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Il corso del certificato di valutazione sensoriale sta tornando a giugno al Università della California a Davis Olive Center. Il corso è stato offerto regolarmente in passato, ma quest'anno segna la prima volta che sarà esteso a due sessioni separate.

Dan Flynn, direttore esecutivo del programma, afferma che gli studenti di tutti i livelli sono invitati a partecipare alla valutazione sensoriale della prima parte dell'olio d'oliva, che oltre a coprire i metodi per individuare difetti e attributi positivi nell'olio d'oliva, includerà istruzioni su come può essere usato in cucina.

William "Bill" Briwa, un esperto chef-istruttore con il Culinary Institute of America a Greystone, fungerà da istruttore per le parti del corso di certificazione. Flynn ha chiamato Briwa tra gli chef più esperti della nazione con olio d'oliva. "È davvero un istruttore eccezionale che capisce come gli chef usano l'olio d'oliva e come abbinarli al meglio (varietà di olio d'oliva) con determinati cibi".

La seconda parte della lezione durerà tre giorni e approfondirà la formazione del panelist, gli oli di paesi specifici e gli usi culinari. Secondo Flynn, gli studenti avrebbero dovuto frequentare la prima lezione prima di entrare nella seconda sessione più avanzata.

Circa venti oli diversi verranno valutati ogni giorno, per un totale di oltre cento durante i cinque giorni interi di entrambe le sessioni. Ai partecipanti della Parte 2 è richiesto di portare un laptop o un tablet per utilizzare il software unico di Olive Center, che Flynn spiega come un programma cloud in cui gli studenti possono inserire dati. Da lì, viene utilizzato per generare feedback accurati attraverso analisi statistiche dettagliate. "Coloro che si iscrivono alla seconda parte riceveranno un rapido feedback su come le loro prestazioni si confrontano con la classe nel suo insieme", ha detto Flynn.

Anche lo scienziato sensoriale affermato Sue Langstaff tornerà come istruttore del corso. Langstaff è condirettore di Olive Oil Sensory Science, lo sviluppatore di Olive Oil Defects Wheel e in precedenza aveva ricoperto la carica di presidente del Comitato di valutazione sensoriale della California Enological Research Association, tra numerosi altri riconoscimenti.
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"La scienza sensoriale è stata introdotta da UC Davis", afferma Flynn. “Ciò che Sue porta sul tavolo è la comprensione dell'attrezzatura sensoriale umana e la comprensione dei pregiudizi che portiamo come valutatori. Può davvero dare alle persone un'idea eccellente della loro competenza. ”Ci saranno molte opportunità per i partecipanti di mettere alla prova quella competenza durante un esame finale nella seconda metà del corso.

Coloro che hanno perso il rata precedente della classe mastro mugnaio sono anche fortunati, poiché il corso di certificazione ricorrente è stato nuovamente programmato dall'Olive Center per ottobre. Sarà guidato da Leandro Ravetti dell'Australia Boundary Bend, che Flynn definisce "un'enciclopedia ambulante".

"La particolarità del corso del suo anno", ha aggiunto Flynn, "è che stiamo facendo una gita di un giorno per visitare i frantoi locali, compresa la nuova sede Boundary Bend negli Stati Uniti. Si diceva che si trovassero in California [al tempo dell'ultima lezione], ma in realtà stanno costruendo proprio ora. ”

Il corso di valutazione sensoriale si svolgerà dal 15 al 19 giugno al Silverado Vineyards Sensory Theatre di UC Davis e la classe master miller è fissata per il 1 al 4 ottobre. Le iscrizioni sono ora aperte per entrambi i prossimi corsi di certificazione sul Sito Web di Olive Center.

• UC Davis Olive Center


• Applied Sensory LLC