In un rapporto pubblicato oggi, il 69% dei campioni di olio d'oliva importato e il 10% dei campioni di olio d'oliva californiano etichettati come extravergine non hanno soddisfatto gli standard IOC/USDA per l'olio extravergine di oliva.
I team dell'Australian Oils Research Laboratory di Wagga Wagga, nel Nuovo Galles del Sud, e dell'Olive Center dell'Università della California a Davis hanno analizzato 14 marche importate e cinque marche californiane di oli extravergini di oliva provenienti da tre diverse regioni della California.
Vedi anche: Rapporto
UC Davis
I due laboratori hanno valutato gli oli sulla base degli standard e dei metodi di analisi stabiliti dal Consiglio Oleicolo Internazionale (IOC) e dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), nonché di diversi standard e metodi di analisi più recenti adottati in Germania e in Australia.
I test hanno rilevato che i campioni di olio d'oliva importato etichettato come "extra vergine" e venduto nei punti vendita al dettaglio in California solitamente non soddisfacevano gli standard internazionali e statunitensi. I test sensoriali hanno dimostrato che questi campioni non conformi presentavano sapori difettosi quali rancido, stantio e di muffa. I risultati sensoriali negativi sono stati confermati dai dati chimici nell'86% dei casi.
Gli standard chimici dell’IOC e dell’USDA spesso non rilevano gli oli d’oliva difettosi che non soddisfano gli standard sensoriali dell’extra vergine. Il rapporto ha concluso che gli standard IOC/USDA sarebbero più efficaci nel valutare e garantire la qualità dell’olio d’oliva includendo un altro test denominato standard DAGs tedesco/australiano, recentemente adottato in Germania e in Australia per aiutare a rilevare l’adulterazione degli oli d’oliva extra vergini con oli d’oliva raffinati. Mentre gli standard chimici IOC/USDA hanno confermato i risultati sensoriali negativi solo nel 31% dei casi, gli standard DAGs e PPP tedeschi/australiani hanno confermato i risultati sensoriali negativi nell'86% dei casi.
Tra tutte le marche di olio d’oliva importato testate, solo una, Kirkland Organic, ha superato i test sensoriali con tutti e tre i campioni regionali raccolti. Per quanto riguarda le marche californiane, solo una, Bariani, ha mostrato difetti sensoriali sufficienti a non soddisfare gli standard sensoriali dell’extra vergine.
Solo un campione, proveniente dal marchio privato di Safeway, presentava un livello di acidità superiore alla soglia dello 0,8% prevista per l’olio extravergine, con un valore di 0,84, sebbene altri campioni importati si avvicinassero a tale valore. I risultati relativi all’acidità libera (FFA) per gli oli californiani hanno raggiunto il picco di 0,38 per Bariani. Il risultato più basso tra tutti gli oli d’oliva testati è stato quello di McEvoy Ranch Organic, pari a 0,16. L'acidità libera è considerata una misura diretta della qualità dell'olio: più basso è il valore, migliore è la qualità. I fattori che determinano un'elevata acidità libera nell'olio d'oliva includono l'infestazione da mosca della frutta, i ritardi tra la raccolta e l'estrazione, le malattie fungine nei frutti e metodi di estrazione poco accurati.
Tutti i campioni rientravano nel limite IOC/USDA per il valore di perossido (PV).
Le analisi chimiche hanno indicato che i campioni non hanno superato gli standard dell'olio extravergine per motivi che includono uno o più dei seguenti:
- ossidazione dovuta all'esposizione a temperature elevate, alla luce e/o all'invecchiamento;
- adulterazione con olio d'oliva raffinato più economico;
- olio di scarsa qualità ottenuto da olive danneggiate e troppo mature, difetti di lavorazione e/o conservazione impropria dell'olio.
Vedi anche: Rapporto UC Davis