`Lo chef chiama l'olio d'oliva "perfetto" per la cucina cinese - Olive Oil Times

Lo chef chiama l'olio d'oliva "perfetto" per la cucina cinese

Dicembre 8, 2010
Christian Brazil Bautista

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La cucina cinese è spesso considerata tradizionale, saporita e caratteristica. Un aggettivo che senti raramente è salutare, principalmente a causa della sua dipendenza dal glutammato monosodico (MSG) e dall'uso massiccio di oli da cucina. Presto, tuttavia, anche i più attenti alla salute potrebbero prendere le loro porzioni di anatra alla pechinese e noodles saltati in padella. Un noto chef suggerisce un modo diverso di preparare la cucina cinese, che prevede solo l'introduzione di un nuovo ingrediente.

In un'intervista con Xinhua News, Tian Qiuming, lo chef esecutivo del Hotel della Grande Muraglia a Pechino, ha affermato che l'olio d'oliva è perfetto per cucinare cibo cinese. "Oltre all'uso in piatti freddi, l'olio d'oliva è particolarmente adatto per stufare, brasare e cucinare in pentole di terracotta ", ha detto Tian. "Gli ingredienti non assorbono grandi quantità di olio d'oliva come fanno con altri tipi, il che contribuirà a ridurre le calorie. "

In Cina, l'olio d'oliva ha recentemente guadagnato popolarità grazie ai suoi benefici per la salute, con le famiglie che iniziano a usare l'ingrediente per piatti freddi. La tendenza è stata accolta con l'approvazione dei nutrizionisti, che consigliano alle persone di provare l'olio d'oliva per ricette che richiedono grandi quantità di olio da cucina.

Nonostante sia considerata malsana, la frittura rimane un metodo di cottura popolare per la cucina cinese. Le tecniche più comuni sono la frittura in padella e la frittura a immersione. Tian ha detto che l'olio d'oliva, che ha meno calorie di altri oli, è una scelta migliore per la frittura poiché non si rompe a temperature più elevate. Le temperature più elevate provocano la formazione di uno strato protettivo attorno agli ingredienti. Anche se usato per friggere (o Chau in cinese), l'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo più alto (tra 240-270 gradi Celsius).

Il fan nutrizionista Zhihong ha detto a Xinhua News che l'uso di olio d'oliva potrebbe anche migliorare il metabolismo, ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e ridurre il colesterolo. Fan ha aggiunto che l'olio d'oliva ha anche proprietà anti-invecchiamento perché è ricco di grassi monoinsaturi e antiossidanti come carotenoidi, clorofilla
e vitamina E. L'olio d'oliva contiene anche vitamina D (che migliora il calcio
assorbimento) e vitamina K (che migliora la circolazione sanguigna e diminuisce
Grasso sottocutaneo).

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