Le linee guida alimentari statunitensi pongono l'olio d'oliva e le olive da tavola al centro di un'alimentazione sana

L'olio d'oliva e le olive da tavola sono stati posti al centro delle nuove linee guida alimentari raccomandate dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e dal Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani.

Le raccomandazioni ufficiali del governo in materia di salute e nutrizione, che rimarranno in vigore fino al 2030, invitano gli americani a consumare più alimenti ricchi di nutrienti e grassi sani provenienti da cibi integrali, comprese le olive da tavola, e a cucinare con “acidi grassi essenziali, come l’olio d’oliva”.

Le linee guida del governo statunitense su cibi e bevande sono molto influenti e determinano i pasti serviti da istituzioni pubbliche quali ospedali, basi militari, carceri e scuole, nonché il cibo distribuito attraverso i programmi di assistenza federale.

I principali gruppi del settore hanno accolto con favore l’enfasi posta sull’olio d’oliva, mentre alcuni esperti di alimentazione, salute e nutrizione hanno espresso riserve su altri elementi delle linee guida.

“Applaudiamo le forti raccomandazioni di integrare l’olio d’oliva nella dieta americana come mezzo essenziale per migliorare la salute degli Stati Uniti”, ha affermato Kimberly Houlding, amministratore delegato dell’American Olive Oil Producers Association. “La scienza è inequivocabile: l’olio d’oliva extravergine è un pilastro di un modello alimentare sano.”

Joseph R. Profaci, direttore esecutivo della North American Olive Oil Association, ha ribadito queste opinioni in un post su LinkedIn.

“Le Linee guida dietetiche per gli americani 2025–2030 collocano per la prima volta l’olio extravergine di oliva al centro della piramide alimentare”, ha affermato Profaci. “Le linee guida consigliano inoltre esplicitamente di dare la priorità all’olio d’oliva quando si cucina o si aggiungono grassi ai pasti. Questo è un chiaro segnale da parte delle autorità sanitarie statunitensi: l’olio d’oliva non è facoltativo — è fondamentale per un’alimentazione sana.”

Oltre all’olio d’oliva, gli esperti hanno accolto con favore anche le raccomandazioni di consumare cinque porzioni al giorno di frutta e verdura, includere da due a quattro porzioni di cereali integrali e limitare gli alimenti ultra-trasformati e gli zuccheri aggiunti.

Tuttavia, sono state sollevate preoccupazioni riguardo alle linee guida relative all’assunzione di grassi e proteine.

Pur sostenendo in linea di massima le linee guida, l’American Heart Association ha avvertito che alcune raccomandazioni potrebbero portare a un consumo eccessivo di grassi saturi e sodio.

Le linee guida consigliano di mantenere i grassi saturi al di sotto del dieci per cento delle calorie giornaliere, ma approvano anche la cottura con burro e sego di manzo, di condire il cibo con sale a piacere e di consumare una quantità di proteine significativamente superiore a quella precedentemente raccomandata.

Decenni di ricerca — ampiamente accettata da molti professionisti della salute e del settore medico, ma contestata da alcuni funzionari statunitensi — hanno collegato un elevato consumo di grassi saturi, inclusi burro e strutto, a una salute cardiovascolare più precaria.

Altri esperti hanno messo in discussione l’assunzione raccomandata di proteine, compresa tra 1,2 e 1,6 grammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno, avvertendo che le proteine in eccesso potrebbero essere convertite in grasso. Le linee guida precedenti consigliavano 0,8 grammi per chilogrammo al giorno.

Alcuni pro­fes­sion­is­ti del settore san­itario hanno inoltre criticato la piramide al­i­mentare ridisegnata, che sostituisce la piramide tra­di­zio­nale con un tri­ango­lo capovolto.

Il nuovo design mira ad aiutare i consumatori a con­fron­tare i vol­umi degli al­imenti per il con­sumo quoti­an­o, ma gli esperti hanno messo in di­scussione la logica alla base della posi­zione e delle di­men­sioni rel­ative di cer­ti gruppi di al­imenti.

Ad esem­pi­o, la frutta — raccom­anda­ta in due por­zioni al giorno — ap­pare nella se­zione centrale del tri­ango­lo, mentre i cereali integrali, raccom­anda­ti in due o quattro por­zioni, occupano un’area più piccola nella parte inf­er­na.

Gli esperti di salute hanno inoltre affermato che la mancanza di definizioni chiare per gli alimenti “ricchi di nutrienti” e gli “acidi grassi essenziali” potrebbe creare confusione.

Tuttavia, hanno apprez­zato l’oppor­tu­ni­tà di chiarire che i polife­noli, com­presi quelli presenti nell’olivo­io extra ver­gine, si qual­ificano come al­imenti ricchi di nutrienti.

Le attuali linee guida dietetiche statunitensi differiscono significativamente dalla piramide alimentare toscana, che riflette le raccomandazioni ufficiali italiane.

Nel modello toscano, frutta e verdura costituiscono la base, seguite dai cereali integrali e dall'olio extravergine di oliva, mentre i grassi non caseari e le proteine di origine animale si trovano al vertice e devono essere consumati con moderazione.

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