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Omics assicurano l'autenticità degli oli d'oliva portoghesi

La genomica e la metabolomica sono al centro di uno studio di ricerca per autenticare e rintracciare il portoghese extra virgin oli d'oliva.

Boschetto tradizionale in Alentejo
Marzo 11, 2019
Di Rosa Gonzalez-Lamas
Boschetto tradizionale in Alentejo

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La crescita Industria petrolifera portoghese può aggiungere un vantaggio competitivo ai suoi prodotti grazie alle omiche sull'olio d'oliva portoghese per tracciabilità e autenticità, noto anche come progetto Por30.

Lo sforzo di ricerca, che è guidato dall'Università di Évora, mira a garantire autenticità e tracciabilità di oli portoghesi che utilizzano approcci genomici e metabolomici che affrontano gli aspetti geografici e varietali e le differenze di olive in tutto il Portogallo.

L'approccio metabolomico ci fornisce molte informazioni sulla composizione chimica degli oli di oliva.- Maria João Cabrita, ricercatrice presso l'Università di Évora

Autenticità e tracciabilità sono temi emergenti nella scienza dell'alimentazione. Le procedure di autenticazione alimentare aiutano a garantire l'autenticità e l'origine dei prodotti alimentari nonché l'identificazione di pratiche fraudolente. Una sfida del settore è lo sviluppo di strumenti di certificazione analitica affidabili per raggiungere questi obiettivi.

"Gli approcci genomici e metabolomici sono più affidabili di altri approcci per autenticare e rintracciare l'olio d'oliva ”, ha detto Maria João Cabrita, del gruppo di scienze dell'alimentazione dell'Istituto di scienze agrarie e ambientali del Mediterraneo dell'Università di Évora (ICAAM) Olive Oil Times.

Guarda anche: Frode all'olio d'oliva

"L'approccio metabolomico ci fornisce molte informazioni sulla composizione chimica degli oli d'oliva e stiamo provando a correlare i dati chimici, o spiegarli, con alcune variabili come pioggia, temperatura, posizione ”, ha aggiunto.

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Tradizionalmente, l'autenticazione alimentare si basava sull'identificazione di composti chimici marcatori, quali composti volatili e fenolici, tocoferoli, pigmenti, steroli, acidi grassi, triacilgliceroli e analisi sensoriale.

L'identificazione è stata quindi seguita dalla quantificazione e dal confronto dei valori ottenuti con quelli stabiliti per materiale autentico. Questo approccio presentava limitazioni e richiedeva che le molecole target (marker) fossero precedentemente identificate.

L'approccio genomico si basa sulla valutazione del DNA dell'olio d'oliva, nonché sulla definizione di marcatori molecolari per ciascuna varietà di olive studiata.

L'approccio metabolomico utilizza una serie di tecniche, come la profilazione e l'impronta digitale, concentrandosi sullo studio della composizione volatile degli oli mediante gascromatografia multidimensionale completa, nonché sullo studio di elementi minerali mediante tecniche ICP-MS.

Inoltre, lo studio della composizione di isotopi stabili (SIRMS) di elementi luminosi mediante spettroscopia di massa con rapporto isotopico (IRMS) e l'uso della spettroscopia di risonanza magnetica nucleare per fornire una firma spettrale dei diversi acidi grassi degli oli extra vergini monovarietali di oliva identificare l'origine.

Queste tecniche vengono anche utilizzate per discriminare tra altri tipi di oli extra vergine di oliva, come quelli biologici o non organici.

Il Portogallo è il settimo produttore mondiale di olio d'oliva e il quarto esportatore di olio d'oliva. Il paese ha recentemente visto espandersi la superficie dell'oliveto, incidendo sulla produzione di olio d'oliva. Poiché l'olio extra vergine di oliva è un prodotto di alta qualità economicamente importante per il Paese, è imperativo che il Portogallo abbia una conoscenza approfondita delle sue varietà e oli d'oliva, per proteggere il valore della loro unicità.

Alentejo è responsabile per i due terzi della coltura olivicola nazionale del Portogallo ed è per questo che Por30 si è concentrato su questa regione e su alcune delle sue più importanti varietà di olive: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural e Verdeal Alentejana .

Il Picual e l'Arbequina sono stati considerati anche per la loro reputazione globale e la grande presenza in Alentejo, dove l'aumento della coltivazione super-intensiva ha reso importanti queste cultivar non tradizionali. Una conoscenza più approfondita delle varietà di olive portoghesi e degli oli di oliva che producono può incoraggiare la piantagione di più varietà di olive portoghesi.

Por30 studia anche alcuni oli di Trás-os-Montes, a nord del Portogallo.

"L'idea originale era di studiare più regioni, ma non era un compito facile ottenere gli oli di oliva, dal momento che abbiamo bisogno di oli di oliva varietali ", ha detto Cabrita.

Lanciato nel 2016 e previsto per la fine di ottobre, Por30 è un progetto nazionale che coinvolge le università Évora e Nova de Lisboa, con un coinvolgimento dell'Istituto nazionale di ricerca agraria e veterinaria, che fornisce assistenza nel campionamento dell'olio d'oliva.

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I campioni sono stati consegnati da diversi produttori di petrolio, sebbene nessun progetto di denominazione di origine protetta o di organismi di regolamentazione dell'olio d'oliva sia stato coinvolto nel progetto.

"A parte la genomica, che non è ancora finita, possiamo dire che applicando gli strumenti statistici corretti, la composizione volatile dell'olio d'oliva riflette l'origine varietale degli oli d'oliva ", ha detto Cabrita. "Hanno diversi profili volatili che possono essere collegati alle varietà. "

"Per quanto riguarda l'origine geografica, i rapporti isotopici della firma degli oli di oliva del nord sono diversi dal sud ”, ha aggiunto, indicando che al momento non è previsto un sigillo di certificazione. "Abbiamo presentato un articolo che, per quanto a nostra conoscenza, è il primo rapporto che registra e valuta la massa δ2H [isotopo di idrogeno] di oli extra vergini portoghesi ”.





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