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Il corso del certificato di valutazione sensoriale sta tornando a giugno al Università della California a Davis Olive Center. Il corso è stato offerto regolarmente in passato, ma quest'anno segna la prima volta che sarà esteso a due sessioni separate.

Dan Flynn, direttore esecutivo del programma, afferma che gli studenti di tutti i livelli sono invitati a partecipare alla valutazione sensoriale della prima parte dell'olio d'oliva, che oltre a coprire i metodi per individuare difetti e attributi positivi nell'olio d'oliva, includerà istruzioni su come può essere usato in cucina.

William "Bill "Briwa, un esperto chef-istruttore con il Culinary Institute of America a Greystone, fungerà da istruttore per le parti del corso di certificazione. Flynn ha chiamato Briwa tra gli chef più esperti della nazione con olio d'oliva. "È davvero un istruttore eccezionale che capisce come gli chef usano l'olio d'oliva e come abbinare al meglio (varietà di olio d'oliva) con determinati cibi ".

La seconda parte della lezione durerà tre giorni e approfondirà la formazione del panelist, gli oli di paesi specifici e gli usi culinari. Secondo Flynn, gli studenti avrebbero dovuto frequentare la prima lezione prima di entrare nella seconda sessione più avanzata.

Ogni giorno verranno valutati circa venti oli diversi, per un totale di oltre cento nei cinque giorni completi di entrambe le sessioni. I partecipanti alla Parte 2 devono portare un laptop o un tablet per utilizzare il software unico dell'Olive Center, che Flynn spiega come un programma cloud in cui gli studenti possono inserire dati. Da lì, viene utilizzato per generare feedback accurati attraverso analisi statistiche dettagliate. "Coloro che si iscrivono alla seconda parte riceveranno un rapido feedback sul confronto tra le loro prestazioni e la classe nel suo insieme ", ha affermato Flynn.

Anche l'affermata scienziata sensoriale Sue Langstaff tornerà come istruttrice del corso. Langstaff è co-editore di Olive Oil Sensory Science, lo sviluppatore della Olive Oil Defects Wheel e in precedenza era stato presidente del Comitato di valutazione sensoriale per la California Enological Research Association, tra numerosi altri riconoscimenti.
Vedi anche: UC Davis Valutazione sensoriale dell'olio d'oliva
"La scienza sensoriale è stata introdotta da UC Davis ", afferma Flynn. "Ciò che Sue porta in tavola è una comprensione dell'attrezzatura sensoriale umana e una comprensione dei pregiudizi che portiamo come valutatori. Può davvero dare alle persone un'idea eccellente della loro competenza ". Ci saranno molte opportunità per i partecipanti di mettere alla prova quella competenza durante un esame finale nella seconda metà del corso.

Coloro che hanno perso il rata precedente della classe mastro mugnaio sono anche fortunati, poiché il corso di certificazione ricorrente è stato nuovamente programmato dall'Olive Center per ottobre. Sarà guidato da Leandro Ravetti dell'Australia's Boundary Bend, a cui Flynn si riferisce "un'enciclopedia ambulante. "

"Cosa c'è di speciale anche nel corso del suo anno ”, ha aggiunto Flynn, "è che stiamo facendo una gita di una giornata per visitare i frantoi locali, inclusa la nuova sede di Boundary Bend negli Stati Uniti. Si diceva che si trovassero in California [ai tempi dell'ultima lezione], ma in realtà stanno costruendo proprio ora ".

Il corso di valutazione sensoriale si svolgerà dal 15 al 19 giugno presso il Silverado Vineyards Sensory Theatre presso l'UC Davis, e la classe master miller è fissata dall'1 al 4 ottobre. Sono aperte le iscrizioni per entrambi i prossimi corsi di certificazione sul Sito web Olive Center.

• UC Davis Olive Center


• LLC sensoriale applicata