Ladner lascia "Del Posto" per lanciarsi in un'iniziativa dedicata alla pasta da asporto

Il celebre chef e vincitore del premio James Beard come “Miglior chef di New York”, Mark Ladner, ha annunciato che all’inizio del 2017 lascerà il suo incarico di chef esecutivo presso il ristorante a quattro stelle Del Posto di New York City per dedicarsi al lancio del suo ristorante fast-food Pasta Flyer, secondo quanto riportato dal New York Times.

Ha dichiarato al giornale che spera che l'idea si espanda dal primo ristorante, previsto nel Greenwich Village, fino a diventare una catena.

"Cucina tradizionale alla velocità della luce" è lo slogan alla base dell'impresa di Ladner. Il concetto di fast food di lusso, nato come locale temporaneo nel 2014, è pensato per servire piatti di pasta senza glutine e di alta qualità in pochissimo tempo.

Ladner ha dichiarato al Times di aver “decifrato un codice” per servire la pasta in pochi secondi: “un buon piatto di pasta, ragionevolmente al dente, condita al punto giusto, preparata con ingredienti di alta qualità, nello stesso tempo che impiega un punto vendita Chipotle a preparare un burrito”, ha detto.

Acclamato come il migliore nel suo campo, il maestro della cucina regionale italiana ha partecipato all’Olive Oil Program presso l’International Culinary Center di New York, dove ha discusso del progetto Pasta Flyer e ha dimostrato come abbina gli oli extravergini di oliva nella sua cucina.

L'uso di ingredienti di alta qualità, secondo Ladner, si traduce pienamente nella sua versione di fast food e nel metodo che ha sviluppato per precuocere, poi riscaldare e condire la pasta di un piccolo marchio, Felicetti, in meno di 20 secondi.

Nel frattempo, come riportato dal Times, la successora di Ladner, Melissa Rodriguez, sarà la prima donna a dirigere una cucina a quattro stelle a New York City quando assumerà la carica di executive chef al Del Posto dopo la partenza di Ladner.