Ladner lascerà 'Del Posto' per Take-Out Pasta Venture

Il celebre chef e vincitore della James Beard "Premio Best Chef a New York ", Mark Ladner, ha annunciato che avrebbe lasciato il suo posto di executive chef presso il ristorante a quattro stelle Del Posto a New York all'inizio del 2017 per dedicarsi al lancio del suo ristorante Pasta Flyer , secondo il New York Times.

Ha detto al giornale che spera che l'idea si trasformi dal primo ristorante, progettato per il Greenwich Village, in una catena.

"Cucina del vecchio mondo alla velocità della luce ”è lo slogan dietro l'impresa di Ladner. Il concetto di fast food di alto livello, nato come pop-up spot nel 2014, è progettato per servire al volo piatti di pasta di alta qualità senza glutine.

Ladner disse al Times che aveva "decifrato un codice "nel servire la pasta in pochi secondi: "una buona ciotola di pasta, ragionevolmente al dente, opportunamente condita, fatta con ingredienti di alta qualità, nello stesso tempo necessario a una presa di Chipotle per rotolare un burrito ”, ha detto.

Lodato come il migliore dei migliori nel suo campo, il maestro della cucina regionale italiana ha partecipato al Programma dell'olio d'oliva a New York International Culinary Center dove ha discusso del progetto Pasta Flyer e ha dimostrato come abbina gli oli extra vergine di oliva nella sua cucina.

L'uso di ingredienti di alta qualità, ritiene Ladner, si traduce completamente nella sua versione di fast food e nel metodo che ha sviluppato per il par-cooking, quindi il riscaldamento e il condimento, un piccolo produttore di pasta, Felicetti, in meno di 20 secondi.

Nel frattempo, come notato dal Times, il successore di Ladner, Melissa Rodriguez, sarà la prima donna a dirigere una cucina a quattro stelle di New York City quando assumerà la posizione di chef esecutivo a Del Posto alla partenza di Ladner.