Cerignola u Apuliji ugostit će 2. nacionalno natjecanje za stolne masline

Maslina nije samo plod koji nam daje ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ona je središnja u mnogim receptima mediteranske prehrambene kulture, glavni sastojak predjela, začina i umaka te kraljica aperitiva: zdjela zelenih maslina jedan je od ključnih sastojaka talijanskog happy houra — naravno, uz dobru čašu vina ili dobro promiješan Spritz.

I zbog oblika — kuglastog ili ovalnog, malenog ili velikog, i zbog svojih blistavih boja koje sežu od žute i crne do posebne nijanse po kojoj je nastao izraz "maslinasto zelena" — maslina stolu donosi osjećaj vesele radosti. Maslina doseže profinjenu i razigranu eleganciju kada, nabodena na čačkalicu, biva ubacena u čašu martini.

Posljednjih godina postoji trend snažnog rasta i u proizvodnji i u potrošnji stolnih maslina. Svjetska potrošnja više se nego udvostručila, s porastom od 169 posto od 1990./91. do 2014./15. godine. Prema Međunarodnom vijeću za masline, u prva četiri mjeseca berbe 2014./15. (od listopada 2014. do siječnja 2015.) uvoz maslina za stolom u Sjedinjenim Američkim Državama bio je veći za 3 posto nego u istom razdoblju godinu dana ranije. Španjolska, vodeći svjetski proizvođač, također je i zemlja s vodećim potrošačima (4,0 kg godišnje po stanovniku), a slijede je Malta (3,8 kg), Cipar (3,0 kg) i Italija (2,4 kg).

Prošle je godine rođeno prvo Nacionalno talijansko natjecanje za najbolje stolne masline, Monna Oliva, čije je ime jasna referenca na slavnu Mona Lisu, protagonistu slike Leonarda Da Vincija i ambasadora talijanskog genija i izvrsnosti u svijetu.

Jedinstveni događaj djelo je Paola Fioravanti, zagovornice kulture ekstradjevičanskog maslinovog ulja u Italiji i predsjednice UMAO-a (Mediteranske unije kušača maslinovog ulja), neprofitne organizacije osnovane 1995. godine za očuvanje i poticanje kulture maslinovog ulja i drugih tipičnih prehrambenih proizvoda, koja organizira događaj u suradnji s Nacionalnom udrugom žena u maslinarstvu (Donne dell'Olio).

"Maslina je dragocjen plod, ali još uvijek nije dovoljno cijenjena", rekao je Ivano Caprioli, senzorni analitičar i voditelj panela za natjecanje. "To je izvrstan proizvod, kako zbog okusa, tako i zbog izvrsnih nutritivnih svojstava. Može se proizvesti diversifikacijom poljoprivrednih i tehnika prerade kako bi se dobio proizvod po razumnoj cijeni."

"Obično na tržištu dominiraju samo dvije ili tri vrste maslina", nastavio je Caprioli, "ali postoji mnogo drugih sorti koje se mogu koristiti za stolne masline." Svrha natjecanja je valorizirati najbolje stolne masline iz različitih teritorijalnih proizvodnji i podržati proizvođače, pomažući im da poboljšaju kvalitetu proizvoda i revitaliziraju sektor. Na taj način, mali proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja mogu diversificirati proizvodnju bez potrebe da svom portfelju dodaju potpuno drugačiji proizvod.

Masline imaju izvrsna svojstva usporediva s onima ekstradjevičanskog maslinovog ulja i mogu pružiti slične hranjive tvari. Masline također mogu imati duži rok trajanja od ekstradjevičanskog maslinovog ulja. "Proizvodnja maslina za stolom može biti relativno jednostavna. Na primjer, priprema 'al naturale' znači da masline jednostavno stavite u otopinu soli i vode, a mikroorganizmi smješteni na vanjskoj strani masline pokrenut će fermentaciju. Morate svladati sposobnost održavanja parametara fermentacije pod kontrolom, što je ključno za smanjenje gorčine, pojačanje okusa i dobivanje visokokvalitetnog proizvoda."

Oko 70 farmi sudjelovat će na drugom izdanju Monna Oliva. Natjecanje, podijeljeno prema vrsti proizvodnje (prirodne, Castelvetrano stil, Sevilla stil i kalifornijski stil), rezervirano je za prirodne, slane i zgužvane masline.
Vidi također: Informacije
o događaju Monna Oliva . Monna Oliva također će ugostiti prvi talijanski forum o stolnim maslinama, sastanak talijanskih proizvođača i tehničku radionicu na kojoj će se razgovarati o proizvodnji, tradicijama i promotivnim inicijativama.

Događaj je itinerantni i održava se na mjestima poznatim po proizvodnji stolnih maslina. Nakon prvog izdanja u Castelvetranu na Siciliji, poznatom po sorti "Nocellara del Belice", ovogodišnji će se događaj održati u Cerignoli u Apuliji, rodnom mjestu sorte "Bella di Cerignola", od 25. do 27. lipnja.

"Već smo ocijenili mnogo visokokvalitetnih proizvoda i vjerujemo da će ovo natjecanje dosegnuti još višu razinu", zaključio je Caprioli. "Za buduća izdanja željeli bismo pozvati proizvođače iz inozemstva. Voljeli bismo podići natjecanje na međunarodnu razinu."