I pluripremiati produttori di Šolta si preparano a un raccolto modesto
La cooperativa Zlatna Šoltanka si prepara a registrare una produzione inferiore del 25% rispetto a quella dello scorso anno. Ciononostante, il suo fondatore sottolinea che la qualità prevale sulla quantità.
La prolungata siccità sull'isola croata di Šolta ha indotto gli agricoltori locali a prevedere un calo del 25% nella produzione di olio d'oliva per la prossima raccolta 2021/22.
Šolta si trova in un arcipelago al largo della costa adriatica della regione meridionale della Dalmazia ed è tipicamente nota per i suoi inverni miti e le estati calde e secche. Tuttavia, queste estati sembrano diventare sempre più calde e secche.
Raccogliamo presto e lavoriamo per lo più olive verdi subito dopo la raccolta perché l’elevato fruttato, la piccantezza e la freschezza del nostro olio sono per noi più importanti di un alto rendimento.
“L’anno secco ha colpito gli olivicoltori dalmati”, ha dichiarato a Olive Oil Times Zlatko Burić, presidente di Zlatna Šoltanka, un’associazione che riunisce i 20 produttori dell’isola. “Il numero di ulivi che ha resistito bene a un lungo periodo senza pioggia va da un terzo alla metà”.
Vedi anche: Aggiornamenti sul raccolto 2021“Tuttavia, la qualità potrebbe essere estremamente elevata”, ha aggiunto. “L’olio potrebbe avere un’amarezza e una piccantezza leggermente più pronunciate, il che non impedirà agli appassionati di olio d’oliva di continuare ad apprezzarlo, proprio grazie a tali proprietà.”
Secondo Burić, l’isola ha prodotto 2.000 litri di olio extravergine di oliva biologico nel 2020/21, in leggero calo rispetto ai 3.500 litri prodotti nel 2019/20. Quest’anno, prevede che i produttori raccoglieranno circa 1.500 litri.
I dati del Consiglio Oleicolo Internazionale mostrano che la Croazia ha prodotto 4.600 tonnellate di olio d’oliva nella campagna 2020/21, il totale più alto dal 2016/17.
Come la maggior parte degli altri produttori croati, Burić, che raccoglie 150 alberi di Šoltanka e 100 di Oblica, ha affermato che Zlatna Šoltanka punta sulla qualità piuttosto che sulla quantità.
Nel 2016, l'olio d'oliva prodotto a Šolta ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP) dall'Unione Europea, il che ha contribuito a consolidare l'impegno dei produttori verso la qualità.
L'isola di Šolta
"Scegliamo solo i frutti migliori per la trasformazione in olio perché per noi la quantità è meno importante della qualità", ha affermato. "Raccogliamo presto e lavoriamo principalmente olive verdi subito dopo la raccolta perché l'elevato fruttato, la piccantezza e la freschezza del nostro olio sono per noi più importanti di un'alta resa".
Burić ha aggiunto che gli olivicoltori dell’isola si affidano da tempo alle conoscenze ancestrali relative alla gestione del territorio, alle varietà tradizionali di olive, all’innesto e alla potatura per produrre olio extravergine di oliva di alta qualità.
Tuttavia, il recente sviluppo di moderni impianti di frantumazione e tecniche di stoccaggio, unito alla decisione dei produttori di iniziare a collaborare, ha permesso a Zlatna Šoltanka di diventare un marchio in grado di competere a livello internazionale.
“Stiamo cercando un mercato disposto a pagare un prezzo più alto per la massima qualità”, ha affermato Burić. “I coltivatori di olive dalmati, incoraggiati dai successi ottenuti nei concorsi internazionali, in particolare al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva NYIOOC 2021, hanno deciso di conquistare insieme questo mercato esigente”.