Uno chef definisce l'olio d'oliva “perfetto” per la cucina cinese

La cucina cinese è spesso considerata tradizionale, saporita e caratteristica. Un aggettivo che si sente raramente è “salutare”, soprattutto a causa del ricorso al glutammato monosodico (MSG) e dell’uso abbondante di oli da cucina. Presto, tuttavia, anche chi è attento alla salute potrebbe concedersi porzioni di anatra alla pechinese e noodles saltati in padella. Un noto chef suggerisce un modo diverso di preparare la cucina cinese, che prevede semplicemente l’introduzione di un nuovo ingrediente.

In un’intervista con Xinhua News , Tian Qiuming, chef esecutivo del Great Wall Hotel di Pechino, ha affermato che l’olio d’oliva è perfetto per cucinare i piatti cinesi. «Oltre all’uso nei piatti freddi, l’olio d’oliva è particolarmente adatto per stufare, brasare e cucinare in pentola di terracotta», ha detto Tian. «Gli ingredienti non assorbono grandi quantità di olio d’oliva come invece accade con altri tipi di olio, il che aiuta a ridurre le calorie».

In Cina, l’olio d’oliva ha recentemente guadagnato popolarità grazie ai suoi benefici per la salute, e le famiglie hanno iniziato a utilizzarlo per i piatti freddi. La tendenza ha ricevuto il plauso dei nutrizionisti, che consigliano di provare l’olio d’oliva nelle ricette che richiedono grandi quantità di olio da cucina.

Nonostante sia considerato poco salutare, la frittura rimane un metodo di cottura molto diffuso nella cucina cinese. Le tecniche più comuni sono la frittura in padella e la frittura in olio abbondante. Tian ha affermato che l’olio d’oliva, che ha meno calorie rispetto ad altri oli, è una scelta migliore per la frittura poiché non si degrada alle temperature più elevate. Le temperature più elevate provocano la formazione di uno strato protettivo attorno agli ingredienti. Anche se utilizzato per la frittura in olio abbondante (o “Chau” in cinese), l’olio extravergine di oliva presenta un punto di fumo più elevato (tra i 240 e i 270 gradi Celsius).

Il nutrizionista Fan Zhihong ha dichiarato all’agenzia Xinhua News che l’uso dell’olio d’oliva potrebbe anche migliorare il metabolismo, ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e abbassare il colesterolo. Fan ha aggiunto che l’olio d’oliva possiede anche proprietà antietà, poiché è ricco di grassi monoinsaturi e di antiossidanti quali carotenoidi, clorofilla
e vitamina E. L’olio d’oliva contiene inoltre vitamina D (che migliora l’assorbimento del calcio
) e vitamina K (che migliora la circolazione sanguigna e riduce
il grasso sottocutaneo).