Olio d'oliva alle erbe da congelare

Non solo l'olio d'oliva ha una durata di conservazione limitata, ma l'aggiunta di aromi come erbe fresche o aglio a una bottiglia di olio d'oliva può portare a un risultato indesiderato: il Clostridium botulinum, il microrganismo che provoca il botulismo producendo una tossina pericolosa in assenza di ossigeno, può causare i sintomi di un'intossicazione alimentare potenzialmente letale.

Si tratta della stessa tossina di cui veniamo messi in guardia da anni, che può essere presente negli alimenti conservati in barattoli fatti in casa, ed è anche il motivo per cui veniamo avvertiti dei pericoli legati al consumo di cibi contenuti in barattoli ammaccati, gonfi o arrugginiti. Un modo per godersi il sapore delle erbe e prolungare la durata dell'olio senza il timore di malattie di origine alimentare è quello di congelarlo.

L'olio d'oliva, a differenza dell'acqua che ha un punto di congelamento costante di 32 gradi Fahrenheit, si congela, ma a temperature diverse a seconda del tipo di olio d'oliva. Ciò è dovuto alla complessità chimica dell'olio d'oliva, in cui ogni componente ha il proprio punto di congelamento.

La sperimentazione e l'esperienza hanno dimostrato che a circa 10 gradi Fahrenheit l'olio d'oliva si congela diventando solido come una roccia. Poiché la temperatura di un congelatore moderno è solitamente impostata a circa -3 gradi Fahrenheit, riporlo nel congelatore garantirà che l'olio si congeli completamente. Inoltre, né il congelamento né lo scongelamento dell'olio danneggiano il gusto o le qualità culinarie dell'olio.

Congelare l'olio d'oliva in vaschette per cubetti di ghiaccio è un modo semplice e sicuro per prolungarne la durata e ricavarne cubetti congelati aromatizzati alle erbe fresche secondo necessità. È possibile utilizzare qualsiasi erba fresca, aglio e persino scorza di agrumi.

Tagliare o tritare le erbe aromatiche prima di mescolarle all'olio. Riscaldare l'olio fino a quando l'aroma delle erbe non è intenso, quindi raffreddarlo rapidamente. Versare l'oro liquido in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e riporla nel congelatore. Quando si è pronti a utilizzare l'olio d'oliva, prelevare i cubetti necessari e lasciarli scongelare lentamente in una padella a fuoco basso.

Aggiungere le erbe aromatiche e congelare l'olio permette di ottenere un olio aromatizzato in modo sicuro, da utilizzare ogni volta che ne avete bisogno.