Toski proizvođači upravljaju teškom berbom kako bi postigli izvanredne rezultate

Unatoč izazovnim uvjetima berbe, toskanski proizvođači uspjeli su postići izvanredne rezultate.

Italija je ponovno bila najnagrađivana zemlja na Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2023.

Proizvođači iz Čizme osvojili su 173 nagrade od 224 prijavljena uzorka, što je treća najviša stopa uspješnosti među svim zemljama s više od deset prijava na NYIOOC-u i u skladu s prethodnim rezultatima talijanskih proizvođača.

Uspjeh naših ulja na NYIOOC-u, čime čestitam pobjednicima, još je jedna sjajna prilika za poticanje predanosti tvrtki da neprestano poboljšavaju kvalitetu svojih proizvoda. – Stefania Saccardi, potpredsjednica i savjetnica za poljoprivredu i prehranu Toskane

Toskanski su poljoprivrednici značajno doprinijeli ovom uspjehu – poslali su rekordni broj prijava i bili su jedna od najzastupljenijih regionalnih skupina u Službenom vodiču najboljih svjetskih maslinovih ulja.

Vidi također: Najbolja ekstra djevičanska maslinova ulja iz Italije

Nagrađivana ekstra djevičanska maslinova ulja proizvedena u Toskani uglavnom se dobivaju iz autohtonih sorti, uzgajanih s posebnim naglaskom na očuvanje zemljišta, od terasastih obronaka Tirenskog primorja do valovitih padina koje okružuju unutarnja sela.

Poput mnogih drugih talijanskih i europskih uzgajivača, i Toskanci su se suočili s intenzivnom sušom tijekom protekle godine. Ipak, nadvladali su prijetnju vodenog stresa i postigli dobar prinos s izvanrednim razinama kvalitete.

"Uspjeh naših ulja na natjecanju NYIOOC, čime čestitam pobjednicima, još je jedna velika prilika za poticanje predanosti tvrtki da neprestano poboljšavaju kvalitetu svojih proizvoda", izjavila je za Olive Oil Times potpredsjednica i savjetnica za poljoprivredu i prehrambene proizvode Toskane, Stefania Saccardi.

"Potrošač koji kupuje certificirano toskansko maslinovo ulje ima sigurnost da kupuje izvanredan proizvod koji priča priču o fantastičnom području", rekla je, naglašavajući važnost očuvanja maslinarskog krajolika i bioraznolikosti regije.

"Toskana promiče modele održive poljoprivrede s niskim utjecajem na okoliš, u skladu s ciljevima europskog Zelenog dogovora, strategije Od farme do stola i Zajedničke poljoprivredne politike", rekla je.

Među dobitnicima je i Dimora Girlandaio, koja je osvojila Zlatnu nagradu na svom debitantskom nastupu na NYIOOC-u s mješavinom maslina sorti Moraiolo, Frantoio i Leccino, proizvedenom u Colle Ramoleu, u blizini Firence.

"Proizvodnja maslinovog ulja tijekom vremena postala je komplementarna djelatnost našem vrhunskom agroturizmu", rekao je vlasnik Marco Cecchi. "Naše 2500 maslina ponovno je posadio moj djed nakon mraza 1985. godine, koji je prvi napravio takvu mješavinu, a zatim je to činio i moj otac."

"Danas želimo da kvaliteta našeg maslinovog ulja bude na istoj razini kao i naša vrhunska ugostiteljstva, koja se odlikuje potragom za autentičnošću kroz vezu s teritorijem koji namjeravamo čuvati", dodao je.

Posjed je izvorno bio seoska rezidencija slavnog renesansnog slikara Dominica Ghirlandaja, čija se djela nalaze diljem Firence i cijele Toskane. "U njihovo su vrijeme već proizvodili maslinovo ulje iz ovih nasada", rekao je Cecchi.

Tvrtka se sada prebacuje na organske prakse, ali već dugo promiče održivo upravljanje poljoprivredom; energiju joj osigurava fotonaponski sustav, a proizvođači imaju jezero za prikupljanje vode.

"Ta briga za održivost također se odražava u odabiru naših dobavljača, koji su svi lokalni", rekao je Cecchi. "Već tijekom obnove objekta i imanja odlučili smo komunicirati našu povezanost s ovim zemljištem i predanost njegovom očuvanju obnavljanjem okolnih područja, uključujući drevne suhe kamene zidove i seoske ceste."

Kupovina proizvedena u Podere Il Montaleo također je impresionirala suce NYIOOC-a, osvojivši Zlatnu nagradu za svoju intenzivnu, skladnu kombinaciju sorti maslina Moraiolo, Frantoio, Maurino, Leccino i Pendolino.

"Moja obitelj posjeduje ovo imanje od sredine 1800-ih, a 2009. godine osnovao sam tvrtku usmjerenu na visoku kvalitetu", rekao je Cesare Diddi Mussi, koji upravlja s oko 6000 stabala na brežuljcima između Casale Marittima i Bibbone, u pokrajini Pisa.

"Imamo vlastiti mlin s linijom za punjenje, sve opremljeno najsuvremenijom mehanizacijom", dodao je. "Posebnu pozornost posvećujemo berbi plodova u pravo vrijeme i njihovom prešanju u roku od nekoliko sati."

U izvorni maslinik, koji je već obuhvaćao prethodno navedene autohtone toskanske sorte i Lazzero iz Val di Cecine, dodane su sorte iz drugih regija, kao što je Tonda Iblea.

Unatoč suši, berba je bila zadovoljavajuća i izvrsne kvalitete. Korištenje sustava za navodnjavanje pomoglo je masetini da prevlada sušu.

"Naša tvrtka neprestano se razvija i eksperimentira", rekao je Diddi Mussi. "Mlin se neprestano nadograđuje kako bismo poboljšali kvalitetu naših proizvoda."

"U blizini nje, uronjeni u maslinik, uskoro ćemo izgraditi objekt s kuhinjom u kojem ćemo kombinirati naša ulja i druge lokalne agro-prehrambene proizvode", dodao je. "Mnogo istražujemo. Nagrade koje smo tijekom godina osvojili na NYIOOC-u pokazuju nam da smo na pravom putu."

Još jedno veliko priznanje pripalo je tvrtki Le Balze di Fontisterni za intenzivnu mješavinu sorti maslina Moraiolo, Frantoio i Leccino s notama badema, koju je proizveo Tom Luger u selu Pelago, nedaleko od Firence.

Rođen u Münchenu u Njemačkoj, Luger se preselio u Italiju 1996. godine. "Djed mog oca bio je Talijan iz Južnog Tirolskog, i imao sam snažnu vezu s ovom zemljom", rekao je. "Početkom 2020. preuzeo sam ovo imanje kako bih pokrenuo agroturističku djelatnost i proizvodio maslinovo ulje, koje je za mene oduvijek bio izvanredan proizvod."

Ubrzo nakon preuzimanja imanja, uslijedila je pandemija bolesti COVID-19 i zaustavila agroturističke aktivnosti. Kao rezultat toga, obavio je svoju prvu berbu.

"Nakon probne proizvodnje, sudjelovao sam na prošlogodišnjem NYIOOC-u i osvojio Srebrnu nagradu. Zlatna nagrada koju sam osvojio na NYIOOC-u 2023. jamči da se kvaliteta povećala i nastavit ću je poboljšavati", rekao je.

Njegova 250 stabala nalaze se djelomično na terasama, a djelomično na brežuljcima. Plodovi se beru ručno i brzo se dostavljaju u lokalnu, najsuvremeniju mljekaru. Tijekom cijelog procesa, od upravljanja nasadom do korištenja resursa, Luger primjenjuje održiv pristup.

"Briga o okolišu u kojem rastu moji maslinici je od temeljne važnosti", rekao je. "Težnja prema tako visokim standardima u kontekstu klimatskih promjena zahtijevala je mnogo rada, ali ovo priznanje nadoknađuje sav moj trud."

"Povratne informacije profesionalnih kušača koji ocjenjuju stotine ulja iz cijelog svijeta vrlo su važne jer utječu na zadovoljstvo naših potrošača", dodao je Luger.

Prilikom svog prvog sudjelovanja na NYIOOC-u, Frantoio di San Gimignano osvojio je Zlatnu nagradu sa svojim PGI Toscano.

"Naša obiteljska tvrtka osnovana je 1950. godine osnivanjem naše povijesne mljekare za masline u Monte San Savinu, u pokrajini Arezzo", rekao je Alberto Morettini. "Godine 2019. preuzeli smo ovu drugu mljekaru, koja je također osnovana davno prije, te smo je obnovili i ponovno pokrenuli."

U blizini pogona, usred valovitih brežuljaka San Gimignana, između Siene i Firence, tvrtka Morettini upravlja maslinicima koji se sastoje od stabala sorti Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino i Leccio del Corno – od kojih se posljednja koristi za proizvodnju nagrađivanog monovarietalnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Sudjelovali smo na NYIOOC-u kako bismo na globalnoj sceni predstavili visokokvalitetne proizvode proizvedene u našem mlinu i lansirali brend Frantoio di San Gimignano", rekao je, pojašnjavajući da prešaju svoje masline i masline koje im dostavljaju lokalni uzgajivači.

Tehnologija mlinice najnovije generacije uključuje vertikalne vakuumske miksere, koji skraćuju fazu miješanja, i dvofazni dekantator s niskom temperaturom.

"Ne zahtijeva dodatnu vodu, što nam omogućuje da sačuvamo ovaj dragocjeni resurs", rekao je Morettini. "Kako bismo smanjili otpad, ponovno koristimo sve nusproizvode, od košpica maslina, koje postaju biomasa za proizvodnju energije, do maslinovog lišća, koje se pretvara u sastojak za proizvodnju likera infuzijom."

"Ova nagrada nas jako veseli jer potvrđuje ispravnost rada koji smo proveli u ovoj novoj strukturi", dodao je. "Ovdje smo svoja znanja stavili i u službu lokalnih vinara koji teže proizvodnji visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Naš uspjeh ukazuje na to da naš rad usmjeren na kvalitetu može biti vrlo važan i za ovo područje."

Još dvije zlatne nagrade pripale su Badiji a Coltibuono, čiji se maslinici nalaze između Gaiole in Chianti u pokrajini Siena i Cavriglie u pokrajini Arezzo.

"Jako smo sretni što smo dobili ova prestižna priznanja za Albereto, koji dolazi iz naših maslinika, i za Badia a Coltibuono, za koji smo odabrali vrhunska ekstra djevičanska ulja iz drugih talijanskih regija", rekao je Roberto Stucchi Prinetti. "Prije svega smo proizvođači, a sada i odabirači."

"Mi smo obiteljska tvrtka koja također nudi smještaj i proizvodi vino", dodao je. "Počeli smo s bocanjem maslinovog ulja 1962. godine i uzgajivači smo već mnogo generacija – od 1846." To je godina kada su se naselili na imanje, čije je srce nekadašnji samostan – na talijanskom 'badia' – u kojem se sada nalazi dio agroturističkog smještaja i podrumi.

Njegova mješavina objedinjuje sorte Leccio del Corno, Frantoio, Pendolino i mali postotak maslina Maurino. Maslinik također uključuje redove sorte Leccino Minerva.

"Nakon što je mraz 1985. uništio stabla koja su prethodno rasla na imanju, pa sve do korijena, maslinici su potom ponovno posađene", rekao je Stucchi Prinetti.

Smještene na visokim brdima na oko 550 metara nadmorske visine, masline su okrenute prema sjeveru i uživaju u hladnom, suhom okruženju.

"Ove značajke tla i klime obično pomažu u izbjegavanju štetnika i održavanju bujnog rasta biljaka", rekao je Stucchi Prinetti. "Ne trebamo čak ni sustav za navodnjavanje."

Međutim, prošle je godine suša bila toliko intenzivna da je uzrokovala opadanje plodova i blagi pad proizvodnje. No, kiše su konačno stigle neposredno prije berbe i pomogle im da uberu zdrave masline, od kojih su dobili izvrstan proizvod.

"Naša je tvrtka certificirana kao organska od 1994. godine", rekao je Stucchi Prinetti. "To pokazuje pažnju koju smo oduvijek posvećivali održivosti. Koristimo pokrovne kulture, kompostiranje i sve najodrživije tehnike koje su nam na raspolaganju kako bismo zaštitili okoliš i, stoga, sačuvali ljepotu našeg zemljišta."

---