Etichette intelligenti in mostra alla fiera alimentare italiana

Una soluzione che coniuga tecnologia e trasparenza nella commercializzazione dell'olio d'oliva è tra i grandi vincitori dell'ultima edizione di Tuttofood, una delle fiere alimentari più importanti d'Italia.

Il premio arriva sulla scia della sempre più diffusa adozione, da parte dei produttori italiani, di sistemi di tracciabilità dell’olio d’oliva.

Il produttore Pietro Coricelli è stato premiato a Tuttofood per il suo sistema di tracciabilità, che combina codici QR stampati sulle etichette dell'olio d'oliva e la tecnologia blockchain.

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Scansionando il codice QR con i loro smartphone, i consumatori possono accedere alle informazioni sul contenuto della bottiglia, compresi i risultati dell’analisi fisico-chimica, l’azienda che ha effettuato l’analisi, i risultati della degustazione e, infine, altri esiti della degustazione.

La legittimità delle informazioni è confermata utilizzando la tecnologia blockchain di un fornitore esterno, che consente ai consumatori di tracciare l’intero processo di produzione, dalla raccolta delle olive alla vendita dell’olio d’oliva.

Sulla blockchain, i dati relativi a ogni fase del processo sono crittografati e contrassegnati con data e ora e, pertanto, non possono essere modificati.

Nello stesso evento dedicato al cibo, Oleificio Zucchi, un grande produttore, ha presentato l’implementazione del proprio sistema di tracciabilità tramite codice QR su molti dei suoi oli extravergini di oliva.

Scansionando il codice sull'etichetta di una bottiglia, i consumatori vengono indirizzati a informazioni relative all'imballaggio sostenibile e al contenuto della bottiglia, quali il paese e la regione di origine delle olive utilizzate per produrre l'olio d'oliva, le varietà di olive e le loro caratteristiche.

I codici QR e le tecnologie di tracciabilità sono sempre più popolari tra i produttori italiani e sono stati adottati dal consorzio dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP) Olio Toscano.

“Tutti gli oli d’oliva certificati dal consorzio IGP Toscano sono dotati di un collare di carta contenente un codice unico per ogni bottiglia”, ha dichiarato ad Olive Oil Times Alberto Morettini, direttore commerciale e marketing del Frantoio di San Gimignano in Toscana.

“Questa soluzione permette al consumatore di tracciare, attraverso una piattaforma web, la storia dell’intero prodotto”, ha aggiunto. “In particolare, la tracciabilità del prodotto, che parte dall’oliveto e termina con l’imbottigliamento, passando ovviamente anche per le informazioni relative alla molitura delle olive”.

Il Frantoio di San Giminiano ha prodotto circa 50.000 chilogrammi di olio extravergine di oliva Toscano IGP lo scorso anno. “Si tratta di un volume di produzione davvero buono, data l’altissima qualità del prodotto”, ha affermato Morettini.

Oltre alle qualità organolettiche uniche dell’olio extravergine di oliva, esportato in tutti i continenti, Morettini ritiene che anche la tecnologia di tracciabilità abbia un ruolo nel conquistare l’attenzione dei consumatori.

“Il suo packaging raffinato e la tracciabilità della filiera garantita dal consorzio rendono senza dubbio [il Toscano IGP] uno dei migliori oli d’oliva al mondo”, ha aggiunto.

Secondo il consorzio Toscano IGP, il codice di tracciabilità apposto su ogni singola bottiglia permette al consumatore di sapere quali olivicoltori sono stati coinvolti nella produzione, chi ha molito le olive e imbottigliato l’olio.

“La nostra etichetta garantisce al consumatore che ogni bottiglia di olio extravergine di oliva Toscano IGP è autentica al 100%”, ha affermato il consorzio.

Un codice unico sull’etichetta che identifica ogni bottiglia è richiesto anche per tutto l’olio extravergine di oliva certificato prodotto nella regione toscana meridionale del Monte Amiata.

Secondo le autorità regionali, queste iniziative sono fondamentali per sensibilizzare i consumatori sui numerosi prodotti agroalimentari toscani di eccellenza.

La necessità di sensibilizzare i consumatori sulla qualità dell’olio d’oliva e di aumentare la fiducia nella produzione di alta qualità è anche al centro di un progetto di tracciabilità basato su codici QR in fase di sviluppo in Puglia, la più grande regione produttrice di olio d’oliva d’Italia.

Il progetto Certo, finanziato dal governo regionale, si concentra sulla caratterizzazione e la certificazione delle aree di produzione locale di olio d’oliva. L’obiettivo è migliorare la trasparenza delle certificazioni di Denominazione di Origine Protetta dell’olio d’oliva locale.

Prevede l’utilizzo di analisi di autenticità condotte tramite risonanza magnetica nucleare e spettroscopia nel vicino infrarosso, che consentono di mappare i profili metabolomici delle olive locali.

Le informazioni sull’origine e la qualità delle olive e dell’olio d’oliva saranno poi trasmesse ai consumatori tramite un codice QR sull’etichetta.

Sebbene l’impatto della nuova piattaforma sul comportamento dei consumatori rimanga poco chiaro, le autorità italiane hanno sottolineato come le piattaforme di back-office contrastino le frodi e certifichino quantità e qualità.

“Tutti i produttori che intendono imbottigliare ed etichettare il proprio olio d’oliva per la vendita… devono tenere presente che tali attività, e anche la sola etichettatura del prodotto, attivano il Registro Digitale Nazionale dell’Olio d’Oliva”, hanno dichiarato a Olive Oil Times Roberta Capecci e Roberto Ciancio, funzionari dell’Ispettorato Centrale per la Tutela della Qualità e la Prevenzione delle Frodi dei Prodotti Agroalimentari (ICQRF).

Capecci e Ciancio hanno aggiunto che il registro “è uno strumento adottato a livello nazionale per consentire un controllo tempestivo dei flussi di olio d’oliva gestiti dai singoli operatori della filiera olivicola”.

Il registro richiede agli operatori di effettuare registrazioni obbligatorie per ogni lotto di produzione, per le quantità immagazzinate e per la movimentazione e la lavorazione di olive, sansa e olio d’oliva. Tutto ciò indipendentemente dal fatto che la destinazione finale del prodotto sia il mercato nazionale o quello internazionale.

“Consente il monitoraggio tempestivo a distanza di qualsiasi movimento da ogni frantoio e magazzino situato in Italia, e permette alle autorità di controllo di accedere facilmente ai nomi e agli indirizzi dei soggetti, nazionali o stranieri, coinvolti nella movimentazione”, hanno concluso Capecci e Ciancio.

• Prima Merate

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