Kako ambalaža utječe na kvalitetu maslinovog ulja

Kvalitetu maslinovog ulja i njegovu odgovarajuću hranjivu vrijednost prati većina proizvođača tijekom cijelog proizvodnog procesa. Ali u a prijaviti objavio UC Davis Olive Oil Center, ne samo da je bitna kemija unutar boce, već i ambalaža teška.

Izvještaj je sažetak više od deset godina literature o komercijalnom pakiranju i uspoređuje ključne komponente komercijalnih spremnika za ulje, uključujući: trajnost, učinak na rok trajanja i zadržavanje esencijalnih hranjivih sastojaka u staklu, aluminiju, limenim limenkama, nehrđajućem čeliku, plastificiranom premazu kartona i spremnika u vrećici.

Fenolne razine prirodno štite dugovječnost maslinovih ulja, međutim vlaga, kisik, metali u tragovima i masne kiseline potiču oksidaciju i stoga ograničavaju rok trajanja. Prema pregledu, â € <"kako bi se povećala stabilnost polica, idealan ambalažni materijal spriječio bi prodiranje svjetlosti i zraka, a ulja bi se čuvala u mraku na 16 - 18 ° C (61 - 64 ° F). "

Pa, koji je najbolji spremnik koji blokira svjetlost i zrak? UC Davis izvještava da je najučinkovitije pakiranje tamno staklo, nehrđajući čelik, presvučeni karton i vrećica u kutiji. Prozirno staklo ne sprječava u potpunosti fotooksidaciju bez naljepnice ili dodatnog pokrivača. Plastični spremnici su previše porozni da bi pružili odgovarajuću zaštitu od svjetlosti, topline ili vlage; osim toga, male molekule iz plastike mogu procuriti u ulje što dodatno smanjuje njegovu kvalitetu. Trebalo bi provesti više istraživanja kako bi se podržala uporaba aluminija s prehrambenim premazom, limenim limenkama i spremnicima u vrećama s različitim vrstama vrećica.

Većina dobavljača i dalje koristi staklene posude zbog sklonosti potrošača, no premazani karton postaje sve viši. Prednosti presvučenog kartona, prema Food Service Dailyu, je obalsko učinkovita, lagana jednostavnost prijevoza, uz blokiranje svjetlosti i vlage. George Eliadis nedavno je rekao za Food Production Daily, â € <"kupci kažu da više vole vidjeti maslinovo ulje, ali kartoni su jeftiniji, ne lome se, nisu teški i ulje drže dulje svježim jer svjetlost ne može ući. "

Kako potrošači postanu sve više upućeni u ono što se nalazi u boci maslinovog ulja, možda će uslijediti pomak u pakiranju. U nedavnom izlaganju, Leandro Ravetti, tehnički direktor tvrtke Boundary Bend Ltd., najvećeg australijskog proizvođača i trgovca maslinovim uljem, podijelio je primjer prozirnog stakla koji je u svojoj rodnoj Argentini prodavao zeleno staklo 20: 1 prije dvadeset godina - jer su potrošači željeli vidjeti što kupovali su - dok je danas u Australiji upravo suprotno, jer postoji veća svijest o tome kako svjetlost razgrađuje maslinovo ulje. "

• Kako pakiranje utječe na kvalitetu maslinovog ulja (UC Davis Olive Center)


• Olive Oil Times


• Proizvodnja hrane svakodnevno