U jednoj brooklynskoj pekarnici maslinovo ulje na česmi pomaže napustiti plastiku
U talijanskom restoranu i pekarnici u Bedford-Stuyvesantu kupci se opskrbljuju maslinovim uljem na česmi, ostavljajući iza sebe jednokratna stakla i plastične posude.
U talijanskom restoranu i pekarnici u četvrti Bedford-Stuyvesant u središnjem Brooklynu, konzervirana i flaširana maslinova ulja zamjenjuju se sustavom točenja na česmi.
Saraghina kupcima osigurava zelenkastu staklenu bocu koju oni sami napune i ponovno napune talijanskim maslinovim uljem. Odustajanjem od jednokratnih spremnika, maslinovo ulje Saraghine nije samo održivo i ekološki prihvatljivo, već i potiče lokalnu odanost prema ulju i mjestu gdje ga stanovnici Brooklyna nabavljaju.
Lijepo je imati neko lokalno mjesto gdje se može natočiti maslinovo ulje i ne morati bacati prazne boce svaka dva tjedna.
"Naše masline ulje nabavljamo u limenkama od pet litara koje koristimo za punjenje bačvi iz kojih naši kupci mogu napuniti vlastite boce", rekla je Anne Hoberg, voditeljica pekare Saraghina od njezina otvaranja početkom 2014. godine.
Ono što je Hoberg u početku potaknulo da se odluči za maslinova ulja na česmi nije bilo nužno smanjenje ekološkog otiska Saraghine, već ponuditi vrhunska maslinova ulja po sniženoj cijeni, od oko 18 dolara za 750 mililitara.
Vidi također: Vijesti o održivosti"Proizvođaču je puno lakše pakirati svoje maslinova ulja u limenu kutiju nego u pojedinačno pakirane boce", rekla je Hoberg. "To može sniziti cijenu svakog maslinovog ulja za više od 50 posto."
U tim posudama od nehrđajućeg čelika, na dvokatnom kolicima s tamnim staklenim bocama i punjivim limenkama ispod, Saraghina nudi dvije vrste maslinovog ulja: jedno iz Apulije, a drugo iz Pianogrilla. Ulje iz Apulije dolazi od uvoznika Marovato iz Brooklyna, a ulje iz Pianogrilla od uvoznika Gustiamo iz Bronxa.
"Oba naša maslinova ulja dolaze od uvoznika koje vrlo dobro poznajemo", rekao je Hoberg, koji je radio u Gustiamu prije nego što se pridružio osoblju Saraghine. "Oba nabavljaju svoje proizvode s malih, obiteljskih farmi koje ne možete pronaći nigdje drugdje u Sjedinjenim Državama."
Kada rukuje njihovim maslinovim uljima, Hoberg je rekla da cilj nije utjecati na okus.
"Sve naše limenke maslinovog ulja držimo na stražnjem dijelu trgovine gdje je ograničena izloženost sunčevoj svjetlosti", rekla je. "Koristimo bačve od nehrđajućeg čelika. Nabavljamo tamne, zelenkasto obojene boce kako sunčeva svjetlost ne bi utjecala na ulje nakon što se ulije."
U gradu za koji je nedavno utvrđeno da ima više smeća od bilo kojeg drugog u SAD-u, Saraghini masline ulja za dopunu očito su zadovoljila i nepca i savjest kupaca.
"Njihova ulja uvijek imaju tako svjež okus", rekao je Jordi Ng, kupac i stanovnik Bedford-Stuyvesanta. "Lijepo je imati neko lokalno mjesto gdje možete napuniti maslinovo ulje i ne morati bacati prazne boce svaka dva tjedna."
Možda su Saraghini napori znak trenda prema životu s dopunjavanjem, ali za sada to jednostavno ima smisla za Hober
"Mislim, sve što vam pomaže da ponovno koristite ambalažu, a pritom imate visokokvalitetan proizvod, sjajno je", rekla je.