Uloga maslinovog ulja u smanjenju oksidativnog stresa

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je lako dostupan izvor antioksidansa u hrani koji pomaže smanjiti učinke oksidativnog stresa i time smanjuje rizik i napredovanje mnogih bolesti.

Okolišni, fizički i mentalni stresori uzrokuju proizvodnju reaktivnih kisikovih vrsta, poznatih i kao slobodni radikali. Proizvodnja slobodnih radikala dovodi do toga da ljudsko tijelo bude izloženo pritiscima oksidativnog stresa.

Slobodni radikali su vrlo reaktivne nestabilne čestice koje se sastoje od molekula s neparnim elektronima. Te čestice ne vole postojati u tom neparnom stanju i stoga pretražuju tijelo u potrazi za stabilnim, a možda i ranjivim područjima iz kojih će ukrasti elektrone. Slobodni radikali ne diskriminiraju. Potrebno im je da se stabiliziraju i ukradit će elektrone s bilo kojeg mjesta gdje ih pronađu dostupnima.

Iako slobodni radikali igraju važnu ulogu u tijelu, u imunološkoj obrani i funkciji stanica, previše slobodnih radikala dovodi do opsežnog oštećenja. Oksidativni stres koji proizvode slobodni radikali povezan je s razvojem bolesti kao što su kardiovaskularne bolesti, rak i neurodegenerativne bolesti, između ostalih.

U suštini, oksidativni stres je neravnoteža između oksidacijskih i antioksidativnih sustava u tijelu. Antioksidansi stabiliziraju slobodne radikale tako što im osiguravaju elektrone za stabilizaciju stanica. Stoga, ako možemo pomoći tijelu tako što ćemo mu osigurati više antioksidansa, logično je da se oksidativni stres smanjuje, a time i oštećenja organa i tkiva.

Hrana je jedan od najboljih bioraspoloživih izvora antioksidansa za ljudsko tijelo, a ekstra djevičansko maslinovo ulje jedan je od najviše proučavanih izvora antioksidansa u hrani. Prema studiji objavljenoj u časopisu Food Chemistry 2014. godine, fenolne kiseline, fenolni alkoholi, sekoiridoidi, lignani i flavoni četiri su kategorije identificirane u djevičanskom maslinovom ulju kao najvažnije. Iako je to vjerojatno zbog sinergijske aktivnosti svih spojeva maslinovog ulja (OO), prema istraživanjima, fenoli poznati kao tirsol i hidroksitirsol te njihove frakcije 3,4-dihidroksifeniletanol-elenolna kiselina (3,4-DHPEA-EA) i 3,4-dihidroksifeniletanol-elenolna kiselina dialdehid (3,4-DHPEA-EDA) spojevi su za koje se utvrdilo da pružaju neke od najvećih antioksidativnih aktivnosti.

U studiji objavljenoj u časopisu Food Chemistry, istraživači su proučavali različita EVOO-a kako bi procijenili njihovu sposobnost suzbijanja slobodnih radikala, lipidnih peroksida, te uklanjanja H202 i dušikovog oksida (NO) — sve su to testovi mjerenja antioksidativne aktivnosti. Nije zabilježena varijacija među maslinovim uljima u uklanjanju H202, pri čemu su sva ulja pokazala sposobnost uklanjanja u rasponu od 69,9 do 76,8 posto. Sve analizirane frakcije pokazale su snažnu anti-radikalnu inhibiciju, ali je u uzorku zabilježena varijacija u rasponu od 14,8 do 26,6 µg/ml. Inhibicija razgradnje linolne kiseline kretala se od 39 do 45 posto, a aktivnost uklanjanja dušikovog oksida (NO) od 29,8 do 40,7 posto.

Druga, novija studija, objavljena 2015. u časopisu Journal of Food Composition and Analysis, proučavala je niz od 32 EVOO s talijanskog maloprodajnog tržišta kako bi izmjerila njihov antioksidativni kapacitet. Test pod nazivom ABTS analiza (ABTS assay) često se koristi za ispitivanje razine antioksidansa u hrani. Prosječna antioksidativna aktivnost ABTS-a u ispitivanom nizu EVOO-a iznosila je 32,4 µmol ekvivalenata Troloxa. Samo su dva uzorka imala značajno višu vrijednost, od približno 66 µmol.

Sveukupna antioksidativna aktivnost u ovom uzorku EVO-ova pripisana je polifenolu hidroksitirosolu zajedno s udjelom alfa-tokoferola. Još jedno zanimljivo opažanje bilo je da je gorčina uzoraka svojstvo ulja više kvalitete. Stoga će odabir maslinovog ulja s gorkim, oštrim notama pružiti veću antioksidativnu vrijednost i predstavlja neizravnu mjeru kvalitete maslinovog ulja.

Iako mnoge studije pokazuju da ekstra djevičansko maslinovo ulje pruža niz različitih zdravstvenih dobrobiti, u mnogim slučajevima mehanizmi još uvijek nisu u potpunosti razumljivi. Ipak, velik dio istraživanja o ekstra djevičanskom maslinovom ulju u vezi s prevencijom bolesti ili smanjenjem rizika često pripisuje smanjenje oksidativnog stresa kao jedan od glavnih mehanizama.

Studija objavljena u časopisu Food & Function 2015. godine otkrila je da polifenolni spojevi u EVOO-u, 3,4-DHPEA-EA i 3,4-DHPEA-EDA, značajno štite crvene krvne stanice od oksidativnog stresa. Što se tiče kardiovaskularnih bolesti, pokazalo se da ekstra djevičansko maslinovo ulje mijenja status oksidativnog stresa, upale, lipidne peroksidacije i lipidnog profila kod koronarne bolesti srca. Istraživači su čak sugerirali da ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti korisno za prevenciju bolesti povezanih s oksidativnim stresom, kao što su retinopatija prematuriteta, bronhopulmonalna displazija, periventrikularna leukomalacija i nekrotizirajući enterokolitis, kod dojenčadi vrlo niske tjelesne težine pri rođenju.

Središnji živčani sustav (SŽS) posebno je podložan oksidativnom stresu. Kako objašnjava studija objavljena u časopisu Food Science and Technology, "To je uglavnom zbog visokog udjela polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) koje čine lako oksidabilne supstrate i urođeno visokog protoka reaktivnih kisikovih vrsta (ROS). Drugi razlog oksidativnog stresa je nizak razina endogenih antioksidativnih enzima u SŽS-u u usporedbi s drugim tkivima te njegova visoka potrošnja kisika."

Također je dokazano da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima pozitivan utjecaj na oksidativni stres u središnjem živčanom sustavu, posebice na razine lipidnih peroksida u mozgu, te pomaže u obnavljanju sastava masnih kiselina u mozgu – osobito razina dokosaheksaenoinske kiseline (DHA). Također je dokazano da povećava aktivnost antioksidativnih enzima kako bi pomoglo ublažiti oksidativno oštećenje koje dovodi do neurodegenerativnih poremećaja kao što su Alzheimerova i Parkinsonova bolest.

Uloga koju ekstra djevičansko maslinovo ulje ima u smanjenju oksidativnog stresa iznimno je važna. Istraživanja jasno pokazuju da ekstra djevičansko maslinovo ulje doista predstavlja isplativ i lako dostupan izvor antioksidativne hrane koji se može preporučiti za konzumaciju u svakodnevnoj prehrani kako bi se smanjili učinci oksidativnog stresa i time smanjio rizik i napredovanje mnogih različitih bolesti.