Nuovo approccio chimico a EVOO compromesso

I ricercatori della UC Davis hanno sviluppato un processo più rapido ed economico per determinare l'affidabilità di un prodotto imbottigliato con un'etichetta di olio extravergine di oliva.

Foto: Alana Joldersma
Gennaio 15, 2020
Di Claudie Benjamin
Foto: Alana Joldersma

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I risultati della ricerca di un nuovo metodo chimico per rilevare l'olio extravergine di oliva deliberatamente compromesso o inavvertitamente adulterato sono stati pubblicati dal UC Davis Olive Center.

Incentivi finanziari a olio extra vergine di oliva adulterato sono noti da tempo, ma i metodi per rilevare la differenza tra la cosa reale e un prodotto deliberatamente compromesso, contenente altri oli meno costosi, richiedono tempo e sono costosi.

Questo è un metodo efficiente in termini di tempo ed economico per rilevare l'autenticità dell'olio d'oliva che può essere utilizzato dai funzionari governativi e dagli acquirenti all'ingrosso in vari punti di controllo degli alimenti- Selina Wang, UC Davis Olive Center

Ora, i ricercatori della UC Davis hanno sviluppato un processo più rapido ed economico per determinare l'affidabilità di un prodotto imbottigliato con un'etichetta di olio extravergine di oliva.

Selina Wang, direttrice della ricerca dell'UC Davis Olive Center, ha descritto il nuovo processo come un metodo più veloce, migliore e più economico rispetto ai molteplici metodi standard di uso comune per analizzare la purezza dell'olio d'oliva.

Vedi anche: Notizie sulla ricerca dell'olio d'oliva

"Il metodo analizza i profili di triacilglicerolo (TAG) nell'olio d'oliva per potenziali adulteranti utilizzando la cromatografia liquida ad altissime prestazioni (UHPLC) con rilevamento di aerosol caricato (CAD) ", ha detto Wang.

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I ricercatori della UC Davis hanno utilizzato un UPHLC con un rilevatore di aerosol carico prestato all'Olive Center dal produttore, Thermo Fisher Scientific.

"Il metodo è più rispettoso dell'ambiente in quanto richiede una semplice diluizione del campione piuttosto che i solventi e le sostanze chimiche necessarie per i metodi di purezza esistenti ", ha detto Wang.

Ha anche affermato che il metodo potrebbe essere automatizzato e non richiede un chimico, consentendo così a chi possiede un UHPLC di eseguire il metodo internamente.

La sofisticata proiezione coinvolge, "usando solo un cucchiaino di olio ", ha detto Wang. Il metodo è sensibile e può rilevare il 10 percento di un adulterante o superiore.

"Una chiave per l'efficienza e l'efficacia di questo nuovo approccio e l'uso della tecnologia è accelerare il rilevamento dell'adulterazione dell'olio extravergine di oliva combinando l'analisi TAG con l'analisi dei componenti principali (PCA) ", ha affermato Wang, aggiungendo che i TAGS sono il componente principale che costituisce 90 percentuale dei composti negli oli commestibili e ogni tipo di olio ha il proprio profilo TAG caratteristico.

I ricercatori della UC Davis hanno determinato i profili TAG per l'olio d'oliva e per cinque comuni adulteranti dell'olio extravergine di oliva, tra cui semi di girasole alto-oleico, cartamo alto-oleico, colza, soia e oli di vinaccioli.

Questi oli sono stati scelti in base alla probabilità del loro utilizzo in miscela con olio extravergine di oliva. I ricercatori hanno iniziato lo screening utilizzando un UHPLC-CAD per separare e analizzare rapidamente i TAG in una varietà di campioni di olio puro e miscele di oli.

Una volta separati i TAG, le somiglianze e le differenze tra i diversi oli in base ai loro profili TAG sono state analizzate dal PCA.

La PCA è una tecnica statistica consolidata utilizzata per visualizzare le differenze nei campioni. I ricercatori sono stati in grado di differenziare l'olio d'oliva dai cinque adulteranti dell'olio extravergine di oliva nel loro studio, utilizzando il profilo TAG distinto in diversi oli.

"Siamo stati in grado di determinare i profili TAG senza molta preparazione del campione e di costruire un modello PCA per differenziare gli oli; questo è un metodo di rilevamento efficiente in termini di tempo ed economico autenticità dell'olio d'oliva che può essere utilizzato dai funzionari governativi e dagli acquirenti all'ingrosso in vari punti di controllo del cibo ", ha detto Wang.

"Più ricerca è necessario per espandere il database TAG con più tipi di olio, più campioni all'interno di ciascun tipo, più adulteranti, oli prodotti da diverse cultivar, posizioni geografiche, clima e simili per definire meglio i cluster nel PCA migliorando così l'accuratezza di questo approccio ", ha aggiunto.





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