`L'ascesa della cottura all'olio d'oliva - Olive Oil Times

The Rise of Olive Oil Baking

Febbraio 15, 2011
Laura Rose

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L'olio d'oliva ha abbattuto molti confini negli ultimi tempi, diventando un alimento base in cucine decenti ben oltre l'area delle sue radici mediterranee e persino facendo passi misteriosi nel territorio dei dolci. Con una spinta alla ribalta da pasticceri all'avanguardia, l'olio d'oliva sta diventando un ingrediente preferito nelle prelibatezze zuccherine nei ristoranti e nelle cucine domestiche. Con i suoi benefici per la salute distintivi e il sapore unico che l'olio extravergine di oliva di alta qualità conferisce al dessert, le ricette dolci EVOO stanno diventando oggetti popolari nei siti di cucina e elementi centrali nei nuovi libri di cucina.

Il dessert, quel piatto tradizionalmente peccaminoso, negli ultimi anni è stato sottoposto a tutti i tipi di considerazioni sulla salute, dalle esigenze vegane alle opzioni a basso contenuto di colesterolo, ai sostituti dei grassi trans e alle diete per ridurre le calorie. Per questi casi, l'olio d'oliva fornisce un sostituto funzionale del burro nelle ricette, offrendo i suoi distinti vantaggi di gusto e consistenza. Le buone ricette producono dolci di straordinaria ricchezza. Differiscono notevolmente nel carattere dalla tradizionale sensazione del burro, quindi le persone preoccupate per la salute non devono sacrificare il piacere di un sontuoso dessert.



Due nuovi libri affrontano queste esigenze direttamente e deliziosamente.  "Cottura all'olio d'oliva: ricette sane che aumentano il colesterolo buono e riducono i grassi saturi"Di Lisa Sheldon e "Dessert all'olio d'oliva: cuocere in modo intelligente e delizioso il cuore”, Di Micki Sannar, sono pieni zeppi di ricette della tradizione mediterranea e di nuove interpretazioni di ricette fatte abitualmente con burro o olio vegetale. Includono anche suggerimenti su misurazioni e combinazioni di ingredienti per l'utilizzo di olio d'oliva in sostituzione delle tue ricette preferite personali.

Mentre alcune ricette usano semplicemente l'olio d'oliva al posto del burro per una sana cottura, le migliori tengono conto dei sapori caratteristici dell'olio d'oliva e spesso ne fanno l'ingrediente principale. In questo senso, ci sono molte nuove ricette che spuntano senza disegni apparenti sulla coscienza della salute, come quelle nel libro di cucina "L'oliva passionale”, Di Carol Firenze, scritta, come indica il titolo, per onorare un fervido amore per il gusto, e non per la salute. Per ottenere i migliori risultati con queste prelibatezze, è essenziale scegliere un olio di altissima qualità con note di nocciola o fruttate, rinunciando alle varietà più pepate, e preferibilmente sceglierne uno da un raccolto tardivo in modo che il sapore dell'oliva non travolga gli altri elementi .

EVOO crea un sapore avvincente se abbinato al cioccolato fondente o un sapore intrigante e ben bilanciato con rosmarino o agrumi. Le varietà più fruttate sono eccellenti in una torta con pere in camicia o caramello all'arancia rossa e aggiungono un tocco moderno alla tradizionale torta di fragole o ai dessert al rabarbaro. Si sposa facilmente con altri elementi salati del dessert, come il rosmarino, e dona anche alla cheesecake una sorprendente nuova raffinatezza.

La seguente ricetta è stata adattata da Dorie Greenspan "Intorno al mio tavolo francese", Un eccellente libro di cucina con versioni facili da replicare di ricette francesi, molte delle quali prese dal sud della Francia mediterranea. Questa semplice torta all'olio d'oliva è abbastanza salutare da essere consumata a colazione, ma sarai felice di avere il suo sapore ricco anche per un trattamento dopo cena. Il rosmarino è la mia aggiunta, ma sentiti libero di sperimentare la tua variazione.

Torta di pane all'olio d'oliva e yogurt

Per 8 porzioni

1 1/2 tazza di farina per tutti gli usi

2 cucchiaini di lievito in polvere

Un pizzico di sale

1 tazza di zucchero

La scorza di 1 lime finemente grattugiata

1 / 2 tazza latte intero yogurt bianco

3 uova di grandi dimensioni

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Cucchiai di 2 rosmarino fresco tritato

1/2 tazza di olio extra vergine di oliva

Preparazione: centrare una griglia nel forno e preriscaldare il forno a 350 gradi F. Imburrare abbondantemente una teglia da forno da 8 1/2 x 4 1/2 pollice, posizionare la teglia su una teglia foderata e mettere da parte. Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale e tenere a portata di mano.

Metti lo zucchero e la scorza in una ciotola media e strofina gli ingredienti finché lo zucchero non è fragrante. Incorporare lo yogurt, le uova e la vaniglia. Quando il composto sarà ben amalgamato, incorporare delicatamente gli ingredienti secchi e poi il rosmarino. Passare a una spatola e incorporare l'olio. La pastella risulterà densa e lucida. Grattalo nella padella e liscia la superficie.

Cuocere la torta per 50-55 minuti, o finché non è dorata e inizia a staccarsi dai lati della teglia; un coltello inserito al centro della torta ne uscirà pulito. Lasciar raffreddare su una griglia per 5 minuti, quindi far passare un coltello tra la torta e le pareti della teglia. Sformare e raffreddare a temperatura ambiente con il lato destro rivolto verso l'alto.

Conservazione: puoi conservare la torta a temperatura ambiente per almeno 4 giorni oppure congelarla fino a 2 mesi

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