Scopri la versatilità e il valore nutrizionale delle fette biscottate greche

In estate, l’abbondanza di ingredienti freschi e di stagione crea un ricco intreccio di sapori, profumi freschi e piatti deliziosi in tutta la Grecia.

Tuttavia, quando si cerca un pasto veloce e facile sotto il sole cocente, l’umile paximadi, la fetta biscottata greca di orzo, è la chiave per preparare pasti gustosi e senza cottura in pochi minuti.

Tradizionalmente preparato con farina d’orzo, questo pane duro, cotto due volte, è ampiamente considerato parte integrante della dieta cretese. Nel corso dei secoli, il paximadi è diventato un alimento base della cucina greca grazie alla sua versatilità e al suo valore nutrizionale.

I principali nutrienti contenuti nelle fette biscottate greche sono i carboidrati e le fibre… Le fette biscottate sono inoltre ricche di vitamina B e minerali, tra cui ferro, zinco e magnesio. - Katerina Ntale, nutrizionista e dietista abilitata

Storicamente, le famiglie greche, specialmente quelle delle zone rurali, preparavano le fette biscottate una volta all’anno dopo il raccolto dei cereali per assicurarsi la scorta di pane per l’anno.

“Oggi sul mercato si trovano fette biscottate greche di diversi tipi, dimensioni e sapori”, ha dichiarato a Olive Oil Times Katerina Ntale, nutrizionista e dietista abilitata con sede a Kymi, sull’isola di Eubea. “Tra i più popolari vi sono quelli a base di farina di frumento o d’orzo, le fette biscottate integrali o senza glutine, quelle a ridotto contenuto di sale, o persino quelle preparate con olio d’oliva e pomodoro.”

“I principali nutrienti presenti nelle fette secche greche sono i carboidrati e le fibre, la cui percentuale varia a seconda del tipo di fetta secca”, ha aggiunto.

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Ntale, che è anche un’amante del cibo e nel tempo libero reinventa i classici piatti greci, ha sottolineato che le fibre sono essenziali per il corpo umano poiché contribuiscono al buon funzionamento dell’intestino, abbassano il colesterolo e aiutano a regolare la glicemia.

“Le fette biscottate sono anche ricche di vitamina B e minerali, tra cui ferro, zinco e magnesio”, ha detto. “E non dovremmo dimenticare che i carboidrati sono la principale fonte di energia per il corpo umano.” 

Relativamente difficili da trovare al di fuori del paese, le fette biscottate possono durare in dispensa per mesi poiché sono essenzialmente prive di umidità. Prima dell’uso, le fette biscottate vengono solitamente spruzzate con acqua per ammorbidirle.

Nella ricetta più tradizionale, il paximadi viene utilizzato per preparare il dakos, il piatto cretese che è stato nominato la migliore insalata del mondo per il 2024/25 dalla guida gastronomica Taste Atlas.

Composto da soli tre ingre­di­enti nella sua prepa­ra­zione più ba­si­ca, il dakos risalta per la sua sem­pli­ci­tà con pomodo­ri freschi e maturi, feta salata o xinomitzithra – un formaggio di capra o di pecora dal sapore pungente proveniente da Creta – e qualche generosa spruzzata di olio extravergine di oliva di alta qualità.

Tuttavia, l’elenco degli ingredienti che possono essere utilizzati con le fette biscottate croccanti è quasi infinito. 

“Alcune idee per uno spuntino veloce sono le fette biscottate con pasta di olive, formaggio cremoso e pomodorini, formaggio cremoso, capperi e olio d’oliva, oppure uova, cetriolo e olio d’oliva”, ha detto Ntale.

Altre com­bi­na­zioni possono includere pomodoro e acciughe, melanzane con feta e salsiccia, tonno con pomodorini e prezzemolo, fette di pollo con feta e capperi o persino pomodoro con un uovo fritto o in camicia per una col­la­na sostanziosa.

Le fette biscottate possono anche essere utilizzate come sostituto del pane quando si gusta una colorata insalata greca, sia intere che spezzettate e utilizzate come crostini.

Un'altra combinazione vincente è quella dei paximadi con le olive da tavola, un pasto semplice che mostra al meglio la saggezza della dieta tradizionale greca. 

I carboidrati e le fibre presenti nelle fette biscottate sono perfettamente integrati dai grassi monoinsaturi e dagli antiossidanti presenti nelle olive, creando un pasto completo di alto valore nutrizionale.

“Le fette biscottate con le olive sono una combinazione nutrizionale gustosa e ideale”, ha detto Ntale. “I carboidrati delle fette biscottate e i grassi sani delle olive rendono il pasto saziante, in grado di darci energia per un bel po’ di tempo”.

“Può anche aiutare a rego­la­re meglio la g­li­co­si­mia senza picchi nei liv­elli di glu­co­so”, ha aggiunto.

L'ultima tendenza nei panifici e nei supermercati di tutta la Grecia sono le fette biscottate a base di carruba, un baccello proveniente dall'albero di carruba, originario della regione mediterranea e del Medio Oriente.

I semi di carruba, che appartengono alla famiglia delle leguminose, fino a poco tempo fa erano ampiamente utilizzati in Grecia come mangime per animali. Tuttavia, i semi di carruba sono un ingrediente versatile che ha ottenuto un grande apprezzamento da parte dell’industria alimentare.

I baccelli di carruba non con­tengono grassi né ca­ffeina e di solito vengono macinati prima di essere aggiunti agli al­imenti. La polvere di carruba, nota anche come farina di carruba, è un ingrediente naturalmente privo di glutine dal sapore dolce che può essere utilizzato come sostituto del cacao in polvere e del cioccolato nelle ricette.

Sull’isola di Citera, a sud della penisola del Peloponneso, il panificio Karavas produce fette biscottate greche da oltre 20 anni.

“Produciamo tutti i tipi di fette secche”, ha detto a Olive Oil Times il proprietario Yiannis Koroneos, un panettiere tornato nel suo paese natale negli anni ’90 per avviare la propria attività. “Abbiamo anche iniziato a produrre fette secche di carruba circa un anno fa. La farina di carruba conferisce alle fette secche un sapore e una dolcezza distintivi”.

La famiglia Koroneos ha trasformato un vecchio frantoio nel piccolo villaggio di Karavas in un moderno panificio che produce fette biscottate di vario tipo, tra cui la tradizionale fetta biscottata all’olio d’oliva di Citera.

“Soprattutto in estate, le fette secche vanno a ruba”, ha detto Koroneos. “Abbiamo persino clienti provenienti da Creta, un luogo ben noto per i suoi paximadi, che apprezzano le nostre delicate fette secche di tipo cretese.” 

“Spediamo le nostre fette biscottate anche all’estero, in paesi come il Regno Unito, la Svizzera e l’Australia”, ha aggiunto. “Anche i turisti che visitano la nostra isola ne sanno molto.”

In Grecia, oltre ai nativi che considerano le fette biscottate un elemento indispensabile della loro dieta, queste hanno guadagnato popolarità anche tra i turisti che stanno iniziando ad apprezzarne la versatilità e la praticità.

“Mi piacciono le fette biscottate, spe­cia­le quelle più piccole, perché sono per­fe­tte per pre­parare brus­chette con pomodori e feta condite con olio d’oliva”, ha detto Elisabeth Keable, una britannica di Manchester che visita regu­lar­mente la Grecia meridionale. 

“Purtroppo, qui sono piuttosto difficili da trovare”, ha aggiunto. “Ma ne porto sempre con me diverse confezioni perché hanno una data di scadenza lunga.”

«È comodo averli a portata di mano per arricchire un'insalata o come spuntino sotto forma di bruschetta, quindi per me sono diventati un alimento base della dispensa», ha concluso Keable.

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