Olio d'oliva Gourmet sotto il sole Baja

Northern Baja California sta emergendo come un altro produttore regionale di olive e oli d'oliva di qualità gourmet.

Grappolo di olive in Baja
Giu. 6, 2017
Di Tom Gatch
Grappolo di olive in Baja

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Le olive furono introdotte per la prima volta in Nord America dai sacerdoti francescani, che furono inviati dalla Spagna e le usarono come uno dei loro strumenti per cristianizzare le varie popolazioni di indigeni che incontrarono mentre si dirigevano lentamente a nord da La Paz, Baja, in quello che è ora lo stato della California.

Sebbene alcuni potrebbero non abbracciare lo spirito con cui le olive sono state introdotte per la prima volta in questa zona, alla fine sono diventate una parte importante della cucina del sud-ovest.
Vedi anche: I migliori oli d'oliva di quest'anno dal Messico
Oggi, la Bassa California settentrionale sta emergendo come un altro produttore regionale di olive di qualità gourmet.

Le olive coltivate in questo clima soleggiato e arido offrono un frutto ricco e dal sapore unico che esprime sfumature pepate. 

In effetti, un produttore Baja, Bodegas de Santo Tomás, ha vinto due Gold Awards alla prestigiosa New York International Olive Oil Competition quest'anno per i loro monovarietali Sevillano e Ascolano.

I due tipi di olivo più comunemente coltivati ​​a Baja sono il Mission, che viene utilizzato principalmente per la produzione di olio, e il Manzanita che produce frutta per la conservazione in botti, barattoli o lattine. 

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Entrambi sono solitamente piantati su pendii non irrigati, mentre i vigneti che spesso si trovano adiacenti agli oliveti sono coltivati ​​nel ricco suolo delle valli, e sono irrigati con linee gocciolanti. 

Gli oli vergini prodotti localmente che vengono estratti da queste olive rendono un prodotto epicureo che esalta il sapore di praticamente tutto ciò che tocca, che sia su un'insalata leggera, una pizza cotta a legna o in un robusto sugo di pasta alla siciliana. 

Offrono anche il complemento perfetto alla pletora di ricette nel nuovo popolare "Baja Med ”, che è stata celebrata da illustri chef come Rick Bayless e Anthony Bourdain dopo le loro visite nella regione. 

Le olive da tavola commerciali coltivate a nord del confine nello stato della California sono spesso prodotte da aziende agricole più grandi e lavorate da enormi fornitori di alimenti aziendali. 

D'altra parte, i frutti e gli oli di Valles Guadalupe e San Antonio de las Minas appena a nord-est di Ensenada sono veramente manifestazioni della passione e della dedizione artigianale inerenti alle piccole operazioni a conduzione familiare che li producono.

Soprattutto, gli oli d'oliva prodotti nella Baja settentrionale possono essere acquistati alla fonte per una mera frazione dei prezzi richiesti dai marchi mediterranei di alto profilo importati negli Stati Uniti. 

Questa è la conclusione un po 'ironica di questa storia.

Se sottoposto a test di confronto da parte di astuti critici gastronomici, il carattere aromatico unico dell'olio d'oliva di Baja finisce spesso per essere preferito rispetto ad altre varietà di provenienza internazionale con un margine considerevole.



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