Qui si consuma più olio d'oliva che in qualsiasi altra parte del mondo

Da un nuovo rapporto emerge che San Marino è il Paese con il più alto consumo pro capite di olio d’oliva al mondo.

Con una superficie di 61 chilometri quadrati, questo microstato montuoso è una delle repubbliche più antiche del mondo ed è noto per la sua architettura medievale perfettamente conservata.

L'olio d'oliva e l'olivo stesso sono profondamente amati dalle famiglie sammarinesi.– Flavio Benedettini, presidente della cooperativa degli olivicoltori di San Marino

Gli abitanti del piccolo paese, situato sul versante nord-orientale dell'Appennino e completamente circondato dall'Italia, consumano in media 22 chilogrammi (circa 24 litri) all'anno

Ciò equivale a circa un litro ogni due settimane a persona.

In confronto, il consumo annuo pro capite di olio d’oliva in Grecia si attesta a 12 chilogrammi ed è di 11,7 chilogrammi in Spagna. Nel frattempo, la cifra raggiunge gli 8,2 chilogrammi in Italia e i 7,9 chilogrammi in Portogallo.

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Nel complesso, il rapporto di Juan Vilar Strategic Consultants afferma che il 92% del consumo di olio d'oliva avviene nei 67 paesi in cui viene prodotto. Da lì, i produttori esportano il loro olio d'oliva in altri 131 paesi.

“San Marino è un paese che condivide con l’Italia il vantaggio dell’olio d’oliva come condimento principale”, ha dichiarato a Olive Oil Times Luigi Sartini, chef del rinomato Ristorante Righi di San Marino e detentore di una stella Michelin dal 2008. “Qui l’olio d’oliva è il grasso più utilizzato e il condimento che caratterizza la maggior parte della nostra cucina”.

Sartini non si è detto sorpreso dal fatto che San Marino sia al primo posto al mondo per consumo pro capite di olio d’oliva.

“È il cuore della nostra tradizione”, ha affermato. “Quasi tutte le mie ricette prevedono un tocco finale di olio extravergine di oliva. Proprio come molti altri chef della zona, sono un entusiasta sostenitore e ammiratore dell’olio d’oliva”.

Sartini ha aggiunto che San Marino vanta anche una ricca cultura dell’olio d’oliva, il che può essere attribuito anche agli alti livelli di consumo.

“Ad esempio, se qui si vuole fare un regalo significativo a qualcuno, si sceglie un olio extravergine di oliva di qualità”, ha detto.

Oltre al consumo individuale, Sartini ha affermato che anche molte istituzioni del Paese utilizzano l’olio extravergine di oliva locale come ingrediente fondamentale.

“Se si pensa a qualsiasi mensa pubblica, così come agli ospedali o alle mense scolastiche, dove la salute è una priorità, l’olio extravergine di oliva è sempre l’ingrediente base comune a qualsiasi tipo di regime alimentare”, ha affermato.

Sartini ha elogiato gli agricoltori locali per aver ampliato la coltivazione dell’olivo nel Paese negli ultimi decenni, il che ha portato alla creazione del caratteristico olio extravergine di oliva Terra di San Marino.

“È un olio extravergine di alta qualità”, ha detto Sartini. “Proviene da diverse cultivar ed è caratterizzato da un gusto molto robusto con un sapore erbaceo e una nota piccante. È un olio extravergine ideale per la cucina tradizionale sammarinese, forte e robusto come il carattere dei suoi cittadini”.

Gli oli Terra di San Marino sono certificati dal consorzio locale e possono essere prodotti solo da agricoltori registrati i cui oliveti crescono all’interno dei confini del Paese. Il suo aroma e il suo gusto derivano principalmente dalla miscela di olive Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio e Leccino.

“L’olio d’oliva e l’olivo stesso sono profondamente amati dalle famiglie sammarinesi”, ha dichiarato a Olive Oil Times Flavio Benedettini, presidente della cooperativa degli olivicoltori di San Marino.

“In un territorio così piccolo, dove gli ulivi non hanno accesso all’irrigazione, dove gli inverni freddi possono raggiungere temperature gelide e le precipitazioni potrebbero essere scarse, coltivare e piantare ulivi è un’esperienza familiare e tradizionale a cui molti tengono”, ha aggiunto.

Benedettini è rimasto piacevolmente sorpreso dai dati sul consumo citati dal rapporto della Juan Vilar Strategic Consultants.

“Quei numeri sono impressionanti. Come olivicoltori, credo che ciò significhi che stiamo facendo un buon lavoro”, ha detto, spiegando come l’olio d’oliva faccia parte dell’identità nazionale e venga persino insegnato nelle scuole.

“Agli alunni di tutte le classi viene insegnato come degustare l’olio extravergine di oliva, e vengono regolarmente nel nostro frantoio per lezioni di degustazione”, ha detto Benedettini.

L’anno scorso, la produzione di olio extravergine di oliva certificato Terra di San Marino ha raggiunto i 7.000 quintali (770 tonnellate).

“Il prodotto è venduto ben prima che le olive vengano raccolte”, ha detto Benedettini. “I clienti prenotano il loro olio d’oliva con mesi di anticipo perché sanno che la produzione è limitata e che ogni anno la resa è diversa”.

“La coltivazione dell’olivo non garantisce un reddito elevato ai nostri agricoltori, ma probabilmente è da loro apprezzata più del vino”, ha aggiunto. “Eppure, molti piantano nuovi ulivi, il che dimostra quanto l’olivo sia importante per noi”.

“Tutti i cittadini di San Marino hanno partecipato alla raccolta almeno una volta nella vita e, in qualità di gestore di un frantoio, posso affermare che qui nulla stimola gli scambi sociali tra famiglie e coltivatori quanto l’olio d’oliva”, ha concluso Benedettini.

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