Il corso di perfezionamento sulla macinazione dell'Università della California, Davis, si protrarrà di un altro giorno

Il corso di certificazione in macinazione, organizzato dall’Olive Center dell’Università della California a Davis, torna questo mese con la sua sesta edizione, arricchita da una giornata in più in programma.

Il corso, che si terrà dal 9 al 12 ottobre presso il Silverado Vineyard Sensory Theater del Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science, invita i partecipanti a un'esperienza pratica e a una formazione su come massimizzare la qualità e l'efficienza di estrazione nella produzione di olio d'oliva. Secondo Dan Flynn, direttore esecutivo del centro, i partecipanti usciranno dall'aula per visitare tre aziende locali di lavorazione dell'olio d'oliva.

Per la terza volta, l’Olive Center ha scelto Pablo Canamasas come istruttore. Formatosi in Argentina e in Spagna nell’arte e nella scienza della lavorazione dell’olio d’oliva, Canamasas ha affinato le sue competenze presso la Boundary Bend in Australia, dove è stato capo frantoiano per 12 anni. Attualmente è consulente per numerosi produttori in tutto il mondo.

"Pablo porta con sé una profonda passione per l'eccellenza e aiuterà i partecipanti a capire come produrre un olio d'oliva pluripremiato", ha affermato Flynn.

Canamasas terrà una serie di lezioni e sessioni didattiche durante i quattro giorni del corso insieme a Sue Langstaff e Selina Wang dell’Olive Center, che approfondiranno, tra gli altri argomenti, l’analisi chimica. Olive2Bottle Mobile Services si occuperà della lavorazione dell’olio in loco. Al di fuori dell’aula, il terzo giorno prevede una visita in tre aziende olivicole:

La Yolo Press di Mike Madison coltiva le varietà di olive Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino e Mission. L’azienda di Madison vanta diversi anni di esperienza nell’utilizzo delle attrezzature Enorossi.

Alla Bondolio Olive Oil, Karen e Malcolm Bond coltivano diversi acri di Nocellara, Cerasoula e Biancolilla. Sono nelle fasi finali dell’installazione delle attrezzature di lavorazione Pieralisi e di una nuova sala degustazione.

La Séka Hills Olive Oil della Yocha Dehe Wintun Nation coltiva le varietà Picual, Arbequina, Arbosana e Koroneiki. Utilizzano attrezzature Alfa Laval e hanno appena festeggiato l’inaugurazione di una nuova sala degustazione alla fine di settembre. Ai partecipanti verrà offerto un pranzo di benvenuto presso Séka Hills.

Sebbene il corso abbia sempre previsto una parte dedicata al funzionamento del frantoio, negli anni precedenti si è svolto interamente in loco.

L'approvazione delle nuove norme di etichettatura dell'olio d'oliva porterà una nuova ed entusiasmante dimensione al corso, secondo Flynn. Egli afferma che queste nuove norme consentono un rapporto migliore con la qualità sensoriale rispetto a quelle già in vigore.

Secondo il sito web del corso, il successo di Boundary Bend Limited, sotto la direzione di Canamasas, è determinato dalla sua dedizione a rigorose analisi chimiche e sensoriali.

Secondo Flynn, le nozioni impartite da Canamasas nei corsi precedenti hanno portato a miglioramenti immediati sia nella qualità che nella redditività delle operazioni di lavorazione dei partecipanti.

Tuttavia, si affretta a precisare che l'evento non è riservato solo ai professionisti esperti. Flynn afferma di aspettarsi la partecipazione di "[tutti, dai] frantoiani esperti ai potenziali produttori di olio d'oliva, fino a chi è semplicemente curioso di conoscere le migliori pratiche nell'arte della produzione di olio extravergine di oliva".

Cos'altro c'è da aspettarsi?

"I partecipanti mangiano sempre bene al Master Milling Certificate Course", ha detto Flynn. Il corso prevede un servizio di ristorazione completo e include prodotti freschi di stagione e caffè artigianale.

Le iscrizioni sono ancora aperte sul sito web dell’UC Davis Olive Center.