestivih ulja) i Asolive (Španjolske udruge za industrijske i komercijalne izvoznike maslinovog ulja) oglasio se potvrdivši da "tvrtke za punjenje imaju odgovornost osigurati da proizvodi koje puni i prodaje odgovaraju karakteristikama navedenima na etiketi."
Upravni odbor savjetovao je te tvrtke da od svih svojih dobavljača zatraže nedavni certifikat (ne stariji od tri mjeseca) izdan od strane akreditiranog laboratorija. Certifikat, kako su objasnili, trebao bi uključivati rezultate i fizikalno-kemijskih i organoleptičkih (panelnih) ispitivanja.
Subjektivnost panel testa također je predmet stalne rasprave unutar sektora maslinovog ulja. Možda je Anuncia Carpio, vrhunska španjolska kušavateljica, najbolje objasnila važnost panelne analize: "Ukinuće testa na kraju bi naštetilo i proizvođačima i tvrtkama za punjenje. To bi dalo slobodne ruke velikim distributerima. Ako te velike tvrtke sada mogu manipulirati cijenama i količinama, ne mogu ni zamisliti što bi mogle učiniti bez organoleptičke analize."