Kako ambalaža utječe na kvalitetu maslinovog ulja
Pregled deset godina podataka otkriva maloprodajno pakiranje koje najbolje čuva hranjive tvari u maslinovom ulju.
Kvalitetu maslinovog ulja i njegovu nutritivnu vrijednost nadzire većina proizvođača tijekom cijelog proizvodnog procesa. No u izvješću
koje je objavio Centar za maslinovo ulje UC Davis navodi se da nije važna samo kemija unutar boce, već i ambalaža.
Izvješće je sažetak više od deset godina literature o komercijalnom pakiranju i uspoređuje ključne komponente komercijalnih spremnika za ulje, uključujući: trajnost, utjecaj na rok trajanja i zadržavanje ključnih hranjivih tvari u staklu, aluminiju, limenkama od bijelog lima, nehrđajućem čeliku, plastici, obloženom papirnatom kartonu i vrećicama u kutijama (bag-in-box).
Fenolne razine prirodno štite dugovječnost maslinovog ulja, no vlaga, kisik, tragovi metala i masne kiseline potiču oksidaciju i time ograničavaju rok trajanja. Prema pregledu, "kako bi se maksimizirala stabilnost na polici, idealni materijal za pakiranje spriječio bi prodor svjetla i zraka, a ulja bi se skladištila na tamnom mjestu na temperaturi od 16 do 18 °C (61 do 64 °F)."
Dakle, koji je najbolji spremnik koji blokira svjetlost i zrak? UC Davis navodi da su najučinkovitije ambalaže tamno staklo, nehrđajući čelik, obloženi papir i bag-in-box. Prozirno staklo ne sprječava u potpunosti fotooksidaciju bez etikete koja prekriva cijeli spremnik ili dodatnog pokrova. Plastični spremnici su previše porozni da bi pružili adekvatnu zaštitu od svjetlosti, topline ili vlage; osim toga, male molekule u plastici mogu prodrijeti u ulje, dodatno umanjujući njegovu kvalitetu. Potrebno je provesti više istraživanja kako bi se potkrijepila upotreba aluminija s premazom prehrambene kvalitete, limenki od kositra i spremnika bag-in-box s različitim vrstama vreća.
Većina dobavljača i dalje koristi staklene posude zbog preferencija potrošača, no obloženi papirnati karton sve su češći. Prednosti obloženog kartona, prema Food Service Dailyju, su niska cijena, laka težina i jednostavnost transporta, uz to što blokira svjetlost i vlagu. George Eliadis je nedavno izjavio za Food Production Daily: "Kupci kažu da radije vide maslinovo ulje, ali kartoni su jeftiniji, ne lome se, nisu teški i duže održavaju ulje svježim jer svjetlost ne može ući."
Kako potrošači postaju sve upućeniji u to što se nalazi u bočici maslinovog ulja, možda će uslijediti promjena u pakiranju. U nedavnoj prezentaciji, Leandro Ravetti, tehnički direktor tvrtke Boundary Bend Ltd., najvećeg australskog proizvođača i trgovca maslinovim uljem, podijelio je primjer kako je prozirno staklo prije dvadeset godina u njegovoj rodnoj Argentini prodavano u omjeru 20:1 u odnosu na zeleno staklo — jer su potrošači željeli vidjeti što kupuju — dok je danas u Australiji suprotno, jer postoji veća svijest o tome kako svjetlost razgrađuje maslinovo ulje."