オリーブの品種はいくつあり、どれが最も人気がありますか?

-つの大陸の数十の国で、-を超えるオリーブ品種が栽培されています。 ここでは、テーブルオリーブとオリーブオイルの生産で使用される最も一般的なものをいくつか紹介します。
7月30、2020
ダニエル・ドーソン

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過去6,000年間、人々は家畜化されたオリーブを食べ、ドルーペに油を求めてきました。 実際、考古学者は、地中海盆地の東縁にあるオリーブが家畜化された最初の果樹の-つであったことを示唆する実質的な証拠を発見しました。

それ以来、 オリーブの木の栽培 主にオリーブの木を今では同義語である場所に持ってきたフォネシアの商人たちのおかげで、地中海の残りの地域に拡大しました テーブルオリーブ オリーブオイルの生産–トスカーナ、アンダルシア、チュニジア。

最近、オリーブは南極大陸を除くすべての大陸の数十か国で栽培されています。 国際オリーブ協会の推定によると、現在収穫されているオリーブの90%は石油生産に向けられています。 残りの10パーセントはテーブルオリーブとして処理されます。

関連項目: オリーブオイルの基本

ほとんどのカジュアルな消費者には、オリーブには黒と緑の-つの主要なタイプがあるように見えます。 しかし、すべてのオリーブはグリーンオリーブとして始まり、完全に熟して暗黒になる前に、ゆっくりと薄茶色と赤紫色に変化します。

IOCは、139 オリーブの品種 (または 栽培品種 —これらの用語は同じ意味で使用される場合があります)23か国で栽培され、世界のオリーブ生産量の約85%を占めています。

品質が重要です。
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それぞれのオリーブ栽培品種には、独自の化学的性質と味の特徴があります。 ただし、同じ栽培品種から作られたオイルは、栽培、収穫、加工のバリエーションによってかなり異なる場合があります。 

単一の品種から作られたオリーブオイルは、 一変種または 単品種 オリーブオイル。 ブレンドは、-つ以上の栽培品種からのオイルを使用して作られています。

オイルやテーブルオリーブとして使用される最も一般的な品種のほんの一部について、いくつかの事実があります。


ピクアル

国:スペイン
使用:オイル

最近の研究によると、 世界のオリーブ油生産量の-分の- から来ている ピクアルオリーブ。 これは、ピクアルオリーブが20〜27パーセントの高いオイル含有量を誇るためです。

バージンまたはエクストラバージンオリーブオイルに変換すると、ピクアル品種は高レベルの ポリフェノール。 収穫されたピクアルオリーブの-分の-未満がバージンまたはエクストラバージンオリーブオイルに変換されますが、世界の舞台で賞を獲得し続けるにつれて、その数は増加しています。

関連項目: 受賞歴のあるピクアルオリーブオイル

ピクアルオリーブの大部分は、 ハエン県、アンダルシアで。 しかし、この耐久性のある品種は世界中に輸出されており、ニュージーランド、エジプト、カリフォルニアなどさまざまな場所で繁栄しています。


アルベキーナ

国:スペイン
用途:オイルとテーブル

ピクアルの後、 アルベキーナオリーブ はオリーブオイルの生産で10番目に一般的に使用されており、世界のオリーブオイルの約-%はカタルーニャの在来種に由来しています。

核果の形状が小さく均一であるため、アルベキナオリーブは簡単に収穫でき、機械化された収穫作業に頻繁に選択されます。 それらの高い油含有量と適応性は、生産者の間での人気に貢献しています。

関連項目: 受賞歴のあるアルベキナオリーブオイル

アルベキナは人気のある油の品種であるだけでなく、テーブルオリーブとしても使用されています。 ポリフェノール濃度がかなり低いため、多くの消費者が好む、よりマイルドでバターのような風味が得られます。


Hojiblanca

国:スペイン
用途:オイルとテーブル

スペイン南部のコルドバ州で生まれ、 ホジブランカオリーブ ピクアルとアルベキナに次ぐ-番目に一般的な品種です。

ホジブランカの木は、その丈夫さ(干ばつや寒さに強い)と、油の収量が上位17%に達する大きなオリーブの両方から、農家に人気があります。

関連項目: 最高のホジブランカオリーブオイル

ホジブランカから作られたオイルは、甘いスタートと苦い後味が特徴の独特の風味を持っています。 ピクアルやアルベキナの主な品種よりもオイル含有量が少ないため、ホジブランカオリーブはテーブルオリーブとして特に人気があります。


レッチーノ

国:イタリア
使用:オイル

レッチーノオリーブ イタリアで最も著名な栽培品種の-つであり、イタリアに深い歴史的ルーツがあり、多くの有利な生産属性があります。

歴史的文献で栽培品種について最初に言及されたのは中世であり、レッチーノオリーブの起源は トスカーナ州。 平均油収量が約18〜21%であるこの品種は、現在、イタリア北部と中央部で一般的に栽培されており、半島の丘陵地帯と山岳地帯の中心部の涼しい気候で繁栄しています。

関連項目: 最高のレッチーノオリーブオイル

レッチーノの木は、適切な条件下で急速に成長し、非常に生産性が高いため、イタリアだけでなく、チリ、オーストラリア、カリフォルニアの生産者にも人気があります。


フラントイオ

国:イタリア
使用:オイル

また、トスカーナのイタリア中部地域に起源を持ち、 フラントイオオリーブ のためのもう一つの著名なイタリアの品種です オリーブオイル生産。 フラントイオの木は穏やかな条件でよく育ち、他の品種よりも極端に暑くて寒い天候にも耐性があります。

フラントイオオリーブの平均油収量は23〜28%で、商業生産者の間で人気があります。 得られたオイルは、一般的にフルーティーで心地よい苦味が特徴です。

関連項目: 最高のフラントイオオリーブオイル

これらの-つの要因の結果として、フラントイオオリーブは世界中に輸出され、-つの大陸で商業的に収穫されています。


コラチナ

国:イタリア
使用:オイル

レッチーノとフラントイオの品種とともに、 コラティーナオリーブ イタリアで最も人気のある品種の一つです。 もともとは南イタリア地域から プーリア州、オリーブは非常に適応性があります。

この適応性により、コラティーナオリーブはさまざまな場所で実行可能な栽培品種であることが証明されています。 しかし、オリーブの形が不均一で収穫が困難なため、イタリア国外では一般的に栽培されていません。

関連項目: 最高のコラティーナオリーブオイル

コラティーナの木は大きくて丸いオリーブを生産し、その油の収量は最大25パーセントです。 このオイルは一般的に丈夫で苦いという特徴があり、高レベルのポリフェノールやその他の抗酸化物質でも宣伝されています。


カラマタ

国:ギリシャ
用途:テーブルとオイル

ペロポネソス半島の南西からやってきたカラマタオリーブは、おそらく最も有名なテーブルオリーブの品種です。 伝統的なギリシャのオリーブは大きく、完全に熟すと収穫され、濃い紫色または黒色に変わります。

オリーブは、肉が豊富で油分が比較的少なく(約-%)、ワインビネガーやオリーブオイルに保存されることが多いため、肉質であると言われています。 オリーブは黒くなった後に厳選され、緑の間は収穫されません。

EUおよび貿易協定を締結しているいくつかの国では、カラマタオリーブは 保護された原産地指定 ステータス、つまり名前はギリシャのカラマタ地方のオリーブにのみ使用できます。


コロネーキ

国:ギリシャ
使用:オイル

コロネイキオリーブ ギリシャの主要な石油品種であり、本土だけでなく、国の多くの島々で栽培されています。 ギリシャのオリーブ栽培面積の50〜60%がコロネイキに捧げられていると推定されています。

コロネイキは、アルベキナとピクアルの品種に加えて、集中的な(高密度の機械的)収穫に最適です。 その結果、コロネイキオリーブは世界19カ国で栽培されています。

関連項目: 最高のコロネイキオリーブオイル

一般的に、コロネイキオリーブはポリフェノールとオレオカンタールを多く含み、苦味と強烈な風味を与えます。


コブランソサ

国:ポルトガル
使用:オイル

ポルトガルのオリーブ栽培面積の約10%を占め、 コブランソサオリーブ 国で最も人気のある品種の-つです。

生産性の高い木と見なされているコブランソサオリーブは、中くらいの大きさで、独特で強烈なスパイシーで苦い味のオイルを生み出す傾向があります。

国の丘陵地帯のTrás-os-Montes地域で伝統的に栽培されているにもかかわらず、Cobrançosaオリーブは国全体に広がっています。 

関連項目: 最高のコブランコサオリーブオイル

Trás-os-Montes、Beira Alta、North Alentejo、Alentejo Interiorのオリーブから生産されたオリーブオイルはすべて、保護原産地呼称の表示があります。


ミッション

国:アメリカ合衆国
用途:オイルとテーブル

アメリカの主力オリーブ品種、 ミッションオリーブ 最初だった カリフォルニアで開発された フランシスコ会の宣教師が1769年にサンディエゴ湾に到着した後。次の50年間で、カリフォルニアにさらに21の宣教師が設立され、それぞれに独自のオリーブの木立があります。

今日、ミッションオリーブは、カリフォルニアで栽培されている主要な品種の50つであり、州のオリーブ栽培面積の約-パーセントを占めています。 カリフォルニアで生産されるテーブルオリーブの約-%はミッションオリーブでもあります。

関連項目: 最高のミッションオリーブオイル

ミッションツリーは小さな核果を生成し、よりマイルドでバターのようなオイルを生成します。 テーブルオリーブとして、ミッションオリーブは、熟成前に収穫され、塩漬けされるか、熟成後に硬化されます。


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今年は、ピクアルで作られたオイルが他のどの品種よりも多く、コロネイキ、コラティーナ、アルベキナ、フラントイオがそれに続きました。


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