Istraživanje povijesti ikoničkog maslinarskog krajolika Toskane

Suprotno uvriježenom mišljenju, izgled toskanskih brežuljaka gusto prekrivenih maslinama relativno je nov krajolik koji datira iz druge polovice 19. stoljeća.

Ne samo da se broj maslina povećao u mnogim područjima koja su prethodno možda imala rjeđe nasade, već su se maslinici proširili i na nedavno rekultivirana područja, poput Maremme ili Valdichiane.

Stoljećima su u Toskani svinjska mast i maslo bili najraširenije prehrambene masti za radničku klasu, osobito za poljoprivrednike. Suprotno tome, maslinovo ulje imalo je više "urbani" i donekle "luksuzan" karakter.

Vidi također: Toskani proizvođači uspješno su se nosili s teškom berbom i postigli izvanredne rezultate

Tek nakon 15. stoljeća započeo je ekonomski značajan dalekosežni izvoz toskanskog maslinovog ulja, koje je već bilo visoko cijenjeno prema suvremenim cijenama.

Prije pojave Toskane, ulja iz Ligurije, Marche, Kampanje i Apulije, osobito posljednje dvije, počela su putovati kroz regiju.

U posljednje dvije regije, već u prvoj polovici 14. stoljeća, florentinski trgovci nabavljali su ulje za proizvodnju sapuna i pripremu vune za proizvodnju tkanina.

Iako su u nekim obalnim regijama dokumentirana divlja maslinova stabla, uzgoj masline u Toskani razvijao se polako, uglavnom potaknut ljudskim naporima.

To je bilo zasigurno sporije i složenije od širenja vinove loze, djelomično zbog manje sposobnosti prilagodbe klimatskim uvjetima i nadmorskoj visini te većih ekonomskih poteškoća pri ulaganju, budući da maslina tek godinama nakon sadnje počinje nagrađivati uzgajivača.

Vjeruje se da su se prvi uzgojeni maslinovi nasadi u Italiji pojavili na Siciliji i u Velikoj Grčkoj, vjerojatno pod utjecajem grčkih kolonista (zanimljivo je da latnički i etruščanski vokabular vezan uz maslinu i ulje potječe gotovo u potpunosti iz grčkog jezika).

U Etruriji – povijesnoj regiji Italije koja obuhvaća današnju Toskanu, zajedno s dijelovima Umbrije i Lacija – proizvodnja ulja potvrđena je barem od sredine 7. stoljeća pr. Kr.

Međutim, uzgoj maslina tamo nije imao značajnu ulogu, dok je uzgoj svinja bio mnogo važniji.

Međutim, toskanski dokument iz ranog 9. stoljeća n.e., nakon pada Carstva i priljeva stanovništva s juga i istoka, što je pridonijelo ponovnom pojavljivanju upotrebe životinjskih masti u talijanskoj kuhinji (prehrambene navike osvajača i širenje neobrađenog zemljišta i stočarstva kretali su se u istom smjeru), čudnovato i značajno nazvao je tempus de laride, vrijeme svinjske masti, jednim od prekretnica poljoprivredno-stočarskog kalendara.

Najvjerojatnije se ništa slično ne bi moglo reći za maslinovo ulje u bilo kojem kutku Toskane, pa čak ni u Versiliji, zaleđu Livorna ili brežuljcima Lucce, područjima u kojima su u ranim godinama dokumentirana najviše izvješća o uzgoju maslina.

Međutim, situacija se u Toskani počela mijenjati u sljedećim stoljećima. Postupno širenje uzgoja masline može se pripisati nekoliko čimbenika.

Prvo, klimatski i zemljišni uvjeti u određenim dijelovima Toskane pogodovali su rastu masline. Blaga mediteranska klima, s vrućim ljetima, blagim zimama i dobro dreniranim tlima, pružila je pogodne uvjete za uspješan rast maslina.

Kulturna i ekonomska razmjena s drugim regijama Italije i Mediterana također je odigrala ulogu u širenju uzgoja maslina. Kako su se razvijali trgovački putovi i poboljšala komunikacija, znanje i tehnike vezane uz uzgoj maslina i proizvodnju maslinovog ulja dijelili su se i usvajali. Ta razmjena ideja i praksi doprinijela je postupnom širenju maslinika u Toskani.

Štoviše, rastuća potražnja za maslinovim uljem, kako na domaćem tako i na međunarodnom tržištu, također je potaknula rast uzgoja maslina.

Maslinovo ulje bilo je osnovna namirnica i imalo je razne primjene u industrijama poput proizvodnje sapuna i tekstila. Ekonomski potencijal proizvodnje maslinovog ulja potaknuo je poljoprivrednike da ulažu u maslinike i povećaju njihovu kultivaciju.

S vremenom se krajolik Toskane počeo mijenjati kako se sadilo sve više maslina. Strane brežuljaka koje su nekoć bile prekrivene drugom vegetacijom ili se koristile za druge poljoprivredne svrhe postupno su se počele ukrašavati karakterističnim srebrno-zelenim lišćem maslina. slikoviti prizor brežuljaka prekrivenih maslinicima postao je sinonim za toskanski krajolik koji danas prepoznajemo.

Uzgoj maslina u Toskani oblikovao je fizički krajolik i utjecao na kulinarske tradicije i kulturni identitet regije. Toskana kuhinja uvelike se oslanja na maslinovo ulje, koje lokalnim jelima daje prepoznatljiv okus.

Kao rezultat toga, maslinovo ulje postalo je sastavni dio toskanske gastronomije i visoko se cijeni zbog svoje kvalitete i organoleptičkih svojstava.

• Sveučilište u Firenci
• Nacionalno udruženje profesionalnih kušača maslinovog ulja

---