オリーブの品種はいくつあり、どれが最も人気がありますか?

-つの大陸の数十の国で、-を超えるオリーブ品種が栽培されています。 ここでは、テーブルオリーブとオリーブオイルの生産で使用される最も一般的なものをいくつか紹介します。
7月30、2020
ダニエル・ドーソン

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過去6,000年間、人々は家畜化されたオリーブを食べ、ドルーペに油を求めてきました。 実際、考古学者は、地中海盆地の東縁にあるオリーブが家畜化された最初の果樹の-つであったことを示唆する実質的な証拠を発見しました。

それ以来、 オリーブの木の栽培 主にオリーブの木を今では同義語である場所に持ってきたフォネシアの商人たちのおかげで、地中海の残りの地域に拡大しました テーブルオリーブ とオリーブオイルの生産–トスカーナ、アンダルシア、チュニジア。

最近、南極大陸を除くすべての大陸で数十か国でオリーブが栽培されています。 International Olive Councilの見積もりによると、現在収穫されているオリーブの90%は石油生産に向けられています。 残りの10%はテーブルオリーブとして処理されます。

関連項目: オリーブオイルの基本

ほとんどのカジュアルな消費者にとって、オリーブには主に-種類の黒と緑があるように見えます。 ただし、すべてのオリーブはグリーンオリーブから始まり、ゆっくりと薄茶色から赤紫に変化し、その後完全に熟して濃い黒になります。

IOCは、139 オリーブの品種 (または 栽培品種 —これらの用語は同じ意味で使用できます)23か国で栽培され、世界のオリーブ生産の約85%を占めています。

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それぞれのオリーブ品種には、独自の化学的特徴と味の特徴があります。 しかし、同じ栽培品種から作られた油は、栽培、収穫、および加工のバリエーションによってかなり異なる場合があります。

単一の品種から作られたオリーブオイルは、 一変種または 単品種 オリーブオイル。 ブレンドは、-つ以上の栽培品種のオイルを使用して作られます。

オイルやテーブルオリーブとして使用される最も一般的な品種のほんの一部について、いくつかの事実があります。


ピクアル

国:スペイン
使用:オイル

最近の研究によると、 世界のオリーブ油生産量の-分の- から来た ピクアルオリーブ。 これは、ピクアルオリーブが20〜27パーセントの高いオイル含有量を誇るためです。

バージンまたはエクストラバージンオリーブオイルに変換すると、ピクアル品種は高レベルの ポリフェノール。 収穫されたピクアルオリーブの-分の-未満がバージンまたはエクストラバージンオリーブオイルに変換されますが、世界の舞台で賞を獲得し続けるにつれて、その数は増加しています。

関連項目: 受賞歴のあるピクアルオリーブオイル

ピクアルオリーブの大部分は、 ハエン県、アンダルシアで。 しかし、この耐久性のある品種は世界中に輸出されており、ニュージーランド、エジプト、カリフォルニアなどさまざまな場所で繁栄しています。


アルベキーナ

国:スペイン
使用:オイルとテーブル

ピクアルの後、 アルベキーナオリーブ 世界で10番目に一般的に使用されているオリーブオイルで、世界のオリーブオイルの約-%がカタルーニャの原産種です。

ドレープの小さくて均一な形状のため、Arbequinaオリーブは簡単に収穫でき、機械化された収穫作業に頻繁に選択されます。 それらの高いオイル含有量と適応性は、生産者の間での人気に貢献しています。

関連項目: 受賞歴のあるアルベキーナオリーブオイル

アルベキナは人気のある油の品種であるだけでなく、テーブルオリーブとしても使用されています。 ポリフェノール濃度がかなり低いため、多くの消費者が好む、よりマイルドでバターのような風味が得られます。


Hojiblanca

国:スペイン
使用:オイルとテーブル

スペイン南部のコルドバ州で生まれ、 ホジブランカオリーブ ピクアルとアルベキナに次ぐ最も一般的な栽培品種です。

ホジブランカの木は、その丈夫さ(干ばつや寒さに強い)と、油の収量が17〜19%の大きなオリーブの両方から、農家に人気があります。

関連項目: 最高のホジブランカオリーブオイル

ホジブランカから作られたオイルは、甘いスタートと苦い後味が特徴の独特の風味を持っています。 ピクアルやアルベキナの主な品種よりも油分が少ないため、ホジブランカオリーブはテーブルオリーブとして特に人気があります。


レッチーノ

国:イタリア
使用:オイル

レッチーノオリーブ イタリアで最も著名な品種の-つであり、その歴史的なルーツは国内にあり、多くの好ましい生産属性があります。

歴史的文献で栽培品種について最初に言及されたのは中世であり、レッチーノオリーブの起源は トスカーナ州。 約18〜21%の平均石油収量を持つ品種は現在、北イタリアと中部イタリア全体で栽培されており、半島の丘陵と山岳地帯の涼しい気候で繁栄しています。

関連項目: 最高のレッチーノオリーブオイル

レッキーノの木は、適切な条件下で急速に成長し、生産性が高いため、イタリアだけでなく、チリ、オーストラリア、カリフォルニアの生産者にも人気があります。


フラントイオ

国:イタリア
使用:オイル

また、トスカーナのイタリア中部地域に起源を持ち、 フラントイオオリーブ のためのもう一つの著名なイタリアの品種です オリーブオイル生産。 フラントイオの木は穏やかな条件でよく育ち、他の品種よりも極端に暑い、寒い気候に強いです。

フラントイオオリーブの平均油収量は23〜28%で、商業生産者の間で人気があります。 得られたオイルは、一般的にフルーティーで心地よい苦味が特徴です。

関連項目: 最高のフラントイオオリーブオイル

これらの-つの要因の結果として、フラントイオオリーブは世界中に輸出され、-つの大陸で商業的に収穫されています。


コラチナ

国:イタリア
使用:オイル

レッチーノとフラントイオの品種とともに、 コラティーナオリーブ イタリアで最も人気のある品種の一つです。 もともとは南イタリア地域から プーリア州、オリーブは非常に順応性があります。

この適応性により、コラティーナオリーブはさまざまな場所で実行可能な栽培品種であることが証明されています。 しかし、オリーブの形が不均一で収穫が困難なため、イタリア国外では一般的に栽培されていません。

関連項目: 最高のコラティーナオリーブオイル

コラティナの木は、大きくて丸みを帯びたオリーブを生産し、最大25%の油の収穫量があります。 油は一般に丈夫で苦いという特徴があり、高レベルのポリフェノールやその他の抗酸化剤で有名です。


カラマタ

国:ギリシャ
使用:テーブルとオイル

ペロポネソス半島の南西部にあるカラマタオリーブは、おそらく最も有名なテーブルオリーブの品種です。 伝統的なギリシャのオリーブは大きく、完全に熟したら収穫され、濃い紫または黒に変わります。

オリーブは肉が豊富で、油の含有量が比較的低く(約-%)、肉が多いと表現されており、ワインビネガーまたはオリーブオイルで保存されることがよくあります。 オリーブは黒くなった後厳選され、緑色になるまで収穫されることはありません。

EUおよび貿易協定を締結しているいくつかの国では、カラマタオリーブは 保護された原産地指定 ステータス。名前はギリシャのカラマタ地方のオリーブにのみ使用できます。


コロネーキ

国:ギリシャ
使用:オイル

コロネイキオリーブ ギリシャの主要な油種であり、本土および国の多くの島々で栽培されています。 ギリシャのオリーブ栽培面積の50〜60%がコロネイキに捧げられていると推定されています。

コロネイキは、アルベキナとピクアルの品種に加えて、集中的な(高密度の機械的)収穫に最適です。 その結果、コロネイキオリーブは世界19カ国で栽培されています。

関連項目: 最高のコロネイキオリーブオイル

一般的に、コロネイキオリーブはポリフェノールとオレオカンタールを多く含み、苦味と強烈な風味を与えます。


コブランソサ

国:ポルトガル
使用:オイル

ポルトガルのオリーブ栽培面積の約10%を占め、 コブランソサオリーブ 国で最も人気のある品種の-つです。

生産性の高い木と見なされているコブランソサオリーブは、中くらいの大きさで、独特で強烈なスパイシーで苦い味のオイルを生み出す傾向があります。

コブランソサオリーブは、国の丘陵地帯のトラスオスモンテス地域で伝統的に栽培されているにも関わらず、国全体に広がっています。

関連項目: 最高のコブランコサオリーブオイル

Trás-os-Montes、Beira Alta、North Alentejo、Alentejo Interiorのオリーブから生産されたオリーブオイルはすべて、保護原産地呼称の表示があります。


使命

国:アメリカ合衆国
使用:オイルとテーブル

アメリカの主力オリーブ品種、 ミッションオリーブ 最初だった カリフォルニアで開発された フランシスコ会の宣教師が1769年にサンディエゴ湾に到着した後。次の50年間で、カリフォルニアには別の21の宣教地が設立され、それぞれに独自のオリーブの木立があります。

今日、ミッションオリーブはカリフォルニアで栽培される主要品種の50つであり、州のオリーブ栽培面積の約-%を占めています。 カリフォルニアで生産されるテーブルオリーブの約-%もミッションオリーブです。

関連項目: 最高のミッションオリーブオイル

ミッションツリーは小さな核果を生成し、よりマイルドでバターのようなオイルを生成します。 テーブルオリーブとして、ミッションオリーブは、熟成前に収穫され、塩漬けされるか、熟成後に硬化されます。


受賞歴のある品種を発見する

世界最高のオリーブオイルの公式インデックスには、あなたができる機能があります 品種でフィルター それぞれの品種から作られた受賞歴のあるブランドを探索する。

今年は、他のどの品種よりもピクアルで作られた受賞歴のあるオイルがあり、続いてコロネイキ、コラティーナ、アルベキナ、フラントイオがありました。


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