Istraživači izoliraju EVOO komponentu s potencijalnim antihipertenzivnim svojstvima

Istraživači s Odjela za farmakognoziju Atenskog sveučilišta u Grčkoj uspjeli su otkriti i izolirati sastojak ekstra djevičanskog maslinovog ulja koji bi mogao djelovati protiv visokog krvnog tlaka.

Novi sastojak, nazvan elenolid, već je bio pronađen u lišću i plodovima masline u prošlosti, ali sada je prvi put izoliran i ispitan u visokofenolskim uzorcima ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Za potrebe istraživanja testirano je ukupno 2,120 monovarietalnih EVOO uzoraka iz različitih zemalja, izrađenih od maslina ubranih u osam uzastopnih godina od 2010. do 2018. Utvrđeno je da je elenolid bio prisutan u 80 posto uzoraka i u višim koncentracijama Tvari su pronađene u maslinovim uljima koja dolaze iz nezrelih maslina s visokim fenolskim opterećenjem, obrađenih u dvofaznom mlinu s minimalno dodane vode tijekom malaksacije.

Elenolid je nefenolni spoj maslinovog ulja srodan oleuropeinu ili ligstrozidu, koji se pretvara u elenolnu kiselinu kada reagira s vodom. Istraživanje je ukazalo na vezu između elenolida i elenolske kiseline, a nadalje je pokazalo da količina elenolida direktno ovisi o količini preostale vode u maslinovom ulju.

Elenolid je već okarakteriziran kao antihipertenziv, a njegovo postojanje u ekstra djevičanskom maslinovom ulju moglo bi biti još jedan vrijedan dodatak svojstvima i kvalitetama maslinovog ulja.

Istraživači su sugerirali da se unaprijed i zbog osjetljivosti na vodu, elenolid može koristiti i kao sredstvo za proučavanje utjecaja preostale vode na maslinovo ulje u uvjetima skladištenja, te kao biljeg visokokvalitetnih EVOO s malo vode u njima.

• Časopis za znanost o hrani i poljoprivredi