Il cioccolato extra vergine di Thomas Keller

K + M Extravirgin Chocolate conserva la potenza della fava di cacao e ne aumenta i benefici per la salute utilizzando l'olio essenziale come ingrediente principale.

Gennaio 11, 2017
Di Courtney Slusser

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Dalla mente culinaria dello chef della lavanderia francese Thomas Keller e del produttore di olio d'oliva toscano Armando Manni, è emerso sul mercato un nuovo tipo di barretta di cioccolato.

K + M Extravirgin Chocolate vanta un approccio per preservare la potenza della fava di cacao e migliorare i benefici per la salute utilizzando EVOO come ingrediente principale. Con il beneficio di potenti antiossidanti, il trattamento è sia gustoso che nutriente.

Scegliendo di utilizzare EVOO al posto del burro di cacao per creare il sontuoso dessert, viene utilizzato meno grasso saturo e i vantaggi di EVOO sono inclusi come bonus extra.

La maggior parte dei produttori di cioccolato sviluppa il proprio prodotto utilizzando burro di cacao mescolato con cacao in polvere, entrambi gli ingredienti derivati ​​dalla fava di cacao originale. Ad alta pressione, "il liquore al cacao ”ottenuto da fave di cacao viene separato, lasciando la polvere di cacao polverosa responsabile del famigerato sapore del cioccolato e la parte grassa, il burro di cacao, come controparte testuale.

L'idea di sviluppare una nuova tecnica è venuta agli uomini cinque anni fa quando hanno iniziato a discutere le proprietà curative del cioccolato fondente e dell'olio d'oliva. Il cioccolato è prodotto in un magazzino nella Napa Valley, dove la fava di cacao subisce un delicato processo di raffinamento per preservare le proprietà antiossidanti che possono essere perse nelle pratiche tradizionali di produzione del cioccolato, afferma l'azienda.

Gli ingredienti includono fave di cacao organiche, zucchero biologico, Manni organico EVOO e lecitina di soia biologica.

I bar sono disponibili in tre diverse varietà: Il bar peruviano condivide un delizioso sapore di caffè profondo; il bar Ecuador propone toni terrosi con sentori di castagna; la barretta Madagascar ha un tocco in più con note speziate di frutta di ananas e frutto della passione.

L'olio d'oliva prodotto per produrre la miscela di cioccolato non viene rilevato nel gusto, sebbene possa essere sentito nell'esperienza, poiché il pensiero di una prelibatezza senza sensi di colpa si deposita nelle tue papille gustative.

"Il nostro metodo unico di trasformare le fave di cacao in cioccolato ... si traduce nella maggior parte del lussuoso cioccolato ricco di antiossidanti ", citano i due innovatori sul loro sito web detto.

Nella foto accanto a loro c'è Chi Bui, un cioccolatiere per K + M che è responsabile della produzione a Napa. Bui è riconosciuto come un pioniere in "bean to bar ”sforzo sulla frontiera del cioccolato, secondo l'azienda. Come cioccolatiera, è interessata alla fusione di salute, scienza, arte e gastronomia.

I cioccolatini K + M sono disponibili tramite il loro sito web e Williams Sonoma.



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