28 completo Sommelier Certification Program

Professionisti e appassionati si sono uniti alla crescente rete di sommelier di olio d'oliva certificati in tutto il mondo dopo aver completato un programma completo di sei giorni a New York.

Becky Li ha analizzato un campione al programma di certificazione Siommelier dell'olio d'oliva
Può. 23, 2019
Di Daniel Dawson
Becky Li ha analizzato un campione al programma di certificazione Siommelier dell'olio d'oliva

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Ventotto professionisti e appassionati di olio d'oliva hanno completato i sei giorni Olio d'oliva Sommelier Certification Program a New York City.

L'ottava edizione del corso acclamato si è concentrata su una vasta gamma di argomenti dalla valutazione della qualità dell'olio d'oliva e della coltivazione, raccolta e produzione dell'olivo a benefici per la salute dell'olio d'oliva, chimica e standard, tra molte altre cose.

Non c'è un unico percorso quando parliamo di olio d'oliva. Ci sono molte possibilità e la somma di visioni e conoscenze presentate allo studente può essere applicata a modo suo.- Christian Vogt, titolare della Milonga Extra Virgin

I sommelier appena coniati, che provengono da tutto il mondo e in tutto il mondo United States, ora riporteranno ciò che hanno appreso nei rispettivi lavori e condivideranno le nuove conoscenze acquisite con i loro amici, familiari e colleghi.

"Era un gruppo organizzato e appassionato ", Angela Rosenquist, responsabile delle vendite e sviluppatore di prodotti presso Cucina innovativa asiatica, Ha detto Olive Oil Times. "Sono rimasto sbalordito e colpito da quanto diverse fossero le ragioni per gli studenti che frequentavano il corso. "

Vedi anche: Educazione all'olio d'oliva

Rosenquist, che è venuta da Stockton, in California, per partecipare, ha affermato che utilizzerà le sue nuove conoscenze acquisite per tenere corsi di abbinamento per i prodotti della sua azienda con diversi tipi di oli extra vergini di oliva e provare a introdurre anche corsi di degustazione.

La qualità conta.
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"Il mio obiettivo è fornire agli alimenti congelati una voce nel settore. Voglio che il cibo risplenda ", ha detto. "Per un cliente, il cibo è congelato e solo il cliente può sbloccare la freschezza cucinandolo. "

"È un concetto interessante per migliorare un pasto congelato con erbe fresche e olio extravergine di oliva ", ha aggiunto. "Quando lo fai, e sei pronto per servirlo, quale olio d'oliva stai usando per invogliare il sapore a venire in superficie? "

A domande come questa, Rosenquist ha trovato risposte dalla giuria internazionale di istruttori.

Rosenquist ha anche colto l'occasione per fare rete con i suoi compagni di classe e ha già in programma di visitarne alcuni una volta che tutti saranno tornati a casa.

Arcangelo Rea è tra i compagni di sommelier che Rosenquist visiterà. Rea produce olio d'oliva a Queen Creek Olive Mill in Arizona ed è venuto anche a New York per ampliare la sua base di conoscenze sul prodotto.

"Mi è piaciuto molto il corso, ho sentito che era più istruttivo di qualsiasi altro corso che ho seguito in passato ", ha detto Olive Oil Times. "La mia parte preferita è stata avere l'opportunità di incontrare e imparare da alcune delle persone più influenti nel settore dell'olio d'oliva e, naturalmente, di assaggiare ottimi oli d'oliva da tutto il mondo. "

Rea ha detto di essere rimasto sorpreso da alcune delle cose che ha appreso, in particolare da una delle opinioni dell'istruttore sulla filtrazione durante il processo di produzione. Ha anche in programma di applicare le sue conoscenze a partire dalla prossima stagione del raccolto.

"Quest'anno, quando produco olio d'oliva, implementerò l'uso di piastre di filtrazione della cellulosa ", ha detto Rea. "Pablo Voitzuk mi ha convinto che è una pratica indispensabile aumentare sia la qualità che la durata di conservazione dell'olio d'oliva ".

Panagiotis Magganus, un ristoratore e produttore di olio d'oliva di Creta, in Grecia, era un altro partecipante al programma alla ricerca di un modo per migliorare le sue tecniche di produzione e condividere le sue nuove conoscenze con altri produttori.

"Spero che con la conoscenza, che ho preso dal corso di sommelier di olio d'oliva, produrrò un olio extravergine di oliva di alta qualità e insegnerò ad altri cretesi come possono migliorare le loro tecniche di coltivazione e produzione ", ha detto Olive Oil Times.

Un obiettivo comune tra i partecipanti al corso era imparare a distinguere tra olio d'oliva di alta qualità e olio d'oliva cattivo per consigliare i clienti e i clienti su ciò che dovrebbero acquistare e consumare.

"Vendiamo olio extravergine di oliva in un paese in cui la conoscenza dell'olio d'oliva è limitata ", Karrie Kimble, importatrice di Filosofia Alimenti a New York, detto Olive Oil Times. "Volevamo aumentare la nostra conoscenza da trasmettere ai nostri chef, rivenditori e distributori, nonché esporre i nostri palati a oli al di fuori delle nostre competenze spagnole ".

Kimble ha affermato di aver apprezzato l'opportunità di campionare più di 100 campioni da tutto il mondo.

"Sfortunatamente, ci sono state più conferme che sorprese per me - soprattutto in quanto eravamo poco allenati riguardo agli olii Italia e Grecia, "Ha detto. "La parte più utile di questo corso è stata la degustazione di oli di olive provenienti da tutto il mondo che sono stati recentemente sottoposti al NYIOOC World Olive Oil Competition. "

Vedi anche: NYIOOC 2019

Kimble utilizzerà le sue conoscenze acquisite di recente per continuare a insegnare ai clienti attuali e nuovi sull'olio d'oliva e visiterà anche il paese presentando e preparando cibi con olio extravergine di oliva.

Zi Xie, un imprenditore australiano, ha detto Olive Oil Times che userà anche ciò che ha imparato dal corso "per innovare degustazioni ed eventi dove le persone possono educare e nutrirsi ".

Xie ha detto di essere piuttosto appassionata e interessata a conoscere l'olio d'oliva, ma soprattutto ha apprezzato tutte le diverse prospettive che i partecipanti hanno portato dai loro particolari lavori e case.

"Mi è piaciuto il corso e ho davvero apprezzato la sua organizzazione e il modo in cui ha riunito persone di altri settori di competenza ”, ha affermato. "La mia parte preferita erano le persone che ho incontrato e la passione che è stata condivisa ".

Christian Vogt, un produttore di olio d'oliva e proprietario della Milonga Extra Virgin nello stato brasiliano meridionale del Rio Grande do Sul, è stato un altro partecipante appassionato, che è venuto al corso cercando di espandere le sue conoscenze per aiutare la sua attività.

"Con il corso, mi sento più fiducioso nel comprendere la qualità del mio olio d'oliva rispetto agli altri oli sul mercato ", ha detto Olive Oil Times. "Per me, la composizione degli istruttori, tutti provenienti da diverse parti del mondo, è stata molto importante. Erano molto competenti ed esperti con opinioni diverse che arricchiscono la conoscenza. "

Da questi istruttori, Vogt ha appreso che ogni fase del processo di produzione dell'olio d'oliva, dal terroir alla molitura, può essere rilevata in un'analisi sensoriale dell'olio risultante.

"È come vedere il risultato dell'intero anno del tuo frutteto, lavorazione e conservazione in pochi secondi sul tuo naso e in bocca ", ha detto. "Se non riesci a creare questo collegamento, non puoi trovare il meglio del tuo terroir. "

Come molti dei suoi colleghi, anche Vogt ha apprezzato molto l'incontro e il networking con la vasta gamma di persone provenienti da diverse parti del settore.

"Non c'è un unico percorso quando parliamo di olio d'oliva ", ha detto Vogt. "Ci sono molte possibilità e la somma di visioni e conoscenze presentate allo studente può essere applicata a modo suo. "

Il prossimo Certificazione del sommelier dell'olio d'oliva Il corso si terrà a San Francisco, in California, a settembre.


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