Il Congresso sulla cucina spinge gli chef a scoprire l'antica cucina mediterranea
Il primo Congresso sulla cucina mediterranea ha offerto agli chef di otto paesi del Mediterraneo l'opportunità di approfondire le radici del proprio patrimonio culinario.
Il primo Congresso annuale di cucina mediterranea ha offerto agli chef di otto nazioni del Mediterraneo l’opportunità di esplorare le radici del proprio patrimonio culinario. Ventotto chef hanno trascorso due giorni a bordo della nave Tirrenia Raffaele Rubattino a Napoli, preparando ricette tramandate dai loro antenati e combinando tecniche uniche dei loro paesi.
Il Congresso ha offerto anche l’occasione di approfondire le origini della cucina mediterranea moderna. Sia gli chef che gli studenti hanno dedicato del tempo a scoprire come ogni cultura abbia influenzato i piatti mediterranei più popolari di oggi.
L'idea dell'evento è venuta all'organizzatrice, Luisa del Sorbo, dopo aver notato la mancanza di uniformità nella preparazione dei piatti tradizionali da una nazione all'altra. Ha ritenuto che riunire chef provenienti da varie nazioni del Mediterraneo — sia per scambiare tecniche che per riscoprire metodi di preparazione tradizionali — avrebbe riportato l'uniformità perduta, diversificando al contempo la cucina.
Lo chef italiano Francesco Fichera, uno degli chef presenti a bordo per il Congresso, ha riferito che lo studio della cucina mediterranea primordiale a bordo della Tirrenia lo ha ispirato a preparare piatti antichi per la sua partecipazione all'evento. Piatti come il "Garum", la prima ricetta per il condimento romano, sono stati cucinati sul fuoco secondo la tradizione degli antenati di Fichera.
Sia lo chef portoghese Jorge Fernandes che lo chef spagnolo Carlos Peña hanno convenuto che il Congresso è stata un'occasione inestimabile per scambiare esperienze con altri chef, mettendo in mostra e sviluppando al contempo le competenze di ciascuno. Fernandes ha osservato che, poiché la cucina sta diventando una forza trainante del turismo mediterraneo, è vantaggioso per gli chef collaborare per migliorare e unificare l'esperienza culinaria in tutte le nazioni.
Dopo il successo del primo Congresso, è stato annunciato che il secondo Congresso annuale di cucina mediterranea si terrà a Opatija, in Croazia, nell'ottobre 2015.