Tradicija potiče bolju prehranu talijanske djece
Kako bi poboljšao prehrambene navike talijanske djece, sommelier Nicola Di Noia nudi dječje seminare o tajnama ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Nedavni članak u talijanskom listu La Stampa upozorio je na učinke oglašavanja na prehrambene navike djece, pozivajući se na izvješće Međunarodne zdravstvene organizacije. Stručnjaci se jednoglasno slažu da su prehrambene preferencije djece posljednjih nekoliko desetljeća išle od lošeg prema još gorem.
U Italiji, zemlji poznatoj po bogatoj kulinarskoj baštini i izvrsnim proizvodima, najveća je bojazan da bi te tradicije na kraju mogle biti potopljene pod teretom medijskog oglašavanja stranih, niskokvalitetnih prerađenih namirnica.
Dok se neki Talijani možda samo žale na vjerojatan propast stoljeća kulinarske tradicije, Nicola Di Noia, sommelier maslinovog ulja i agronom u talijanskoj poljoprivrednoj udruzi Coldiretti, odlučio je nešto poduzeti.
Rad Nicolu Di Noiu svjedoči o njegovoj strasti prema maslinovom ulju te je počeo održavati edukativna kušanja s djecom već od četiri godine.
Tijekom nedavnog događaja, trećina sudionika bila je djeca zaljubljenika u maslinovo ulje i vino, rekao je Di Noia, ali ostatak su bili sinovi i kćeri običnih Talijana, koji su možda tražili način da podijele svoje bogato kulinarsko naslijeđe s mlađom generacijom.
Budući da mnogi roditelji jednostavno odustaju i često djeci daju što god žele, Di Noia pokušava pomoći djeci da otkriju potpuno novi svijet okusa i mirisa te ih usmjeriti na put bolje prehrane.
Pitanje je, mogu li se mala djeca naučiti razlikovati maslinovo ulje niske kvalitete od ekstradjevičanskog maslinovog ulja bogatog antioksidansima? I kako im to znanje može koristiti dugoročno? Di Noia je podijelio detalje svog jedinstvenog iskustva s Olive Oil Times.
OOT: Zašto ste počeli s degustacijama maslinovog ulja za djecu?
Di Noia: Djeca su naša budućnost, važno je da odmah shvate da je pravilna prehrana ključna za njihov život. Pravilno obrazovanje o prehrani trebalo bi biti temeljni predmet u školama. Ako djeca nauče razlikovati dobru hranu od loše, zasigurno će živjeti bolji život. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ključno je za pravilnu prehranu. Učenje prepoznavanja kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja je jednostavno i može biti zabavno. Djeca su uvijek spremna suočiti se s novim iskustvima, ne opterećuju ih ograničenja i predrasude koje često opterećuju odrasle. Ako od malih nogu nauče kako koristiti svoja osjetila mirisa i okusa, moći će tijekom cijelog života bolje odabrati hranu.
Maria Antonietta Pioppa s Nicola Di Noijom (Talijanska zaklada sommeliera)
OOT: Kakvo je bilo vaše prvo iskustvo kušanja s djecom?
Di Noia: Bilo je uzbudljivo. Isprobala sam to s malom grupom djece, među kojima su bila i moja djeca, a njihove su reakcije bile entuzijastične i pune radosti. To me ohrabrilo pa smo počeli s prvim degustacijama u školama, a zatim smo se proširili na različite lokacije, ali uvijek smo pazili da stvorimo ugodnu i opuštenu atmosferu. Djeca smo opustili kako bi se mogla usredotočiti na aktivnosti prepoznavanja mirisa i kušanje ulja.
OOT: Što želite postići ovim događanjima?
Di Noia: Želim širiti kulturu kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i naučiti djecu da nisu sva maslinova ulja ista. Podizanje svijesti kod djece također je način da se brzo dođe do njihovih roditelja. Kada djeca nauče da je prepoznavanje kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja ključno za njihovo zdravlje, i roditelji to postaju svjesni. Kao rezultat toga, roditelji su spremniji tražiti kvalitetna ulja za dobrobit svoje djece, koja sada imaju sposobnost da ih cijene. Ulja bogata polifenolima i antioksidansima mogu se prepoznati putem senzorne i mirisne analize. Mirišu na svježe pokošenu travu, rajčicu, badem, a pri kušanju otkrivaju naznake gorčine i pikantnosti. Važno je znati te stvari i nikad nije ni prerano ni prekasno da se nauče.
OOT: Kakve konkretne reakcije dobivate od djece? Uživaju li u događanjima?
Di Noia: Za njih je to jako zabavno. Osjećaju se kao da se igraju igre. Ne samo da uče kako se proizvodi i skladišti maslinovo ulje, već i ponovno otkrivaju svoja osjetila, osobito miris i okus. Tijekom kušanja djeca također imaju priliku pomirisati prirodne proizvode, poput trave, artičoka i rajčica. Ideja je upoznati ih s mirisima tih proizvoda kako bi ih mogli ponovno prepoznati u ulju. Sesije nikada nisu previše teorijske. Kombiniraju znanje s igrama. Vrlo je važno potaknuti ih na interakciju, natjerati ih da razgovaraju i ocjenjuju neugodne mirise jer bi također trebali znati prepoznati kada je ulje loše kvalitete.
Nicola Di Noia
OOT: Kako je globalizacija promijenila prehranu talijanske djece?
Di Noia: Neki moderni prehrambeni obrasci nažalost šire neprimjerenu prehranu. Djeca sve više jedu grickalice, koje su vrlo bogate šećerom, jeftine i lako dostupne, ali također štete njihovom zdravlju. Oglašavanje je odlučujuće promijenilo naš stil života i prehrambene navike, osobito kod djece. Odrasli im moraju pomoći da donesu bolje odluke, jer je kasnije u životu prekasno za poništavanje posljedica loše prehrane.
Coldiretti, uz pomoć zaklade Campagna Amica, posvećen je pomaganju obiteljima da donose informirane odluke o hrani, favorizirajući lokalne talijanske proizvode i ističući potrebu za konzumacijom sezonskih proizvoda. Djeca moraju naučiti konzumirati više voća i povrća te odabrati proizvode od cjelovitih žitarica ili nerafiniranih brašna.
Zahvaljujući svojim mirisima i senzornim karakteristikama, ekstra djevičansko maslinovo ulje može usmjeriti djecu prema namirnicama koje ih ne privlače često, poput vrlo važnih mahunarki. Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje je voćni sok s jakim antioksidativnim svojstvima. Trebali bismo vratiti tradiciju iz starih vremena, kada su djeca umjesto industrijskih proizvoda jela kruh i maslinovo ulje kao užinu.
OOT: Koji je bio najneočekivaniji odgovor koji ste ikada dobili od djeteta?
Di Noia: Nakon jedne od naših degustacija, djevojčica se vratila u školu i održala cijeli sat svojim školskim kolegama, ostavivši sve bez riječi, uključujući i učiteljicu!