Il cioccolato extra vergine di Thomas Keller
Il cioccolato extra vergine K + M conserva tutta la potenza della fava di cacao, esaltandone al contempo i benefici per la salute grazie all'uso dell'olio extravergine di oliva come ingrediente principale.
Dalla mente creativa dello chef Thomas Keller del French Laundry e del produttore di olio d'oliva toscano Armando Manni è nata una nuova tavoletta di cioccolato.
Il cioccolato K + M Extravirgin vanta un approccio volto a preservare la potenza della fava di cacao e a migliorare i benefici per la salute utilizzando l'olio extravergine di oliva come ingrediente principale. Grazie ai potenti antiossidanti, questo dolce è sia gustoso che nutriente.
Scegliendo di utilizzare l'olio extravergine di oliva al posto del burro di cacao per creare questo sontuoso dessert, si riduce l'apporto di grassi saturi e si aggiungono i benefici dell'olio extravergine di oliva come ulteriore vantaggio.
La maggior parte dei produttori di cioccolato sviluppa i propri prodotti utilizzando burro di cacao mescolato con cacao in polvere — entrambi ingredienti derivati dalla fava di cacao originale. Ad alta pressione, il “liquore di cacao” ricavato dalle fave viene separato, lasciando la polvere di cacao responsabile del famoso sapore del cioccolato e la parte grassa, il burro di cacao, come sua controparte di consistenza.
L'idea di sviluppare una nuova tecnica è venuta ai due cinque anni fa, quando hanno iniziato a discutere delle proprietà curative del cioccolato fondente e dell'olio d'oliva. Il cioccolato viene prodotto in un magazzino nella Napa Valley, dove la fava di cacao viene sottoposta a un delicato processo di raffinazione per preservare le proprietà antiossidanti che possono andare perse nelle pratiche tradizionali di produzione del cioccolato, sostiene l'azienda.
Gli ingredienti includono fave di cacao biologiche, zucchero biologico, olio extravergine di oliva biologico Mannie e lecitina di soia biologica.
Le barrette sono disponibili in tre diverse varietà: la barretta peruviana ha un delizioso e intenso sapore di caffè; quella ecuadoriana presenta note terrose con sentori di castagna; la barretta del Madagascar ha un tocco in più con note fruttate speziate di ananas e frutto della passione.
L'olio d'oliva utilizzato per produrre la miscela di cioccolato non si percepisce nel gusto, sebbene sia percepibile nell'esperienza, mentre il pensiero di una prelibatezza senza sensi di colpa si insedia sulle vostre papille gustative.
"Il nostro metodo unico di trasformare le fave di cacao in cioccolato... dà vita a un cioccolato di lusso ricco di antiossidanti", affermano i due innovatori sul loro sito web.
Accanto a loro è ritratta Chi Bui, una cioccolataia di K + M responsabile della produzione a Napa. Secondo l’azienda, Bui è riconosciuta come una pioniera nell’iniziativa “bean to bar” nel settore del cioccolato. In qualità di cioccolataia, è interessata alla fusione tra salute, scienza, arte e gastronomia.
I cioccolatini K + M sono disponibili sul loro sito web e presso Williams Sonoma.