28 Programma completo di certificazione per sommelier

Ventotto professionisti e appassionati del settore dell'olio d'oliva hanno completato il corso di certificazione per sommelier dell'olio d'oliva della durata di sei giorni tenutosi a New York.

L'ottava edizione del corso, ampiamente acclamato, si è concentrata su una vasta gamma di argomenti, dalla valutazione della qualità dell'olio d'oliva alla coltivazione, alla raccolta e alla produzione delle olive, fino ai benefici per la salute, alla chimica e agli standard dell'olio d'oliva, tra le tante altre cose.

Non esiste un unico percorso quando si parla di olio d'oliva. Le possibilità sono molteplici e l'insieme delle visioni e delle conoscenze presentate agli studenti può essere applicato a modo proprio. - Christian Vogt, proprietario di Milonga Extra Virgin

I neosommelier, provenienti da tutto il mondo e da ogni parte degli Stati Uniti, porteranno ora ciò che hanno imparato nei rispettivi posti di lavoro e condivideranno le conoscenze appena acquisite con amici, familiari e colleghi.

"Era un gruppo ben organizzato e appassionato", ha dichiarato ad Olive Oil Times Angela Rosenquist, responsabile delle vendite e sviluppatrice di prodotti presso InnovAsian Cuisine. "Sono rimasta stupita e colpita dalla diversità delle motivazioni che hanno spinto gli studenti a frequentare il corso".

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Rosenquist, che è venuta appositamente da Stockton, in California, per partecipare, ha affermato che utilizzerà le sue nuove conoscenze per tenere corsi di abbinamento dei prodotti della sua azienda con diversi tipi di oli extravergini di oliva e cercherà di introdurre anche corsi di degustazione.

“Il mio obiettivo è dare voce ai cibi surgelati nel settore. Voglio che il cibo risplenda”, ha detto. “Per un cliente, il cibo è surgelato e solo il cliente può sbloccarne la freschezza cucinandolo.”

"È un'idea interessante quella di esaltare un pasto surgelato con erbe aromatiche fresche e olio extravergine di oliva", ha aggiunto. "Quando lo fai e sei pronto a servirlo, quale olio d'oliva usi per far emergere il sapore?"

A domande come questa, Rosenquist ha trovato risposta nel panel internazionale di istruttori.

Rosenquist ha anche colto l’occasione per fare networking con i suoi compagni di corso e ha già in programma di andare a trovare alcuni di loro una volta che tutti saranno tornati a casa.

Arcangelo Rea è tra i colleghi sommelier che Rosenquist andrà a trovare. Rea produce olio d’oliva al Queen Creek Olive Mill in Arizona ed è venuto anche lui a New York per ampliare le sue conoscenze sul prodotto.

“Il corso mi è piaciuto molto, l’ho trovato più istruttivo di qualsiasi altro corso che abbia mai seguito in passato”, ha dichiarato a Olive Oil Times. “La parte che ho apprezzato di più è stata l’opportunità di incontrare e imparare da alcune delle persone più influenti nel settore dell’olio d’oliva e, naturalmente, di degustare ottimi oli d’oliva provenienti da tutto il mondo.”

Rea ha affermato di essere rimasto sorpreso da alcune delle cose apprese, in particolare da una delle opinioni dell’istruttore sulla filtrazione durante il processo di produzione. Ha inoltre intenzione di mettere in pratica le sue conoscenze a partire dalla prossima stagione di raccolta.

“Quest’anno, quando produrrò l’olio d’oliva, implementerò l’uso di piastre di filtrazione in cellulosa”, ha detto Rea. “Pablo Voitzuk mi ha convinto che si tratta di una pratica indispensabile per aumentare sia la qualità che la durata di conservazione dell’olio d’oliva”.

Panagiotis Magganus, ristoratore e produttore di olio d’oliva di Creta, in Grecia, era un altro partecipante al programma alla ricerca di un modo per migliorare le sue tecniche di produzione e condividere le conoscenze appena acquisite con i colleghi produttori.

“Spero che, grazie alle conoscenze acquisite durante il corso per sommelier dell’olio d’oliva, potrò produrre un olio extravergine di alta qualità e insegnare agli altri cretesi come migliorare le loro tecniche di coltivazione e produzione”, ha dichiarato a Olive Oil Times.

Un obiettivo comune tra i partecipanti al corso era imparare a distinguere tra olio d’oliva di alta qualità e olio d’oliva scadente, al fine di consigliare i clienti su cosa dovrebbero acquistare e consumare.

“Vendiamo olio extravergine di oliva in un Paese in cui la conoscenza dell’olio d’oliva è limitata”, ha dichiarato a Olive Oil Times Karrie Kimble, importatrice presso Philosophy Foods a New York. “Volevamo ampliare le nostre conoscenze per trasmetterle ai nostri chef, rivenditori e distributori, oltre che per esporre i nostri palati a oli al di fuori delle nostre competenze spagnole”.

Kimble ha affermato di aver apprezzato l’opportunità di assaggiare più di 100 campioni provenienti da tutto il mondo.

"Purtroppo, per me ci sono state più conferme che sorprese, soprattutto per quanto riguarda la nostra scarsa preparazione sugli oli provenienti dall'Italia e dalla Grecia", ha affermato. "La parte più utile di questo corso è stata la degustazione di oli d'oliva provenienti da tutto il mondo che sono stati recentemente presentati al Concorso Mondiale dell'Olio d'Oliva NYIOOC".

Vedi anche: NYIOOC 2019

Kimble utilizzerà le conoscenze appena acquisite per continuare a insegnare ai clienti attuali e a quelli nuovi tutto ciò che riguarda l’olio d’oliva e girerà il Paese presentando e preparando piatti a base di olio extravergine d’oliva.

Zi Xie, un'imprenditrice australiana, ha dichiarato a Olive Oil Times che utilizzerà ciò che ha imparato dal corso “per innovare degustazioni ed eventi in cui le persone possano educarsi e nutrirsi”.

Xie ha affermato di essere molto appassionata e interessata all’apprendimento dell’olio d’oliva, ma di aver apprezzato in particolare tutte le diverse prospettive che i partecipanti hanno portato dalle loro specifiche professioni e dai loro luoghi di provenienza.

"Il corso mi è piaciuto molto e ho apprezzato davvero quanto fosse ben organizzato e come abbia riunito persone provenienti da altri settori di competenza", ha detto. "La parte che ho preferito sono state le persone che ho incontrato e la passione che è stata condivisa".

Christian Vogt, produttore di olio d’oliva e proprietario della Milonga Extra Virgin nello stato meridionale brasiliano del Rio Grande do Sul, è stato un altro partecipante appassionato, che ha frequentato il corso con l’obiettivo di ampliare le proprie conoscenze per aiutare la propria attività.

“Grazie al corso, mi sento più sicuro nel comprendere la qualità del mio olio d’oliva rispetto agli altri oli presenti sul mercato”, ha dichiarato a Olive Oil Times. “Per me, la composizione del corpo docente, composto da persone provenienti da diverse parti del mondo, è stata molto importante. Erano tutti molto competenti ed esperti, con opinioni diverse che hanno arricchito le mie conoscenze”.

Da questi istruttori, Vogt ha imparato che ogni fase del processo di produzione dell’olio d’oliva, dal terroir alla molitura, può essere rilevata in un’analisi sensoriale dell’olio ottenuto.

“È come vedere il risultato di un intero anno del proprio oliveto, della lavorazione e della conservazione in pochi secondi al naso e in bocca”, ha detto. “Se non si riesce a creare questo collegamento, non si riesce a trovare il meglio del proprio terroir”.

Come molti dei suoi colleghi partecipanti, anche Vogt ha apprezzato l’opportunità di incontrare e fare rete con una vasta gamma di persone provenienti da diversi ambiti del settore.

“Non esiste un unico percorso quando si parla di olio d’oliva”, ha affermato Vogt. “Ci sono molte possibilità e la somma delle visioni e delle conoscenze presentate allo studente può essere applicata a modo suo”.

Il prossimo corso di certificazione per sommelier dell’olio d’oliva si terrà a San Francisco, in California, a settembre.

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