Španjolskim tvrtkama za punjenje savjetuje se da zatraže rezultate ploča s okusom zajedno s kemijskim analizama kako bi osigurali da njihovi proizvodi odgovaraju standardima.
Postoje mnoge nijanse dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Može se kretati od svijetlo žute do svijetlo zelene. Međutim, kada je narančasta, najvjerojatnije je užegla.
Sustigli smo kupce u velikom seviljskom supermarketu kako bismo ih pitali za stotine vrčeva maslinovog ulja narančaste boje. â € <"Nešto nije u redu s tim uljem. Ne bih ga kupila ”, rekla je jedna žena Olive Oil Times. Nisu mogli točno utvrditi problem, ali potrošači su prepoznali da je vjerojatno loše kvalitete.
Kad smo razgovarali s upraviteljem trgovine, nije bio svjestan da maslinovo ulje može biti užeglo. Rekao nam je da ga je njegova tvrtka obavijestila da je maslinovo ulje u redu. Dalje je objasnio da se od sunčeve svjetlosti mijenja u narančastu nijansu.
Bio je u pravu. Maslinovo ulje koje se nalazilo na policama najbližim svjetlosti imalo je veći intenzitet naranče. Nažalost, nedostajalo mu je znanja o kontroli kvalitete i pogrešno je informiran o standardima označavanja da proizvod sada očito krši.
Nakon kupnje tri od najviše â € <'užeglih maslinovih ulja označenih kao ekstra djevičanska i neformalno ih kušajući s drugim stručnjacima, postalo je očito da proizvodi nisu samo užegli, već su imali i greške poput blatnjavog taloga i vinskih, očito ne ekstra djevičanskih.
Međunarodno vijeće za masline (IOC) uspostavilo je standarde i smjernice za â € <"panel test ", metoda koja klasificira stupnjeve maslinovog ulja primjenom 8 do 12 obučenih stručnjaka za kušanje. Do danas je ovo još uvijek najbolji i najisplativiji postupak za mjerenje organoleptičke kakvoće. Kad je panel jednoglasan da maslinovo ulje ima određenu grešku, proizvod se ne može označiti kao ekstra djevičanski. Ova metoda primjenjiva je na sva maslinova ulja koja se proizvode u zemljama članicama MOO-a.
Tko je odgovoran za proizvod koji je označen kao ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali ne prelazi ove standarde? Možda supermarket igra ulogu u užegavanju proizvoda ne slijedeći upute da ga drži dalje od svjetlosti. Međutim, velik dio odgovornosti leži na tvrtkama za punjenje i izvoz.
Nedavno su se tvrtke za punjenje u Španjolskoj našle pod pojačanim nadzorom u vezi s testom panela, a to pokreće pravna pitanja koja brinu mnoge tvrtke za punjenje.
Prema AgroNegociosu, oglasio se upravni odbor Anierac (Nacionalno udruženje za industrijsko punjenje i rafinerije jestivog ulja) i Asoliva (španjolsko udruženje za industrijske i komercijalne izvoznike maslinovog ulja) koji su potvrdili da, â € <"tvrtke za punjenje imaju odgovornost osigurati da proizvodi koje pune i prodaju odgovaraju karakteristikama predstavljenim na etiketi. "
Odbor direktora savjetovao je ove tvrtke da zatraže nedavni certifikat (star ne više od tri mjeseca) koji je izvršio akreditirani laboratorij od svih njihovih pružatelja. Potvrda bi, objasnili su, trebala uključivati rezultate i za fizikalno-kemijske i za organoleptičke testove.
O subjektivnosti panel-testa također se trajno raspravlja u sektoru maslinovog ulja. Možda je Anuncia Carpio, vrhunski španjolski kušač, najbolje objasnila važnost panel testa: â € <"Da biste se riješili testa, u konačnici bi naštetili proizvođačima, kao i tvrtkama za punjenje. To bi dalo slobodu vladavine velikim distributerima. Ako su ove velike tvrtke sada u mogućnosti igrati se s cijenama i količinama, ne mogu zamisliti što bi mogle učiniti bez organoleptičke analize. "
Više članaka o: stupnjevi maslinovog ulja, kušanje maslinovog ulja, organoleptička analiza
Travnja 21, 2023
Neometani sušom, proizvođači diljem Španjolske postižu nagrađivanu kvalitetu
Proizvodnja maslinovog ulja u Španjolskoj naglo je pala u usjevnoj godini 2022./23. Ipak, proizvođači su uspjeli postići izvanredne rezultate.
Mar. 6, 2024
SAD nadmašio Španjolsku kao drugi najveći potrošač maslinovog ulja
Stručnjaci predviđaju da će SAD prestići Italiju i postati najveći svjetski potrošač maslinovog ulja.
Travnja 17, 2023
Aceite de Madrid dobiva status zaštićene oznake izvornosti
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, proizvedeno prvenstveno od maslina Manzanilla, Castellana i Cornicabra, postaje 32. PDO u zemlji.
Veljače 29, 2024
Supermarketi u Španjolskoj spremni su se sukobiti oko cijena maslinovog ulja
Cijene maslinovog ulja u izvoru i dalje su na povijesno visokim razinama, ali izravne promocije prema potrošačima nekih robnih marki tjeraju supermarkete da vagaju svoj sljedeći korak.
Lipnja 26, 2023
Još jednom, uzgajivači maslina u zapadnom Mediteranu suočeni su s velikom sušom
U Andaluziji su maslinici hranjeni kišom neplodni. Slične situacije zabilježene su u sjevernoj Africi. Dužnosnici u Europi usredotočeni su na tlo kako bi ublažili sušu.
Kolovoz 2, 2023
Španjolska ponovno preuzima prvo mjesto kao najveći izvoznik maslinovog ulja u SAD
Uklanjanje trgovinskih barijera i promjena u strategiji španjolskih tvrtki rezultirala je stalnim povećanjem izvoza maslinovog ulja na unosno američko tržište.
Veljače 7, 2024
Izvršni direktor Acesura ističe ključnu ulogu Andaluzije u budućnosti sektora
Gonzalo Guillén vjeruje da je proizvodni kapacitet ograničavajući faktor za povećanje potrošnje maslinovog ulja i da je Andaluzija i dalje u najboljem položaju za širenje tržišta.
Veljače 7, 2024
Oleocampovih 3,500 članova svladava izazove žetve uz netaknutu kvalitetu
Poljoprivrednici u masivnoj zadruzi sa sjedištem u Jaénu žrtvovali su prinos desetu godinu zaredom nagrađivane kvalitete.