Creare una meta turistica dedicata all'olio d'oliva a Úbeda
Il museo dell'olio d'oliva di Úbeda offre un'esperienza interattiva che permette ai visitatori di scoprire la storia di questa coltura e il processo di produzione, oltre a degustare diversi oli locali, il tutto in un unico luogo.
Quando i visitatori entrano nel Centro de Interpretación Olivar y Aceite – il Centro di interpretazione dell'olivo e dell'olio – si ritrovano in quello che a prima vista sembra solo un negozio.
Tuttavia, questo non è un semplice negozio di souvenir da museo. Situato a Úbeda, una piccola città storica nella provincia di Jaén, è una sorta di tempio dedicato all’olio d’oliva.
Le possibilità sono davvero infinite. –
Al Centro di Interpretazione sono in vendita decine di oli d'oliva locali, dal Picual all'Hojinlanca all'Arbequina, presentati in bottiglie con fogli di alluminio rosa, scene di uccelli o disegni astratti. Ci sono cosmetici e lozioni all'olio d'oliva, barrette di cioccolato a base di olio d'oliva e libri di cucina dedicati alla principale fonte di sostentamento della regione: l'olio d'oliva.
Vedi anche: Cucinare con l'olio d'olivaNegli ultimi cinque anni, questo spazio multifunzionale è stato un punto di riferimento per il settore dell’olio d’oliva di Jaén, dove vengono offerti laboratori di degustazione, corsi e dimostrazioni di cucina, nonché corsi di formazione professionale in Corredera de San Fernando, a pochi minuti a piedi dal Parador, un palazzo moresco del XVI secolo nel centro di Úbeda.
Il museo è gestito dall'Associazione Olivar y Aceite, un'organizzazione senza scopo di lucro il cui obiettivo è la promozione dell'olio d'oliva di Jaén. Ha sede in un frantoio costruito negli anni '30.
È logico che i visitatori della zona desiderino conoscere l’olio d’oliva. L'"oro liquido" domina il paesaggio, l'economia e la cultura della regione. Che arrivino in treno o in auto, tutti i visitatori noteranno gli ulivi che si estendono per chilometri davanti a loro, piantati in file diritte, con le foglie argentate che riflettono la luce del sole. Gli uliveti ricoprono dolci colline ondulate che si trasformano in montagne.
A Jaén, la più vasta area coltivata al mondo, prosperano oltre 220 milioni di ulivi. La Spagna è la regina della produzione di olio d’oliva e questa regione produce oltre il 40% dell’olio d’oliva spagnolo e un quinto di quello mondiale.
I visitatori possono partecipare a un tour che illustra quasi ogni aspetto dell’olio d’oliva. Una guida inizierà dagli uliveti stessi – gli ulivi crescono nel giardino del museo – per poi passare al processo di produzione dell’olio d’oliva.
I visitatori vedranno frantoi sia storici che moderni, insieme a foto e video che esplorano la storia dell’olio d’oliva nella regione. Impareranno a conoscere il suo ruolo centrale nella gastronomia locale e i suoi numerosi e potenti benefici per la salute. Potranno inoltre degustare diversi oli e seguire un corso intensivo di analisi sensoriale, imparando a individuare caratteristiche e difetti.
Al Centro di Interpretazione c'è davvero qualcosa per tutti. I visitatori possono intraprendere un tour degli uliveti vicini. Vengono offerti laboratori per bambini di tutte le età. Si tengono degustazioni e corsi di formazione per principianti, esperti e professionisti. Il Centro ospita eventi sia per i turisti che per la comunità locale.
Sono disponibili anche pacchetti di “oleoturismo” che consentono ai visitatori di visitare frantoi, produttori e ristoranti in tutta la regione. Ogni anno vengono tenuti più di 25 diversi corsi sull’olio d’oliva, e il club di degustazione riunisce appassionati e professionisti per assaggiare gli oli locali.
Un punto forte indiscusso della visita al Centro di Interpretazione si trova al piano inferiore, dove il Centro ospita quello che chiamano “show cooking”. È la tappa finale del percorso dell’olio d’oliva, e i visitatori possono osservare chef locali cucinare creazioni sia tradizionali che moderne, per poi godersi i sapori che ne derivano.
L'olio d'oliva è protagonista dei piatti tipici della regione, come il cochifrito, succulenta carne di maiale fritta in aglio e olio d'oliva, il ricco stufato di agnello e il rabo de toro, coda di toro brasata in olio d'oliva e vino rosso.
Quando Olive Oil Times ha visitato il centro a novembre, lo chef Javier Blasque ha servito foie gras con cioccolato bianco e torta alle prugne. Il piatto era accompagnato da una siringa di Picual, il cui sapore piccante e vivace si sposava magnificamente con la ricchezza del piatto. Una mousse di funghi selvatici era arricchita da un tocco morbido di olio d’oliva Arbequina e da una dolce croccantezza data dai semi di melograno.
Per dessert, Blasque ha creato un'emulsione composta per il 30% da burro di cacao e per il 70% da olio extravergine di oliva Arbequina, che ha utilizzato per preparare sia il budino di riso che una soffice torta all'olio d'oliva.
"Le possibilità sono davvero infinite", ha detto Blasque mentre distribuiva piccole fette della sua torta ancora calda.