の基礎
過去 6,000 年間、人々は栽培されたオリーブを食べ、核果を搾って油を搾り取ってきました。 考古学者は、オリーブが地中海盆地の東縁で栽培化された最初の果樹の-つであったことを示唆する実質的な証拠を発見しました.
それ以来、 オリーブの木の栽培 地中海地域の残りの部分に拡大しました. テーブルオリーブ オリーブオイルの生産 – トスカーナ、アンダルシア、チュニジア。
最近、南極大陸を除くすべての大陸で数十か国でオリーブが栽培されています。 International Olive Councilの見積もりによると、現在収穫されているオリーブの90%は石油生産に向けられています。 残りの10%はテーブルオリーブとして処理されます。
関連項目:オリーブオイルの基本ほとんどのカジュアルな消費者にとって、オリーブには黒と緑の-つの主要なタイプがあるように見えます. ただし、すべてのオリーブは緑色から始まり、完全に熟して濃い黒色になる前に、ゆっくりと薄茶色や赤紫色に変化します。
IOCは、139 オリーブの品種 (または 栽培品種 — 用語は交換可能に使用される場合があります) 23 カ国で栽培されたオリーブは、世界のオリーブ生産量の約 85% を占めています。
オリーブの各品種には、独自の化学的特徴と味の特徴があります。 ただし、同じ品種から作られるオイルでも、栽培、収穫、加工のバリエーションによって異なる場合があります。
単一の品種から作られたオリーブオイルは、 一変種または 単品種 オリーブオイル。 ブレンドは、-つ以上の栽培品種のオイルを使用して作られます。
オイルやテーブルオリーブとして使用される最も一般的な品種のほんの一部について、いくつかの事実があります。
ピクアル
国:スペイン
使用:オイル
最近の研究によると、 世界のオリーブオイル生産量の-分の- から来た ピクアルオリーブ. ピクアル オリーブは、20 ~ 27 パーセントの高い油分を誇っています。
バージンまたはエクストラバージンオリーブオイルに変換すると、ピクアル品種は高レベルの ポリフェノール。 収穫されたピクアルオリーブの-分の-未満がバージンまたはエクストラバージンオリーブオイルに変換されますが、世界の舞台で賞を獲得し続けるにつれて、その数は増加しています。
関連項目:受賞歴のあるピクアルオリーブオイルピクアル オリーブの大部分は、 ハエン、アンダルシアで。 しかし、この丈夫な品種は世界中に輸出されており、ニュージーランド、エジプト、カリフォルニアなどさまざまな場所で繁栄しています。
アルベキーナ
国:スペイン
使用:オイルとテーブル
ピクアルの後、 アルベキーナオリーブ オリーブオイルの生産で 10 番目に一般的に使用されており、世界のオリーブオイルの約 - パーセントはカタルーニャの在来品種から作られています。
ドレープの小さくて均一な形状のため、Arbequinaオリーブは簡単に収穫でき、機械化された収穫作業に頻繁に選択されます。 それらの高いオイル含有量と適応性は、生産者の間での人気に貢献しています。
関連項目:受賞歴のあるアルベキーナオリーブオイル人気のあるオイル品種であることに加えて、Arbequina はテーブル オリーブとしても使用されます。 ポリフェノール濃度がかなり低いため、多くの消費者が好むマイルドでバターのような風味が得られます。
Hojiblanca
国:スペイン
使用:オイルとテーブル
スペイン南部のコルドバ州で生まれ、 ホジブランカオリーブ ピクアルとアルベキナに次ぐ最も一般的な栽培品種です。
オヒブランカの木は、干ばつや寒さに強い丈夫さと、17 ~ 19 パーセントの油収量を持つ大きなオリーブがあるため、農家の間で人気があります。
関連項目:最高のホジブランカオリーブオイルオヒブランカから作られるオイルは独特の風味があり、最初は甘く、後味は苦いです。 オヒブランカ オリーブは、主要なピクアルやアルベキーナの品種よりも油分が少ないため、テーブル オリーブとして特に人気があります。
レッチーノ
国:イタリア
使用:オイル
レッチーノオリーブ はイタリアで最も有名な品種の - つであり、歴史的なルーツが深く、多くの好ましい生産特性を備えています。
歴史的文献で栽培品種が最初に言及されたのは中世で、レッチーノ オリーブの起源は トスカーナ州。 約18〜21%の平均石油収量を持つ品種は現在、北イタリアと中部イタリア全体で栽培されており、半島の丘陵と山岳地帯の涼しい気候で繁栄しています。
関連項目:最高のレッチーノオリーブオイルレッチーノの木は成長が早く、適切な条件下で非常に生産性が高いため、イタリアだけでなく、チリ、オーストラリア、カリフォルニアの生産者にも人気があります。
フラントイオ
国:イタリア
使用:オイル
同じく中央イタリアのトスカーナ地方が原産のフラントイオ オリーブも、イタリアのオリーブオイル生産用の著名な品種です。 フラントイオの木は穏やかな条件でもよく育ち、他の品種に比べて極度の暑さや寒さにも耐えます。
フラントイオオリーブの平均油収量は23〜28%で、商業生産者の間で人気があります。 得られたオイルは、一般的にフルーティーで心地よい苦味が特徴です。
関連項目:最高のフラントイオオリーブオイルこれらの-つの要因の結果として、フラントイオオリーブは世界中に輸出され、-つの大陸で商業的に収穫されています。
コラチナ
国:イタリア
使用:オイル
レッチーノとフラントイオの品種とともに、 コラティーナオリーブ イタリアで最も人気のある品種の一つです。 もともとは南イタリア地域から プーリア州、オリーブは非常に順応性があります。
この適応性により、コラティーナ オリーブは多くの場所で実行可能な栽培品種であることが証明されています。 ただし、オリーブの形が不均一で収穫がより困難なため、この品種はイタリア国外では一般的に栽培されていません。
関連項目:最高のコラティーナオリーブオイルコラティーナの木は、最大 25% の油収量で大きく丸みを帯びたオリーブを生産します。 このオイルは、一般的に丈夫で苦いという特徴があり、ポリフェノールやその他の抗酸化物質が多いことでも知られています。
カラマタ
国:ギリシャ
使用:テーブルとオイル
ペロポネソス半島の南西部を原産とするカラマタ オリーブは、おそらく最も有名なテーブル オリーブの品種です。 伝統的なギリシャのオリーブは大きく、完全に熟すと収穫され、濃い紫色または黒色になります。
オリーブは、果肉が豊富で油分が比較的少ない(約-%)ため、肉付きがよく、ワインビネガーまたはオリーブオイルで保存されることがよくあります. オリーブは黒くなってから手で摘み取り、緑色の状態で収穫することはありません。
EUおよび貿易協定を締結しているいくつかの国では、カラマタオリーブは 保護された原産地指定 ステータス。名前はギリシャのカラマタ地方のオリーブにのみ使用できます。
コロネーキ
国:ギリシャ
使用:オイル
コロネイキオリーブ ギリシャの主な油種であり、本土と国の多くの島々で栽培されています。 ギリシャのオリーブ栽培面積の 50 ~ 60% がコロネイキに捧げられていると推定されています。
Arbequina や Picual の品種とともに、コロネイキは集中的な (高密度の機械による) 収穫に適しています。 その結果、コロネイキ オリーブは世界 19 か国で栽培されています。
関連項目:最高のコロネイキオリーブオイル一般的に、コロネイキオリーブはポリフェノールとオレオカンタールを多く含み、苦味と強烈な風味を与えます。
コブランソサ
国:ポルトガル
使用:オイル
ポルトガルのオリーブ栽培面積の約10%を占め、 コブランソサオリーブ 国で最も人気のある品種の-つです。
生産性の高い木と考えられているコブランソーサ オリーブは、中くらいの大きさで、独特の強烈なスパイシーで苦味のあるオイルが得られます。
国の丘陵地帯のトラス・オス・モンテス地域で伝統的に栽培されているにもかかわらず、コブランソサ・オリーブは国の残りの部分に広がっています.
関連項目:最高のコブランコサオリーブオイルTrás-os-Montes、Beira Alta、North Alentejo、Alentejo Interiorのオリーブから生産されたオリーブオイルはすべて、保護原産地呼称の表示があります。
ミッション
国:アメリカ合衆国
使用:オイルとテーブル
アメリカの主力オリーブ品種、 ミッションオリーブ 最初だった カリフォルニアで開発された フランシスコ会の宣教師が1769年にサンディエゴ湾に到着した後。次の50年間で、カリフォルニアには別の21の宣教地が設立され、それぞれに独自のオリーブの木立があります。
今日、ミッション オリーブはカリフォルニア州で栽培されている主要な品種の 50 つであり、州のオリーブ栽培面積の約 -% を占めています。 カリフォルニアで生産されるテーブル オリーブの約 -% もミッション オリーブです。
関連項目:最高のミッションオリーブオイルミッション ツリーは小さな核果を生成し、マイルドなバター油を生成します。 テーブル オリーブとして、ミッション オリーブは収穫され、熟す前に塩漬けされるか、熟した後に硬化されます。
受賞歴のある品種を発見する
世界最高のオリーブオイルの公式ガイドには、 品種でフィルター それぞれの品種から作られた受賞歴のあるブランドを探索する。
今年は、他のどの品種よりも多くの受賞オイルがピクアルで作られ、コロネイキ、コラティーナ、アルベキーナ、フラントイオがそれに続きました。
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