Un ingrediente a base di olio extravergine di oliva rende i dolci più sani

Una startup italiana sta lavorando per rendere i dolci un po' più sani.

Ha creato un prodotto unico a base di olio d'oliva, chiamato Cremoli. “Si tratta di una vera e propria materia prima dedicata alla pasticceria e alla panificazione industriale e artigianale, sia per snack dolci che salati, biscotti, torte e gelati, in grado di sostituire i grassi comunemente utilizzati come burro, margarina e altri grassi vegetali e animali poco salutari”, ha spiegato Filippo Pompili Ferrari.

Prendendo il nome dal re Mida della mitologia greca, che trasformava in oro tutto ciò che toccava, Mida+ è una startup italiana con l’obiettivo di sviluppare grassi nuovi e salutari.

Pompili, un giovane produttore di olio extravergine di oliva, ha fondato l’azienda insieme a Eraldo Rossi, un consulente con 35 anni di esperienza in aziende italiane leader nel settore alimentare; Matteo Rossi, un architetto e creativo che ha scelto il nome e gestisce le attività commerciali; e Francesco Ascenzi, un consulente finanziario.

"Il progetto Cremolì è nato quando abbiamo pensato alla possibilità di avere un grasso con la stessa consistenza del burro ma con una composizione più sana", ha rivelato Pompili. "Inoltre, sarebbe stato fantastico utilizzare l'olio extravergine di oliva italiano per questo scopo".

Due anni e mezzo di ricerca hanno portato a risultati eccellenti. Basandosi sui principi di salute, qualità delle materie prime, innovazione e sostenibilità, hanno sviluppato attraverso un processo meccanico, senza l’uso di sostanze chimiche, un prodotto innovativo con oltre l’80% di olio extravergine di oliva nella sua composizione grassa, solido a temperatura ambiente e con un punto di fusione di 26-27 °C (78,8-80,6 °F).

“Il prodotto è unico e non esiste ancora una categoria di mercato per questo speciale grasso a base di olio d’oliva”, ha affermato Pompili. L’etichetta del prodotto riporta solo quattro ingredienti: olio extravergine o vergine d’oliva proveniente dall’UE e, su richiesta, dall’Italia, e altri componenti di origine naturale.

Cremolì è disponibile in due varianti: a base di olio d’oliva vergine, consigliata per l’industria dolciaria grazie al suo sapore delicato, e a base di olio extravergine di oliva per prodotti più salati, dove il gusto più deciso può aggiungere valore. Esiste una linea consigliata per torte, biscotti, pasticceria, grissini, cracker, pizza e gelato, e un’altra perfetta per la pasta sfoglia.

“La soddisfazione e la rivoluzione sono venute dall’aver portato l’olio extravergine di oliva nel mondo industriale”, ha dichiarato Pompili, basandosi sulla sua esperienza di produttore di olio extravergine di oliva di alta qualità. “La nostra creazione conferisce ai prodotti le stesse caratteristiche di croccantezza, consistenza e gusto fornite dall’olio di palma, dalla margarina e dal burro”, ha spiegato.

“È composto esclusivamente da grassi vegetali di alta qualità, è privo di colesterolo, conservanti, glutine, oli animali, oli idrogenati e grassi trans. Non contiene allergeni ed è adatto ai vegani, conservando tutte le caratteristiche nutrizionali e benefiche dell’olio d’oliva, grazie a un innovativo processo di trasformazione a bassa temperatura. Non è vero che ciò che è sano non può essere buono.”

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