L'Olive Center dell'Università della California di Davis organizza un corso di valutazione sensoriale in due parti per la primavera
L'Olive Center dell'Università della California di Davis terrà il proprio corso di valutazione sensoriale nel mese di giugno presso il Sensory Theater dei Silverado Vineyards.
Il corso di certificazione in valutazione sensoriale torna a giugno presso l’Olive Center
dell’Università della California a Davis
. Il corso è stato offerto regolarmente in passato, ma quest’anno, per la prima volta, sarà suddiviso in due sessioni distinte.
Dan Flynn, direttore esecutivo del programma, afferma che gli studenti di tutti i livelli sono invitati a partecipare al corso “Valutazione sensoriale dell’olio d’oliva – Parte prima”, che oltre a trattare i metodi per individuare i difetti e le caratteristiche positive dell’olio d’oliva, includerà anche nozioni su come utilizzarlo in cucina.
William “Bill” Briwa, uno chef-docente di grande esperienza presso il Culinary Institute of America di Greystone, ricoprirà il ruolo di docente in alcune parti del corso di certificazione. Flynn ha definito Briwa uno degli chef più esperti a livello nazionale in materia di olio d’oliva. «È davvero un docente eccezionale che comprende come gli chef utilizzano l’olio d’oliva e come abbinare al meglio le diverse varietà a determinati cibi».
La seconda parte del corso durerà tre giorni e approfondirà la formazione dei degustatori, gli oli provenienti da paesi specifici e gli usi culinari. Secondo Flynn, gli studenti dovrebbero aver frequentato la prima parte del corso prima di accedere alla seconda sessione, più avanzata.
Ogni giorno verranno valutati circa venti oli diversi, per un totale di oltre un centinaio nell’arco dei cinque giorni complessivi di entrambe le sessioni. I partecipanti alla seconda parte sono tenuti a portare con sé un computer portatile o un tablet per poter utilizzare il software esclusivo dell’Olive Center, che Flynn descrive come un programma cloud in cui gli studenti possono inserire i dati. Da lì, il software viene utilizzato per generare un feedback accurato attraverso un’analisi statistica dettagliata. «Coloro che si iscrivono alla Parte 2 riceveranno un feedback immediato su come la loro prestazione si colloca rispetto a quella della classe nel suo complesso», ha affermato Flynn.
Tornerà come docente del corso anche Sue Langstaff, affermata scienziata sensoriale. Langstaff è co-editrice di *Olive Oil Sensory Science*, ideatrice della “Olive Oil Defects Wheel” (Ruota dei difetti dell’olio d’oliva) e in passato ha ricoperto la carica di presidente del Comitato di Valutazione Sensoriale della California Enological Research Association, oltre ad aver ottenuto numerosi altri riconoscimenti.
Vedi anche: Valutazione sensoriale dell’olio d’oliva presso l’UC Davis
«La scienza sensoriale
è stata avviata dall’UC Davis», afferma Flynn. «Ciò che Sue apporta è una comprensione dell’apparato sensoriale umano e dei pregiudizi che noi valutatori portiamo con noi. È davvero in grado di fornire ai partecipanti un’ottima idea del loro livello di competenza». I partecipanti avranno numerose opportunità di mettere alla prova tale competenza durante un esame finale nella seconda metà del corso.
Anche chi si è perso la precedente edizione del corso per “master miller” è fortunato, poiché l’Olive Center ha riprogrammato per ottobre questo corso ricorrente con rilascio di certificato. Sarà tenuto da Leandro Ravetti della Boundary Bend australiana, che Flynn definisce “un’enciclopedia ambulante”.
«Ciò che rende speciale anche il corso di quest’anno», ha aggiunto Flynn, «è che organizzeremo una giornata di visita sul campo per visitare i frantoi locali, compresa la nuova sede statunitense di Boundary Bend. Si vociferava che si sarebbero insediati in California [al momento dell’ultimo corso], ma in realtà stanno costruendo proprio in questo momento».
Il corso di valutazione sensoriale si terrà dal 15 al 19 giugno presso il Silverado Vineyards Sensory Theater dell’Università della California, Davis, mentre il corso per maestri frantoiani è in programma dall’1 al 4 ottobre. Le iscrizioni per entrambi i prossimi corsi certificati sono ora aperte sul sito web
dell’Olive Center
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